【咖啡】外行陪你读《世界咖啡学》03期：低咖啡因品种

前言

开个新坑，读一读关于咖啡的书，借助外力给自己来点动力，保持阅读。

内容主要是读书笔记，主要还是围绕书籍内容转化为个人理解。
因为是纯外行，读到我自己实在理解不了的地方我在加点搜索到的内容进来。
争取做到周更，未来最好还可以扩展读一读其他书籍。

最近读的是《世界咖啡学》，这期是第03期，内容主要是关于低咖啡因品种。

P01 低咖啡因品种

1.1、波旁变种低咖啡因树种

尖身波旁：多喝亦能好眠的美味咖啡。

20世纪，尖身波旁被发现咖啡因比一般阿拉比卡少了一半。但产能很低，1950年后，波旁岛岛民为了更好的经济效益，将产能低的尖身波旁种植地改为种甘蔗园，尖身波旁消失（但没完全消失）。

日本上岛咖啡（UCC）的专家川岛良彰因为在20世纪70年代在萨尔瓦多学习过咖啡栽植，多次听到咖啡老农提及古老又美味的低咖啡因树（尖身波旁）可能还存活在波旁岛，所以一直在心中惦记着尖身波旁。1999年，造访波旁岛，寻找尖身波旁未果，留下联络地址给访问过的农民和官员。2001年，川岛良彰接到波旁岛农民电话，表示在野外发现30多株不知名咖啡树，树高矮小，疑似变种波旁。他与法国当局几经交涉，专家鉴定后确认是1810年存活下来的波旁尖身，并未因1950年遭到弃种而绝种，法国国际农业发展研究中心（CIRAD）决定派出科学家与日本上岛咖啡合作，展开复育计划，振兴稀世又美味的天然低咖啡因树。

变种波旁在学术上属于天然低因品种，因为退化的基因造成基因的多效性，致使树高、结间、叶片和咖啡因含量均比一般波旁咖啡树来得低或小。豆相则属尖瘦型，豆体密实属极硬豆，风味绝佳，最大商业价值是咖啡因含量只有一般阿拉比卡的一半，但产能低的问题需要克服。（岛民：可说呢，要不我们怎么不种呢？）

法国科学家先从残存尖身波旁筛选出产量相对大的，进行5年的复育计划。2006年底第一批700千克咖啡豆产量，严格筛选出240千克生豆，几乎全部销往日本上岛咖啡，烘焙后每克人民币4.24元，比顶级蓝山咖啡贵4倍。2007年4月，在日本销售的2000个单位于第一天就被抢购一空。据喝过的人表示，风味与一般咖啡不同。

作者描述尖身波旁的风味：果酸优雅且带有浓郁柑橘香，甚至有中国荔枝的清香味。

1.1.1、尖身波旁杯测参考

2006年，法国尖身波旁研究专家马克里维尔（Marc River）委托法国老牌咖啡公司马隆哥（Malongo）所做的杯测（尖身波旁、危地马拉高海拔波旁、牙买加顶级蓝山）。

冠军：危地马拉波旁（Bourbon Guatemala）9/9；亚军：尖身波旁（Pointed de Bourbon）7/9；季军：蓝山铁皮卡（Blue Mountain）6/9。波旁尖身的栽种海拔在1000米以下，能有此佳绩算很不错了。

1.2、超低咖啡因树引发埃塞俄比亚与巴西外交战

主流的商业低因咖啡是以化学、物理方法除去咖啡因，生产过程中，风味会跟着咖啡因一起流失（人工处理的低因咖啡相对风味稍逊），还可能残留化学剂。

基因工程改造培育出的低因咖啡豆，风味不好，成本又高。

2002年，在马达加斯加岛找到马达加斯加咖啡亚属，极苦、风味差，无法与阿拉比卡杂交改善风味，搁置了。

2004年6月，巴西国立坎毕纳斯大学植物学家保罗·马扎费拉宣称，在埃塞俄比亚找到野生低因阿拉比卡树，比一般阿拉比卡的咖啡因含量低了96%，震惊全球咖啡界。也震醒了埃塞俄比亚当局，准备控告马扎费拉未经埃塞俄比亚同意便入境盗取野生咖啡树，引发了埃塞俄比亚与巴西外交关系的紧张。（233333333333）

最后，两国合作，共同赚钱。

印度中央食品科技研究所，宣称以基因工程打造出无咖啡因的罗巴斯塔新品种，但不知道啥时候面世。

1.3、低因咖啡对比

//低因咖啡书外资料：
欧盟规定咖啡熟豆中咖啡因含量不能超过0.1%，咖啡萃取物（如速溶咖啡）中不能超过0.3%。
美国食品及药品管理署（FDA）要求去除97%的咖啡因，如果萃取物原有160mg左右咖啡因，低因咖啡只能含有5mg左右的咖啡因。

低因咖啡现状：
有信誉的人工低因品牌，也容易超标。
埃塞俄比亚天然低因，咖啡因含量极低但超标。
尖身波旁虽然比一般咖啡少了一半咖啡因，仍然不符合。

告一段落！

一波低咖啡因。

下一期，看目录是波旁传奇和咖啡种植。

如果还有下期的话，我们下期再见！

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