梅菜扣肉，让人欲罢不能的家常美味！

梅菜扣肉是我最喜欢的美食之一。它口感醇厚，肥而不腻，梅菜的香味与肉的鲜味完美融合，让人回味无穷。

用料：

五花肉约500克、梅干菜适量、葱2根、生姜适量、八角1-2个、花椒适量、料酒适量、生抽3勺、老抽3勺、白胡椒适量、白糖少许

步骤 1

将买回来的五花肉放水里清洗一下，肉皮我一般会用刀刮一刮。锅里放入适量水，将五花肉冷水下锅，水量盖过五花肉。加入挽成结的香葱，生姜，八角，桂皮和几粒花椒，然后倒入料酒，盖上锅盖。

步骤 2

大火烧开后小火煮20分钟后用筷子夹起来趁热放入加了几勺老抽的碗里翻转上色，五花肉会比较烫，注意不要烫到。用牙签在肉皮上扎一些小孔，可以多扎一些。

步骤 3

处理好的五花肉捞出来晾干水分，想节约时间的可以用厨房纸巾擦一擦或者吹风机吹一下。锅里放入适量油，油温五成热时将五花肉肉皮朝下放进去，炸至肉皮金黄即可。（炸五花肉的时候会溅油，可以放少量的油，将五花肉放进锅中盖上锅盖煎）

步骤 4

炸好的五花肉稍微放凉切成片状，从肉皮往下切，底部不要切断，喜欢吃薄的可以切薄一点。切好的五花肉放入料汁里（料汁是刚刚没用完的老抽加入适量生抽，白糖和白胡椒粉）在切好的肉的缝隙里用勺子浇上一层料汁，静置30分钟

步骤 11

锅里放入食用油，小火炒香姜丝，放入准备好的梅菜炒出香味，肉皮朝下放入碗中、要选择和五花肉大小差不多的圆碗。将炒好的梅菜放入碗中，用铲子按压严实。最后将碗放入蒸锅，冷水上锅蒸至扣肉软烂即可。（我一般蒸40分钟左右）

蒸好后在碗上面倒扣一个盘子，翻转过来一盘色香味俱全的扣肉就做好了。

每一口都能感受到肉质的酥烂和梅菜的清香，让人欲罢不能。