吃在四川，味在自贡——探寻盐帮菜的魅力

我的家乡四川省自贡市

自贡是四川的一个小小的地级市，拥有川C的车牌但是并没有排名第三的经济地位匹配，自贡的地理位置与成都重庆正好是三角，到两边的距离几乎相等

说起自贡的美食可能很多川外的小伙伴都不了解，但是说起自贡的名人，你们一定都听过，比如，著名的美食作家王刚老师，比如谭维维、郭敬明，比如江姐、吴玉章、高敏、刘光地等等

自贡有著名的大三绝和小三绝，大三绝是：井盐、灯会和恐龙，小三绝是：扎染、龚扇和剪纸

今天就不说别的，说下自贡的美食吧

吃在四川，味在自贡，自贡菜也称盐帮菜，与成都的官府菜，重庆的江湖菜一起，并称四川三大菜系

盐帮菜起名源于自贡井盐的盐工，自贡以前打卤水，熬井盐，是全国最大的井盐产出地

以前盐帮，盐商有多有钱，也是这次我参观了一个红色博物馆——南华宫，才知道的

原来在1944年的时候，自贡是全国最有钱的城市，捐金金额达到了全国的五分之一，一亿2千万，单人献金最高额竟然可以达到1400w，1944年的一千万，多么可怕，足见那时候的自贡是多么富裕

可惜后面自贡没落了，导致现在在全国各大城市中默默无闻，不过唯有美食还算有点记忆点吧

盐帮菜以鲜辣嫩味型为主，常见的配料为小米辣和仔姜，盐帮菜的代表做法是鲜锅、火爆、小煎和水煮（活渡），基本上在菜单上看到这几个字打头的菜品，就可以判断是盐帮菜了

🔽典型的盐帮菜菜单

这与成都官府菜和重庆江湖菜的差异是非常非常大的，盐帮菜的代表菜，比如鲜锅兔、鲜锅蛙、火爆兔肚、火爆肥肠、火爆双脆、水煮牛肉、水煮乌鱼片、小煎鸡脚、小煎兔、小煎排骨等等

作为土生土长的自贡人，离家也有很多年了，加上口罩几年都没有回去过，这次正好年前不多不少10天回自贡玩玩，就带大家一起打卡一些自贡的网红店，看看哪些值得吃，作为自贡人，我想我还是非常有发言权的，都是实话实说，完全无广，供要去自贡打卡的小伙伴一点点参考

首先，盐帮菜是比较辣的，不能吃辣的小伙伴，点菜的时候一定要叫微辣哈，不过这次回自贡我感觉已经跟国际接轨了，大多数店都不怎么辣了，我都叫的特辣，但是都不太辣反正

值得吃的

以下所有店都在点评上可以搜到的，就是一定要注意别走错了店，有李鬼的，主要活动区域在长沙，有点评的小伙伴关一波啊，可以看到我的真实评价

老街兔

这家我这几天吃了两次，个人觉得价格、味道和分量都比较值得吃，我吃的华商总店，他家店蛮多的，可以看看哪边近就吃哪边都可以

优点：菜单上直接有写大小份的分量是多少，这点让人心里比较舒服，味道属于中上，鲜锅里面的仔姜新鲜而且出味，仔姜有一部分是撕破的，不是全部仔姜丝，仔姜味道比较好，兔肉有味也嫩

🔽鲜锅兔，自贡代表菜

璧山兔嫩，入味，麻辣味足，是我比较喜欢的口感，相比鲜锅兔我更喜欢吃璧山兔，璧山兔是重庆菜，源于重庆璧山，是干辣椒炒出来的，味型偏重庆江湖菜的干麻辣风格

🔽璧山兔

建议点份凉拌兔肝，我走的时候还打包了一份，凉拌味的红油很好，兔肝嫩分量足，这个菜不贵但是出彩，很能代表这个店凉拌味的水平了

🔽凉拌兔肝

10分满分的话，这家整体可以打8分了，很推荐，不踩雷的

鸿鹤鲜锅兔

这家我吃的是汇东总店的，很多假鸿鹤鲜锅兔，大家注意辨别，这个门头哈

这家鲜锅兔分量足，比老街兔更多，但是价格也贵20块钱，大份的，味道我觉得和老街兔差不多，仔姜稍微差一点点，也很不错的，没有配菜的，可以加10元自选加配菜

他家的鲜椒兔就是双椒小炒兔的做法，味道也很不错，88一份，还是比较推荐的，分量足，人多去吃合适

他家别的火爆类的菜和凉拌菜比较一般般，凉拌兔肝和老街兔的差了一个水平，属于普通的了，人多搭配鲜锅兔点，还是可以的，人少不建议点这个菜，太一般了就是

这家整体7分吧，这家水平我觉得能代表大部分自贡普通的餐饮店，不惊艳但也不踩雷，整体就是普通，会适合大多数外地人

105肥肠馆

这家整体都不错，自己的招牌肥肠做的不错的外表很酥，里面不干，口感像酥皮面包的感觉，挺有特色的，有点贵但是值得试试

🔽招牌香酥肥肠

火爆系列为特色吧，火爆的菜系炒的都不错，分量不算多，价格偏贵，但是因为觉得味道好，所以还是值得去的

🔽左火爆肥肠右火爆腰花，味道和火候都非常在线，是我这几天吃得比较好吃的一家火爆菜系了，对火爆菜有偏好或者想尝试自贡正宗火爆菜的，很值得来试试

他家的酸菜兔很好吃的，建议点，味道很正，而且非常下饭，而且的而且，用的是脱骨的兔肉，这点是要加分的，味道是我最近吃到最好的一个酸菜兔

🔽酸菜兔

缺点是这家的位置比较偏，在东锅厂很里面，需要开车或者打车去，但是我觉得还算挺值得的，如果想吃火爆类型的或者炒菜类型的去这家，一定不会失望的

这家整体要8分的

邱金小炒

我吃的是贡井总店的，邱金师傅本人亲自给我炒的，邱金小炒在自贡要算是名牌了，但是老板和老板娘都没有架子，很匠心的一家店，环境是以上和以下所有店里面最好的，但是价格不是最贵的

这家味道，我觉得也是很不错的，火爆系列是招牌，很值得吃，火爆黄喉炒得很好，不愧是邱金师傅本人炒的，冷吃牛肉他家的也很好吃，嗯，很好吃！

🔽左火爆黄喉右冷吃牛肉

还点了一个葱葱鲫鱼应该是徒弟做的，我个人觉得比较一般，可以不用点这个菜

最后跟邱金师傅和老板娘合影留念一张，不得不说，邱金的发型真的超有个性了

这家整体7分

詹红烧烤

这家属实味道还不错的，所有菜里面，只有脑花不好吃，千万别点烤脑花，那个味道真的，太难吃了！！齁咸，全部酱料烤出来的，太难吃了！！

其他所有的都好吃，能吃到老自贡烧烤的烟火气，特别好评的是腰花和鳝鱼，这两个菜大多数烧烤店没有，价格略贵了一点点，我没点什么，买单130，几乎我一个人吃的，小贵，吃完之后后悔不该点那些乱七八糟的塞肚子，点腰花和鳝鱼还有豆腐皮就够了！

🔽左腰花右鳝鱼

虽然贵但是好吃，就原谅他，不过位置不太好，在大安一个小区里面，有点偏就算了，进出小区开车要收停车费4元，就有点emmmmmm

这家整体7分

好地方鱼火锅

这家是推荐聚餐或者喜欢吃鱼火锅的人来吃，价格便宜，味道不错，我觉得很值得，位置好找，就在光大街往郭家凹路边上，停车的话可以停到对面往上走的巷子里面，停路边可能被抄牌哈，性价比之选点白鲢自助，18一位，锅底25，油碟5，蔬菜自助的，还可以选别的鱼或者美蛙，按斤称，味道都一样的煮同样的锅底的

这家因为是火锅，不给太高分了6分吧，适合喜欢吃鱼火锅的人哈，不喜欢吃的，别去这家了

下面这几家普通中评的有空就去吧，没空无所谓，我觉得属于能吃但是不太值得专门去吃那种吧

普通中评的

易容烧烤

也要算老店了，我以前吃过几次，这家味道不如詹红烧烤，是先炸再烤的，味道不是纯烤出来的那种，也没什么烟火气，但是胜在位置方便，在同兴路，不想跑詹红的，随便吃吃可以来这家，味道大众吧，没啥可说的，没吃过黄粑的可以点一下试试，詹红没黄粑好像

九九韭菜馆

这家在艾叶镇，离艾叶黑鸡脚很近，也是个网红店，我个人觉得很一般，不值得专门去吃，路过吃一下还行吧，酸菜兔比105肥肠馆的有差距，但是火爆腰花分量还可以，卖相一般般，味道也还可以，没那么嫩，整体普通吧

🔽左火爆腰花右酸菜兔

老地方仔姜蛙

讲实话没以前好吃了，而且真的价格太贵了，120一斤的活蛙，做出来净肉只有半斤左右的，现在菜市场青蛙才12一斤。。120够买10斤了，哎

味道虽然也不错，但是，不值得专门去吃，位置挺方便，就在东方广场往下走灯杆坝市场旁边，只是想吃这个味道的话，我建议去上面的几个店都可以点这个菜，专门来这里吃不值得，叫了特辣也一点都不辣，真的很难评了

讲真，挺失望的

不值得吃的

建议避雷的，我个人很难给这几家打高分了，真的不及格

耗婆鲜锅兔

不会去第二次，位置在贡井，市区过去开车半小时左右

分量非常少，鲜锅兔做的另外一个口味，大可以另外起个名字的，不过这不是低分的主要原因，味道更像水煮做法，有点像冷锅兔的口味，虽然也嫩，但是真的乱七八糟的调料一大堆，吃起来调料满口钻，真不知道这种味道为啥还能成网红店？

打底本来就有莴笋了，我另外点一份莴笋也没有提醒我，搞得一个锅里面两份莴笋，真的多少有点生气了

点个冷锅鱼55，我劝你们别点，分量太少了，盆子端上来很大，但是没用，鱼太少了，少的我都不敢伸筷子。。。

看图吧，满满的豆芽，配几片肉，自贡的鱼火锅有多便宜就不说了，55一份这点鱼真的有点吃相难看了

这个老板生意这样做，只能吃一时的网红红利，不值得哈

艾叶土鸡脚

这家这是我第三次去，但是不会再去了，我去的三次都是艾叶老店，前面两次去味道都还可以，这次去简直完全颠覆了

卤黑鸡脚本来是招牌菜，原来的是带小腿的，这次去的黑鸡脚没有小腿，卤味里面一大股明显的香料味打头

小煎鸡脚72一份，贵就算了，味道简直一言难尽，鸡脚是卤了之后放了冰箱的，一股冰箱味，真的糟透了，买单的时候我说鸡脚放了冰箱，收银员说没有，每天都是现卤的，没放冰箱给我名字倒着写，真是离谱！！

乌鱼片比以前的切的厚了3倍，藿香非常少，这道菜，本身藿香出味+薄乌鱼片下锅就起锅，嫩就是特色的，这下好了，特色一点都没了，就是一份普通的水煮鱼，我何必来这里吃呢

还点了一份火爆鸡胗，这道菜炒的不错，挺好吃的，但是市区家家都有这个菜吧，何必开车这么大老远来吃

位置在贡井艾叶镇上，十分非常的偏远了，无所谓，我不会再去了，华商有分店，但是我没吃过，不评价

假厕所兔

这家在大众点评我会打1颗星，给他点面子不扣完了，冒充厕所兔的招牌就不说了，李逵和李鬼，这家是李鬼，味道一言难尽！认准这个招牌，在公园口一医院侧面的马路边上

菜单放这里，真的是又贵又难吃的典范了

98一份的干锅兔，价格贵分量少，味道真的，兔肉没有码味的，一点味道都没有都不说了，里面放满了洋葱是怎么回事？做法是璧山兔的做法，味道没有璧山兔的味道，名字叫干锅兔，没有干锅但是放满了洋葱，我真的无语到家了

端上来是这样的，别看盆子大，是个平盘，实际分量很少，一眼望去没几个肉

放香菇片撑盘子就算了，关键香菇脚能不能不放，放就算了，能不能稍微切成薄片呢，香菇脚就厚厚的圆形的圆柱形丢里面，真是为了赚钱，脸都不要，丢我们盐帮菜的脸，要是外地人来吃到这个假打的厕所兔，还真以为盐帮菜就这个水平，才真是伤人

吃完之后，你们对比上下图片看看，真的，分量少就算了，价格贵也算了，冒充李逵也算了，但是味道不在线我真忍不了，这都啥啊，乱七八糟一堆料，哎

说一下李逵吧，就是正宗的厕所兔，位置在一医院后门的小巷子里面，可以从同兴路的巷子穿过去，这条路是我从小走到大的一条路，走了6年，这条路上的一砖一瓦我都很熟悉，至于为啥会吃错店，是因为我太久没回自贡了我以为是老板把店搬上来了，毕竟李鬼的这个位置好很多

正宗的厕所兔是这家

不过这次回去没吃这家，原因主要是因为这家我以前吃过几次了，他家没有鲜锅兔，都是干锅的，先生比较喜欢吃鲜锅的嫩味，我爱吃干锅的，但也不是非吃不可，而且这家原来是兔子称重卖的，现杀，现在改成按大小份了，小份168大份198，这定价我也是不懂了，人少了去吃一份小份吃不完，人多了去吃一个大份不够吃，再点一份也没别的口味可选，所以就没去了

这家原来的味道还是可以的，现在太久没去了，不敢说了

冷吃系列

单独说一下这个冷吃系列，是自贡的特色，可以很容易的抽真空快递，冷吃系列种类很多的，最有名的是冷吃兔，然后冷吃牛肉，冷吃泥鳅，还有灯影牛肉，灯影牛肉丝，豇豆牛肉，兔腿兔头这些都是这个类别的

口味各家有不同，自贡人家家都会自己炒的，外面卖的也很多，不过家家的味道都不一样

🔽炒冷吃兔全过程

冷吃兔的口感是略干，混合了花椒和干辣椒的麻辣，很有干香味，兔肉因为比较干所以抽真空比较容易，保存时间也比较长，便于携带或者快递

整个冷吃系列的所有菜品，都是很好吃的，不吃辣的不要尝试了，这个必须要辣才好吃的

如果小伙伴们想要购买自贡的冷吃系列，一定要注意发货地，买自贡发货的品牌，其他地方发货的，都不要考虑了，另外一分价格一分货，不建议你们买很便宜的，冷吃兔的行市价是48左右一斤，不包邮的价格，你们可以根据这个价格来选自贡发货的，差不多价格的牌子入手试试看

写在最后

马上快过年了，计划年前出游的小伙伴，可以考虑去自贡看看灯会，参观恐龙博物馆，参观盐业历史博物馆，品尝盐帮菜，走的时候再带上抽真空的冷吃系列做伴手礼，感受一下吃在四川，味在自贡的盐帮菜的魅力

那么今天就这样啦，对自贡的菜品或者旅行有疑问的可以评论区聊聊，我尽力解答呀

本文作者@何小囡 是什么值得买 首席生活家，她的个人自媒体信息为：smzdmhxn；全网同名何小囡,扶持推广个人品牌是 首席生活家所享受的福利之一，更多详细内容请看生活家 公告。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『 首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭

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