立冬，吃热辣滚烫的水煮鱼

农历二十四节气的立冬到了，意味着冬天已经正式到来，昼短夜长，气温也开始慢慢到十度以下！冬日寒冷，自然想吃点热辣滚烫的食物暖心暖胃，作为爱吃鱼和喜食辣的人，水煮鱼兼顾二者的优点，是冬日餐桌上的好选择！

水煮鱼

去商场吃份动则上百，性价比不高，还得自己在家做，也比较简单！作为川菜中的一道菜，脱胎于水煮肉片，重油重辣是其特点！能够火遍大街小巷，也间接说明了这道菜的美味和兼容性！

鱼的话最好选择草鱼，刺虽然多，但胜在鱼肉鲜嫩，将鱼杀好洗净，剁下头尾，将新鲜的鱼延着鱼骨进行切开，分成两大片，将鱼肉切成薄片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制！嫌麻烦可以上卖鱼的摊主进行片鱼，更懒的人可以直接在网上买切好的冰冻黑鱼片！

黑鱼片

草鱼

水煮鱼，一般都用豆芽打底，选择黄豆芽200克，烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。这样能有效去除豆味，也能给水煮鱼的汤底增加鲜味！

水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。准备辅料比较多，干辣椒100克、花椒20克、以及川菜灵魂郫县豆瓣30ml！五香油材料用于增香提味，包括八角2块、山奈1块、桂皮1块、香叶2片！

郫县豆瓣酱

水煮鱼用油的量必须大，至少加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。怕麻烦可以直接使用水煮鱼调料，方便快捷，味道也不错！

另取一干净锅，热锅凉油，加入100克油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了！

水煮鱼还兼具火锅的一点属性，可以在汤底加入藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条，一家人吃都足够了！