麻辣鲜香，自制牛肉干教程大公开！好吃到停不下来

上次看值友分享自制牛肉干，评论里回了一张自己做的，有朋友喜欢，这回刚好迎来昆明3年多第一场雪，在家带娃，干脆买点牛肉再做次娃喜欢的牛肉干，附上自己的做法，喜欢的朋友可以看看，做法简单，照着来有手就能做，哈哈

楼下回族大饭店自营的牛肉铺子，买了1.3公斤牛后腿肉，牛里脊或者其它净瘦的部位也可以！辅料有小香葱、姜、洋葱、干辣椒！其它的都是日常厨房辅料，盐生抽啥的应该家家都有！

下面开始教程：

1.牛肉回家剔后腿肉上的肥边筋膜以免影响口感，生牛肉泡水一小时以上，泡出牛肉的血水，泡的同时切洗辅料做准备工作，辣椒剪斜口成丝，可以稍微宽一点不然下锅不耐炒容易糊，同时切好姜葱洋葱备用，准备八角2颗，小茴香粒，香叶，芝麻，白胡椒粉及花椒粉

辣椒段和辣椒籽筛出来分开备用，一起炒籽易糊，再准备辣椒面适量

2。起锅烧水，牛肉冷水下锅放入香葱，姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫至汤清，加入10粒花椒2粒八角，少许盐给点底味

3.煮至大概6分熟或者筷刚好能插入即可，不要过熟以免切的时候切易碎，煮好后出锅没入冷水，这样肉质紧实口感好，拿出顺丝切厚片改到条状，都是顺丝以免吃的时候塞牙。切好后加入适量调料腌制1小时左右。

牛肉很缩水，1.3公斤煮出来就这么4块

不要切太细，炒制的时候还要再次缩水，大概这么粗就可以了

切好加入5克盐，3克白胡椒粉，适量五香粉，在加入生抽抓拌均匀腌制

4。起锅烧油，牛肉干要炒的好吃，油一定要香才行，加入根据牛肉多少来的菜籽油或者食用油均可，烧至冒大烟熄火，加入耐高温的姜片，再放入小香葱就不炸油了，洋葱，最后放香叶，开小火炸至料头焦黄捞出弃之，这样油就很香了。

5.准备开始炒制牛肉条，5成热下青红花椒粒炸香，不要高温下弄糊了味不好，放入牛肉条翻炒，刚下锅炒因为水分多出现泡沫是正常的，炒干水分就可以了，重要的说三遍，全程中小火，不要开大火容易炒过，炒制过程中放入辅料慢慢煸炒。加辅料以后开小火避免炒糊翻车。

刚下锅水分大就这个色

小火炒至5分钟开始少泡沫肉变色

中小火炒制10分钟左右大部分开始变成这样的色，继续煸炒

15分钟左右基本这样了就可以了，主备下一步

开小火加入小半碗辣椒面，不能吃辣的根据口味适量

因为中火小火需要慢慢煸炒，需要一定时间，嫌手累的小伙伴可以找热心的老公老婆，男朋友女朋友帮忙

炒至出红油，炒出辣椒面香味的时候，加入泡过热水的辣椒段继续翻炒，要小火手不要停，避免辣椒炒糊，翻炒的时候记得锅铲一定从锅底往上翻，把花椒粒和辣椒翻上来

辣椒段记得热水泡软，小火慢慢炒干水分炒出香味，个人适量加入

小火慢炒至辣椒段香味出，辣椒段边打卷为宜，这时候已经很香了

加入先前筛出的辣椒籽，炒了更香，不能吃辣的可以不加了

辣椒籽金黄飘香即可下一步

加入一把白芝麻粒炒香

根据个人口味加入3-5克盐，一小勺越5克白糖，3克花椒面，口味轻重不同适量即可

根据口味可以略干很干都行，到这一步就完成炒至了

熄火后不要出锅，让牛肉干在锅里尽量吸收多余的油，这样更香啊，才熄火温度依然很高，要继续翻动几分钟避免锅底的糊了

在锅里自然晾冷了更好吃，喜欢吃热的也可以盛出来开吃！

至此完成，成品展示如图！看着还不错把，麻辣鲜香，一吃一个不吱声我在昆明，我们云贵川吃辣还可以，所以图片里辣椒加的多，口味淡的小伙伴们适量加就得了，孩子挺喜欢吃的，过不多久就让炒，自己炒的感觉也不必外边的差啥，全程自己购买食材也放心不是！

第一次写这个，也不知道大家喜欢不，喜欢户外活动，多在站内关注户外用品和衣服，顺嘴说一句，这个牛肉干可以带着户外吃，热量高味道好也抗饿，应急自己感觉比啃饼干啥的强不少，喜欢的值友们可以照着自己做做，期待喜欢的值友们评论里发作业，有好的改进也可以发出来！

顺便祝大家新年快乐，财源广进，心想事成！！！！