又到螃蟹季 怎么选不踩坑 吃得好！

一到秋天，谁能拒绝那红彤彤、香喷喷的大螃蟹啊！但要是不会挑，花了大价钱，买回家的螃蟹不是肉少就是空壳，那得多闹心！今天就把挑螃蟹的 “独门秘籍” 分享给大家，保准你去市场一挑一个准，轻松买到肥美的大螃蟹！​

看蟹壳：色泽鲜亮是关键​

挑螃蟹第一眼就看它的外壳！不管是大闸蟹、梭子蟹还是青蟹，外壳颜色鲜亮、有光泽的，说明螃蟹状态好。就拿大闸蟹来说，正宗的阳澄湖大闸蟹有 “青背白肚” 的特点，背部是青灰色，看着油亮油亮的，摸起来还硬硬的，这就证明螃蟹肉质紧实。要是蟹壳颜色暗沉，还发乌，甚至有霉斑，那多半是不新鲜了，再便宜也别买。梭子蟹的话，外壳要选青灰色带点光泽的，要是颜色发白，可能就不太新鲜，肉也不紧实。​

观蟹眼：灵活敏锐才鲜活​

螃蟹眼睛是判断它新鲜度的重要指标！用手或者小树枝轻轻触碰一下蟹眼，反应迅速、马上把眼睛缩回去的，说明螃蟹活力十足，肉质肯定差不了。要是碰了半天没反应，眼睛还耷拉着，这种螃蟹可能已经快不行了，买回去肉也松散，口感大打折扣。有些市场上的螃蟹是绑着卖的，不好直接碰眼睛，那就观察它眼睛是不是凸出来、有光泽，要是眼睛都瘪了，那可千万别选。​

查蟹腿：饱满有力肉才多​

接着看看螃蟹的腿！把螃蟹翻过来，观察它的腿是不是饱满、硬实。用手捏一捏蟹腿，感觉沉甸甸、硬邦邦的，说明里面肉多。特别是大闸蟹的螯（大钳子）和最后一对小腿，要是捏起来松松垮垮，那里面多半是空的，没多少肉。梭子蟹的话，除了捏腿，还可以看看它的 “三角区”（腹部靠近尾部的地方），鼓鼓的就证明肉多黄满。另外，蟹腿完整也很重要，缺胳膊少腿的螃蟹，要么是受伤了，要么是活力不好，尽量别选。​

掂重量：沉甸甸的更划算​

把螃蟹拿在手里掂一掂重量！同样大小的螃蟹，越重的越好。这就好比两个同样大小的袋子，一个装满东西，一个是空的，重的那个肯定更实在。有些螃蟹看着个头大，但拿起来轻飘飘的，这种多半是 “水货”，肉少壳多。举个例子，在市场上挑大闸蟹，两只看着差不多大的蟹，重的那只可能蟹黄、蟹肉都更饱满，虽然价格可能贵一点，但算下来性价比更高。​

辨雌雄：不同时节各有妙​

螃蟹分公母，不同季节吃不同的蟹，味道也不一样！农历九月前后，母蟹的蟹黄最饱满，黄澄澄、硬邦邦的，咬一口满嘴留香；到了农历十月之后，公蟹的蟹膏变得浓稠，晶莹剔透，吃起来黏黏糊糊的，口感特别好。分辨公母也很简单，看螃蟹腹部的脐，脐是圆形的是母蟹，脐是三角形的是公蟹。大家可以根据季节来挑选，吃到最肥美的螃蟹。​

特殊品种选购要点​

1. 阳澄湖大闸蟹：正宗的阳澄湖大闸蟹除了前面说的 “青背白肚”，还有 “金爪黄毛” 的特点，蟹爪尖是金黄色的，蟹腿上的毛长而黄，而且干净清爽。不过市场上很多假冒的，最好去正规渠道购买，认准防伪标识。​

2. 梭子蟹：选梭子蟹时，除了前面的方法，还可以看看它的鳃，掀开蟹盖，鳃是白色、干净的，说明螃蟹新鲜；要是鳃发黑、有黏液，那就不新鲜了。另外，活的梭子蟹更好，但要是买冰鲜的，要选外壳完整、没有异味的。​

3. 青蟹：青蟹要选外壳呈青绿色、有光泽的，用手按一按它的壳，硬的说明肉质紧实。还可以把青蟹翻过来，能迅速翻身的，活力好，品质也更佳。