牛排怎么选才靠谱 鲜嫩多汁这样选就对了!

在家煎上一块滋滋冒油的牛排，再配上红酒和意面，氛围感直接拉满！但要是买的牛排不好，煎出来又老又柴，口感像嚼鞋底，那可太扫兴了。今天就跟大家唠唠，买牛排到底得注意哪些事儿！​

认准牛排品种：不同牛种，口感大不同​

牛排的品质，牛的品种很关键！常见的有安格斯牛、和牛，还有咱们本土的黄牛、牦牛。安格斯牛原产于苏格兰，肉质鲜嫩多汁，脂肪分布均匀，有漂亮的大理石花纹，价格相对亲民，很适合家庭日常食用。和牛就更高级了，尤其是日本的神户牛、松阪牛，脂肪如雪花般细密，入口即化，但价格昂贵，而且正宗的日本和牛进口限制多，市面上很多打着 “和牛” 旗号的，可能是澳洲和牛或其他杂交品种。咱们本土的黄牛、牦牛肉质紧实，牛肉味浓郁，但脂肪含量较低，煎制时容易变老。所以选牛排，先根据预算和喜好确定品种，想吃软嫩口感的，安格斯牛或和牛更合适；追求浓郁牛肉味，黄牛、牦牛牛排也不错。​

分清牛排部位：不同部位，做法大不同​

牛排不同部位，口感和适合的烹饪方式也不一样。菲力取自牛里脊，是牛身上最嫩的部位，几乎没有脂肪，肉质软嫩，但因为太瘦，煎制时火候不好控制，容易变柴，适合三到七分熟，做成嫩煎菲力；西冷取自牛外脊，一侧带有一条白色的肉筋，肉质鲜嫩有嚼劲，煎的时候肉筋会变得香脆，推荐煎到五到七分熟，吃的时候记得搭配黑胡椒汁；肉眼取自牛肋脊，脂肪呈大理石花纹分布，煎制时脂肪融化，香气四溢，口感鲜嫩多汁，适合五到七分熟，能最大程度保留肉汁；上脑部位靠近牛肩，肉质肥瘦交错，价格相对便宜，但口感稍逊，适合做酱牛肉或者切成薄片涮火锅。买之前一定要想好怎么做，不然用菲力做酱牛肉，嫩滑口感就浪费了！​

看外观辨新鲜：颜色、纹理很重要​

新鲜的牛排，瘦肉部分应该是鲜艳的红色，有自然的光泽，肥肉部分洁白或呈淡黄色。如果肉色暗红、发紫，或者肥肉发黄，说明放置时间较长，不太新鲜了。再观察牛排的纹理，新鲜牛排纹理清晰，肉质紧实；要是纹理模糊，肉质松散，甚至有汁液渗出，那就别买。另外，新鲜牛排表面微微湿润，但不粘手，如果摸起来黏糊糊的，很可能已经变质。买包装牛排时，要注意查看生产日期和保质期，尽量选择距离生产日期近的产品。​

分清 “原切” 和 “调理”：别被包装忽悠​

现在超市里的牛排包装五花八门，一定要认准 “原切牛排”！原切牛排就是直接从牛身上切下来的，没有经过任何腌制和加工，配料表只有牛肉，能最大程度保留牛排的原汁原味和营养成分。而 “调理牛排”，虽然名字好听，但其实添加了各种调味料、嫩肉粉、保水剂等，有的还注水，吃起来口感和营养都不如原切牛排。更重要的是，调理牛排中的添加剂可能会影响健康。所以买牛排时，一定要仔细看配料表，那些配料表一大堆看不懂成分的，多半是调理牛排。​

选对购买渠道：靠谱才能放心​

菜市场、超市、线上平台都能买到牛排，但各有利弊。菜市场有些摊位能买到新鲜现切的牛排，还能和摊主沟通切的厚度，但品质参差不齐，有些可能没有正规的检验检疫证明。超市的牛排一般有正规进货渠道，品质相对有保障，尤其是进口牛排，会有详细的产地和检验信息，碰上促销活动价格也很划算。线上购买方便快捷，选择更多，但看不到实物，建议选择信誉好的品牌和商家，多看看买家评价和晒图，尽量选择支持冷链配送的，避免牛排解冻变质。​

价格参考：别贪小便宜吃大亏​

牛排的价格受品种、部位、产地等因素影响。一般来说，和牛牛排价格最高，安格斯牛排次之，本土黄牛、牦牛牛排相对便宜。同品种牛排，菲力、肉眼、西冷价格较高，上脑等部位价格较低。如果某家的牛排价格比市场价低很多，比如超市的安格斯西冷卖 100 元一斤，而网上某店铺只卖 20 元一片，这种就要小心了！很可能是拼接肉、合成肉，甚至是用劣质牛肉制作的，吃了对身体没好处。一分钱一分货，为了吃到健康又美味的牛排，还是选择价格合理、品质有保障的产品吧！