餐饮新风向？聊一聊我吃过的那些预制菜

一、写在最前

“人间烟火气，最抚凡人心”，四方食事，不过一碗人间烟火。美食，永远在国人的心中有着无可比拟的地位。当代年轻人被快节奏的生活裹挟着前进，996成了标配甚至“福报”，而美食和厨房反而成了诗和远方里的远方。当下很多人向往着“一屋两人三餐四季”的美好生活，却很难抽出时间进到厨房里做一顿美味可口的餐食。在这样的大背景下，预制菜应运而生，并似乎成为了一个餐饮的新风向，有各路资本蜂拥而至，上市公司甚至也正在试图以预制菜为切入点开辟“第二增长曲线”。作为家中主厨，我也体验了很多不同类型的预制菜，今天就和大家聊一聊我做过和吃过的这些预制菜到底怎么样。

进厨房自己动手做饭似乎也成了奢侈的事情

二、预制菜的分类

那什么是预制菜呢？根据百度百科的词条定义，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）

话不多说，接下来就进入正题，给大家扒一扒我吃过的那些预制菜。

三、预制菜食用体验

1. 凉菜

第一款要晒的就是凉菜啦！相信不少小伙伴都在线上或者线下买过凉菜回家食用，我也不例外。凉菜一般都是以生切蔬菜直接搭配沙拉酱或其他调料汁来食用。凉菜吃起来非常爽口，相信有不少小伙伴都很喜欢。

美味的凉菜

• 加工方式及复杂程度：即买即食，无加工难度

• 加工时长：无

• 口感味道：蔬菜清新鲜嫩的口感及料汁的味道

2. 谷言家常菜

凉菜一般很少作为主菜（或者“硬菜”）来招待客人。这个时候，你需要一款让你看起来像“大厨”的预制菜来帮忙。这样的预制菜有不少，这里推荐给大家一款谷言的家常菜。它制作起来非常简单，吃的时候只需要简单加热一下就可以啦！它可以满足大家足不出户享受“大餐”的需求。

谷言家常菜系列我买的是15款方便菜的套餐。这些家常菜是大多在170-200g左右，所以从量上来说基本上是一人份的。我是在促销的时候下单的，原价129元的套餐到手价只要89.54元，合下来一道菜不到6元，比大多数的外卖要便宜。加工方式非常简单，带着包装袋放到开水里煮五分钟左右，捞起来再倒到米饭上或者倒到盘子里就可以吃了。菜品的质量也很不错，菜的味道和在餐馆里吃到的味道很接近。菜品的卖相会比餐馆里吃到的稍差一些，有些家常菜的汤汁比较多，整体色泽偏深一些。

咖喱鸡块

梅菜扣肉

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谷言家常菜除了15个菜式的套餐之外，还有不少单品，我曾买过它的日式肥牛。今天就以日式肥牛为例，介绍一下这款预制菜的烹饪过程。

首先，从冰箱的冷冻室内拿出预制菜。

日式肥牛

其次，起锅烧水，水开后将日式肥牛连包装一块放入到水中煮5分钟左右。

煮开的水里带包装放入肥牛

最后，从锅中捞出煮好的日式肥牛，剪开包装袋装盘即可。

日式肥牛

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• 加工方式及复杂程度：蒸煮加热即可食用，无加工难度

• 加工时长：5分钟左右

• 口感味道：与餐馆食用基本持平或稍逊，部分预制菜的卖相没有餐馆里吃到的好

3. 佛跳墙

另一款我想给大家介绍的是佛跳墙。我最早知道佛跳墙这道菜还是从星爷的电影上，不过那时还不清楚这道菜到底是什么，好吃不好吃。成年以后吃到这道菜的机会也不是很多，主要原因之一是在饭店里这道菜一般也比较贵，而且比较费时间，想要吃可能要提前预约才行。之前媳妇怀孕的时候在天津我们一起吃过一次，100块钱一小盅，不过味道确实非常惊艳。后来我发现网上有售卖佛跳墙的预制菜的，于是就迫不及待地买回来尝一尝。

我的这款首鲜道的佛跳墙是包装在塑料泡沫箱里的，里面有冰块用于保鲜。

佛跳墙的包装

烹饪方式：从盒子中将佛跳墙连塑料包装袋一起拿出来，放在开水中煮20分钟左右即可。

佛跳墙的袋子

煮好后剪开包装袋，将佛跳墙倒入到碗内或小盅内即可。

佛跳墙

它的高汤是由鸡汤和猪肉鸭肉等共同熬制而成，汤色亮黄，口感无比鲜美。再加上里面鲍鱼、海参、瑶柱等多种食材，鲍鱼的香滑、海参的嫩滑、瑶柱的鲜香和素鱼翅Q弹，真的是每一口都是无上的享受。这款佛跳墙分量够足，里面的鲍鱼和海参个头都比较大，可以让你一次吃过瘾。一盒的分量差不多就够四个人一人一碗了。

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• 加工方式及复杂程度：煮沸20分钟左右即可食用，无加工难度

• 加工时长：20分钟

• 口感味道：汤汁浓郁，口感鲜美

4. 宫爆鸡丁

我今天要介绍的是一款我吃过的宫爆鸡丁。相信宫爆鸡丁这道菜是很多人的心头好，不过对于厨房小白来说，这道菜的难度还是比较大的。而我买的这款福成的这款宫爆鸡丁，只需要三分钟，就可以烹饪出媲美饭店大厨做出来水平的餐品，这谁不爱呢？

宫爆鸡丁的包装袋

这款宫爆鸡丁的做法超级简单，只需要我们将鸡丁和需要的其他的辅材从包装袋内拿出，按照顺序加入锅内翻炒即可。

鸡丁及其他配料

按顺序加入锅内翻炒

翻炒几分钟后，色香味俱全的宫爆鸡丁就出锅啦！

宫爆鸡丁

福成的这款宫爆鸡丁采用的是速冻保鲜技术，里面的鸡肉很嫩，吃到嘴里有浓郁的肉香。宫爆酱总体来说口感会偏甜一些，如果不喜欢吃太甜了可以根据自己的口味酌情添加。香脆的花生米更是这道菜的点睛之笔。一口下去，爽滑的鸡肉块、香脆的花生米和香香的豌豆一块进入你的胃中，咸甜可口，味道好极啦！

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• 加工方式及复杂程度：按顺序加入鸡丁和配料翻炒即可，需稍注意火候

• 加工时长：3分钟

• 口感味道：鸡肉鲜嫩，色香味俱全

5. 蒜蓉粉丝扇贝

我要介绍的另外一款预制菜是这个百年渔港的蒜蓉粉丝扇贝。这款商品包含6只扇贝共200g，到手价19.9元，还是比较合适的。

蒜蓉粉丝扇贝

蒸好后的粉丝扇贝

这款蒜蓉粉丝扇贝加工起来极其方便，放入蒸锅中蒸5分钟左右即可直接食用。扇贝的肉质鲜美，无杂质，嚼起来满口鲜香。蒜蓉在蒸过之后味道充分弥漫，配合辣酱的辣味，将扇贝的整体味道提升了一个层次，吃起来口感更丰富，衬托出扇贝味道更鲜美。另外也不能忽略了粉丝。粉丝采用上好的绿豆制成，口感筋道，味道很不错。小伙伴们也可以把它放入空气炸锅内，加入孜然粉等稍作烤制，味道也很赞！

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• 加工方式及复杂程度：放入蒸锅内蒸5分钟或放入空气炸锅内烤5分钟左右即可

• 加工时长：5分钟

• 口感味道：扇贝的鲜味混合蒜蓉的香味再配合辣酱的辣味，口感很不错。不过与夏日烧烤摊上的还是有差距的

6. 芝士牛排派

前段时间中了一款众测的预制菜类产品味道也很棒。今天也给大家介绍一下，就是这款朕宅惠灵顿芝士牛排派。

惠灵顿芝士牛排派

这款惠灵顿芝士牛排派加工起来也非常简单，只需要把它解冻后放到空气炸锅内烤制22-24分钟即可。

半成品的芝士牛排派

烤好的芝士牛排派

惠灵顿芝士牛排派

从口感上来说，烤好的芝士牛排派的外皮非常酥脆，烤好之后芝士酱布满了整个牛排派，芝士酱的香味弥漫在面皮和肉之间，使得面皮和牛肉都丰沛多汁，口感丰富。按照说明书的时间烤制好后，里面的牛肉烤得恰到好处，一口下去，牛肉的香味搭配着芝士酱的香味，再配上酥脆的面皮，当这几重味道在味蕾上绽放时，你会忍不住大快朵颐的！

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• 加工方式及复杂程度：直接放入空气炸锅烤22分钟左右即可，无操作难度

• 加工时长：22分钟

• 口感味道：牛肉鲜嫩，表皮酥脆，芝士喷香，口感超赞！

7. 青花椒牛蛙

接下来给大家介绍的这款预制菜是来自中洋鱼天下的青花椒牛蛙。

青花椒牛蛙

牛蛙以其鲜嫩的肉质征服了不少老饕的味蕾，不过不少小伙伴也苦于在家无法烹制出媲美饭店的口感和味道。有了这款预制菜就没有这个烦恼啦！

首先，将牛蛙和土豆拿出解冻。

牛蛙和土豆块

热锅烧油，倒入牛蛙翻炒均匀，再加入土豆块和青花椒调味酱，炒匀后加入200ml的水焖煮三分钟，即可出锅啦！色香味俱全，简直是人间美味！

做好的成品

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• 加工方式及复杂程度：翻炒后焖煮片刻即可

• 加工时长：5-8分钟

• 口感味道：色香味俱全，调料入味，牛蛙鲜嫩

8. 馅饼

此外我强烈推荐的一款预制菜类的食物就是馅饼啦！我买的这款喜世馅饼烹饪过程简单，味道超赞，推荐你也尝一尝！

首先将馅饼从冰箱内拿出来。

生馅饼

锅内倒入一些黄油（少倒一些，或者不放油也可以），锅热后将馅饼放入即可。

煎制馅饼

待到两面金黄之后即可出锅啦！

煎好一面的馅饼

馅饼

这款喜世的馅饼煎好的馅饼表皮金黄，嚼起来又香又脆。馅饼的馅料特别好吃！馅饼是牛肉味的，肉量不少，配合黑胡椒的香味和大葱圆白菜等配料，使得肉馅咸香可口，又完全没有油腻感。趁热吃下去，再配上一碗小米粥，简直完美！

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• 加工方式及复杂程度：放入锅内煎制即可

• 加工时长：5-8分钟

• 口感味道：口感超赞！又香又脆！

现在还有一类叫做即配类的预制菜也比较火爆。我的理解就是有人帮你把菜切好洗好，至于回去之后怎么操作，那就取决于你自己了。之前看新闻说到上海有一位阿姨卖这种即配的预制菜，帮助买菜的人把菜洗净并搭配好，并将烹饪方法也告知给买菜的人，这样回到家中就可以直接进行烹饪，非常受到年轻人的欢迎。

与众不同的卖菜阿姨

四、总结

预制菜兴起的背后，是当今在快生活节奏下的年轻人对生活品质的追求，即既希望速食方便，又希望可口美味。个人看来，即热/即烹类的预制菜因其具备加工方式简单快捷，成品口感味道好的特点，适合当下许多“厨房小白”或希望追求高品质餐食却又没有太多时间准备的年轻人。如果你也属于这类人，希望我的这篇文章能帮到你！

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