春天早餐就馋它，营养鲜美又好吃，做1次管1周，孩子爱吃我乐意做

农历二月，南方春雨绵绵，在雨水的滋润下，大量的野菜都可以开始采摘了。前阵子出门踏青，摘了一些荠菜，做成荠菜饺子，家里人都说好吃，尤其是孩子，一口气吃了十几个。看到孩子爱吃，老母亲决定再做一些荠菜馄饨，给孩子当早餐吃。在不少有关上海的影视剧中，都可以看到荠菜馄饨的出现，可以说它是上海的代表美食之一。

荠菜鲜嫩营养又好吃，做成荠菜馄饨，真是一绝，春天早餐就馋它。做荠菜馄饨，一次做1斤馄饨皮的量，放冰箱里冷冻起来，每次取一部分做早餐，大约可以吃一周，超省事。孩子爱吃，我也乐意做。今天就给大家分享一下抱蛋荠菜馄饨的做法，需要准备的食材有：荠菜 适量，鸡胸肉 2大块，料酒 2勺，生抽 适量，蚝油 适量，食用油 2勺，馄饨皮 1斤，葱花 适量。

荠菜摘回来去掉根须和老的焦叶。

荠菜放到水里浸泡10分钟，充分清洗干净，一直要洗到盆子里摸不到泥沙为止。

烧一锅热开水，锅里放少量的盐和几滴食用油，荠菜分3-4次焯水，捞出来过凉水。

鸡胸肉清理掉表面的透明薄膜和白色油脂，放入绞肉机里打成细腻的肉末。

肉末中加入生抽、蚝油调味，搅拌均匀。

荠菜挤干水分，切成颗粒状。

肉末中放入荠菜，混合均匀，加入适量的食用油腌制5分钟。鸡胸肉本身没有什么油脂，加上荠菜是野菜，比较吃油，拌馅的时候加一点食用油，一来可以让肉馅保持香嫩的口感，二来可以让荠菜鸡肉馅锁住水分。

取一张馄饨皮，放上适量的荠菜鸡肉馅，包成喜欢的任意形状。

包好的荠菜馄饨，不着急吃的话，可以放到保鲜盒里装起来，放冰箱冷冻。

锅里放少量的油，放入荠菜馄饨煎大约1分钟，煎到底部微微焦黄，加入小半碗水，加锅盖焖1分钟。

馄饨中的水分焖干，倒入提前搅拌均匀的鸡蛋液，再焖1分钟，蛋液凝固后撒上葱花，营养好吃的抱蛋荠菜馄饨就做好了。

荠菜馄饨，不管是煎着吃还是水煮，都很鲜美，多加一个鸡蛋，营养更丰富。春天早餐就馋它，营养鲜美又好吃，做1次管1周，孩子爱吃我乐意做。

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