假如说买的碧螺春价格较低时，思考一下，可能买的茶青不是苏州的

今天带大家快速入门碧螺春，这款只能用低温冲泡的苏州特色绿茶。在开始之前，有几点必须要先说清楚。

我现在介绍的是洞庭山碧螺春，这里必须强调“洞庭山”这三个字，因为它是地理标志产品，曾是康熙爷的爱茶，以前还被称为“下上人乡”的绿茶。

那么，为什么叫做碧螺春呢？名字来源于其颜色碧绿，形状似螺，且是在春天采摘制作的茶。

要认清正宗的、传统的碧螺春，需关注三个核心要素：什么树、在哪儿种、怎么做。

首先说产地，必须是苏州太湖中的洞庭山，分为东山和西山，注意不是湖南的洞庭湖，别买错了。购买时，要留意外包装上的防伪码和地理标志保护产品标识，国标编号为GB/T 18957-2008。再给大家一个数据，全国范围内，碧螺春的产量很少，其中洞庭山碧螺春更是稀少，仅占全国总产量的百分之零点二六。

接下来，什么树才适合制作成碧螺春呢？国标规定，可以是传统茶树品种或适宜的两种。在当地，分为晚茶和早茶。早茶品种如乌牛枣、平阳特早等，是从外地引种过来的无性繁殖品种，开采和上市时间较早，大约在三月中旬。而晚茶则是传统的、正宗的种子繁殖的群体小叶种，发芽较晚，在三月下旬，康熙爷喝的就是这款。购买时，建议询问客服具体是什么树种。

确定了产地和树种，我们再来讲讲怎么做。顺便也算一下洞庭山碧螺春的真实成本价。

第一步是采摘青叶，一斤单芽头的碧螺春需要大约八万个芽头，一芽一叶的也需要五到六万次采摘动作，非常辛苦。采摘下来的青叶市面交易价格根据品种、采摘时间、质量以及市场供需关系波动很大，从一百多元到好几百元不等。

我们按照前几年明前一芽一叶的价格保守估算，一斤青叶一百二十元，且一斤毛青叶可以做一斤干茶。但实际操作中，可能需要五斤青叶才能做出一斤干茶。接下来是人工挑拣，费用一斤三十到四十元，挑拣后还剩四斤左右，这四斤精挑细选的青叶才能做一斤干茶。挑拣不仅要去除散叶、并叶、梗等，还要给茶叶分级。

碧螺春分为特级一等、特级二等以及一级、二级和三级。实际销售中，二级和三级基本上当做炒青来卖。对于新茶客来说，等级并不是越高越好。特级茶芽头多、氨基酸含量高、泡出来特别好看、茶汤很鲜，但香气和茶味可能没那么浓。我比较建议买特级二等。

采完挑完，接下来是真正的制作碧螺春。碧螺春的制作特点是“一口铁锅，一气到底，一体成型”。首先是高温杀青，锅温三百多度，五分钟左右，让茶叶停止发酵、锁鲜。然后经过热揉成型、揉捻，把茶叶揉破，让味道进出更快，茶汤更有厚度，同时碧螺春的螺型开始成型。接下来是拨团醒毫、提毫，让茶毫立起来，螺型真正成型。这一步完成后，碧螺春看上去就是毛茸茸的银白隐翠。

最后是文火干燥，降低茶叶水分，保留香气，提高保质期。但干燥会让茶叶重量减轻，有些不良商家可能会缩短干燥时间以增重，这样的茶叶刚开始喝不出来，但三五个月后味道和香气就会变差。

整个工艺完成大概需要两个小时，做一锅耗时四十分钟，工钱四十元，做三锅得一斤干茶，工钱一百二十元。合计总成本时，影响最大的是青叶的价格。实际情况是当地茶农的产价大概在一千二到一千八左右，品牌价则更高。因此，对于大多数茶客来说，三五百块钱到一千以内才是真实的喝茶场景。他们买的可能是江苏省内其他地方的或者省外的碧螺春，价格从小几百到大几百不等。

冲泡碧螺春时，水温应控制在八十度到八十五度之间。不用担心泡不出味道，因为前面揉捻的步骤使得茶叶进出速度较快。没有温控壶的话，开水倒到水杯里三分钟左右就差不多了。老茶客茶水比可以一比五十，新茶客摸不准自己口味的可以直接称重两克茶叶配两百毫升或三百毫升水。推荐使用上投法冲泡正宗的洞庭山碧螺春，茶叶会遇水秒沉。如果是下投法，绒毛脆弱可能会被水流冲散导致茶汤浑浊。

总结一下，洞庭山碧螺春是群体小叶种、有历史传承、是正宗的碧螺春。它只能用低温冲泡、外观毛茸茸、像螺丝一样弯曲、遇水即沉。第一次尝试喝的话不推荐全芽头的可能会觉得比较淡叶子比例多一点反而会更平衡。在绿茶体系中碧螺春属于鲜嫩青甜派适合喜欢清爽口感的茶友。当然绿茶还有很多其他风格如醇厚浓郁派等需要新茶客多多尝试。总之茶无上品适口为真不要被产地历史名气所限制自己喜欢喝的茶才是好茶。来一起喝一杯吧！

首先购买的话，目前比较大的品牌就是苏州的碧螺牌，还有一个是三万昌，这两个品牌面向全国水比较大的，购买的话至少金价要上千，不上千的话基本上查清，不可能会是苏州查青。

永萌，还有吴侬，这两个品牌在当地算是比较有名的品牌，但是在网上找不到他们的旗舰店，据说。吴侬是一个茶农品牌，有几百户茶农合资筹建的一个公司，这两个购买渠道真的不太放心，所以把他们放在后面，毕竟没有旗舰店。