三兰加两桂，姜杏夜茉黄——带你认识凤凰单丛十大香型

凤凰单丛，半发酵茶，归属六大茶类里的乌龙茶，为广东乌龙的代表茶种。广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。以高扬的香气和丰富多彩的清甜口感脱颖而出，向来有茶种香水的美誉。

今年的凤凰山，云雾缭绕，美不胜收，可惜我又没能上去

凤凰单丛一树一香型，按不同分类方式，品种多达上百种。

1996年，按其流通性和知名度，进行了划分，确定了经典十大香型。也就是茶人常说的，「三兰加两桂，姜杏夜茉黄」。

蜜兰香、芝兰香、玉兰香、桂花香、肉桂香、姜花香、杏仁香、夜来香、茉莉香、黄枝香。不难发现，经典十大香型中，并没有知名度颇高的鸭屎香。鸭屎香成名时间较晚，曾被归为芝兰香，又单独定名银花香，后恢复原名鸭屎香。

更多关于凤凰单丛的故事，我之前分享过，就不在此赘述了。

喝凤凰单丛已有三年有余，虽然喝过的品类、香型、品牌还算比较全，但我发现，最基础的凤凰单丛十大香型，我好像并没有完整的记录过。

这次趁着春节前后时间充裕，借一款十大香型合集，特遍尝十大香型，做一个综合测评分享。

这款十大香型单丛礼盒中收录的茶品，历经两年，对于原料、产地、火候都进行了无数次尝试，取其最能代表该香型的产品集合于礼盒中。我特意从茶商那收集了茶品原料产地、制茶时间、焙火情况等信息，汇总在一起。

我是分次品饮的各种香型，然后汇总此文的。下面我们先对各个香型的茶品茶容外观和汤色做一个横向对比。

茶容对比

凤凰单丛作为半发酵的乌龙茶，都需经过焙火这个步骤，所以整体颜色乌黑油润。焙火程度越深，次数越多，相对来说颜色更深一些。一些中轻焙火的茶品，颜色偏墨绿色，中火甚至中熟火，则透出一抹红褐色。

大部分条索肥硕，或笔直或微微弯曲，其中姜花香、杏仁香、黄枝香短小一些，尤其是杏仁香，也叫锯朵仔，其芽朵是所有凤凰单丛中最小的，也是最难采摘的。

汤色对比

由于所有茶品火功都在中火到中熟火，所以汤色差别并不明显，或金黄清透，或橙黄明亮，或橙红油润，且大多或深或浅呈琥珀色光泽。

下面我结合测评，分别来简述一下每一款香型的特点。

蜜兰香

蜜兰香是我最早接触的凤凰单丛香型，也是凤凰单丛最基本的香型。我认为它也是新手品尝凤凰单丛，最好的入门香型。和大部分高香的凤凰单丛不同，蜜兰香薯香蜜韵，香韵兼具，而且滋味感更突出。且这典型的蜜甜滋味，非常清晰直白，让人即尝即得，很容易体会到其魅力。

春蜜兰香一般在春分到清明这段时间采摘，随气候情况和海拔略有前后，知名品种包括大庵蜜兰、狮头蜜兰等。

我喝到的这款蜜兰香，变化曲线比较平稳，汤感有一定的厚度，整体感觉均衡如一，在第2、3泡的时候汤感越发醇厚绵柔，且持续至尾水，没有明显衰减。

香气并不明显，清扬如烟。蜜兰香本就不是突显香气香型，更注重突显口感韵味和滋味感。所以在口感表现上，它尽显醇熟绵柔，如丝绸般丝滑，黏质感清晰。初入口时甜感不算清晰，回甘时有丝丝蜜甜。

我喝的这款是历经三道焙火的隔年春蜜兰，而三月底正是鲜嫩的新鲜春蜜兰上市的时期，可以趁此时节，品一杯蜜兰，赏一壶春色。今年的茶品受阳光、雨水等因素影响，品质更高，薯香蜜韵更突出，但气温较低，所以略有减产。目前第一批已经预售一空，连我都没抢到，只好等待几天后的第二批了。想要尝试着春天的第一口鲜，还是要果断下手。

芝兰香

芝兰香因冲泡时散发芝兰花香气而得名，属兰花香型，口感特点醇厚饱满，绵柔微甜。其春茶一般在谷雨后进行采摘，知名品种有宋种芝兰香、八仙、竹叶等。

我品尝的这款芝兰香整体汤感比较平缓，变化曲线并不算十分明显，甚至很难察觉到，直到第10泡才略有减弱趋势。初入口时甜感较微弱，回甘却非常奇妙，舌根下渗出的果甜不知何时突然闪现，且甜感停留的非常持久，随着品饮结束，时间越长，甜感越清晰。很像熬炖良久又静置放凉的香梨汁，轻柔甜润。

香气有如香梨般清新的果香。温杯摇香时候成熟的果甜香，随着冲泡渐渐化去，但是当品饮到了6泡之后，这种果甜香又逐渐聚拢且越来越清晰。就好像在和我们玩捉迷藏，一开始不易发现，但一经发现，就再也藏不住了。

即便是尾水，甜润感依然可以清晰感知到，持久绵延。

玉兰香

玉兰香，因有如白玉兰般芬芳花香而得名。白玉兰的香气特点，便是清新温婉，仿佛如同春日里的第一缕清风，纯净浓郁。而玉兰香亦幽香持久，清新淡雅，入口甘醇爽口。春玉兰一般在四月下旬采摘。

我品尝的这款玉兰香表现出的香气，就是悠然的花香，芬芳馥郁。无论是品饮过程中感受周围环境的香气，还是凑近细闻杯盖聚拢的香气，都是这般芬芳花香，优雅而绵长。而且这香气和茶汤融合的恰到好处，均衡平稳。如果不仔细分辨，甚至无法清晰察觉出到底是用味蕾还是用鼻腔感知到的香气。

口感整体偏清雅。花香入水恰到好处，汤感非常均衡，几乎每一滴茶汤中都能体会到悠扬的花朵芬芳。前半段的汤感比较平稳，从第6泡开始，逐渐变得愈发清雅。但回甘直至尾水都表现的非常清晰持久，甜润悠长。而且越到最后，茶汤表现得越清雅，回甘反倒越发甜润，哪怕喝完过几十分钟，再喝水的时候，还会有回甘的滋味感出现。

桂花香

桂花的香气，虽艳，却又不失高级感。尤其是那呼吸间轻松可见的甜香，非常撩人。凤凰单丛桂花香亦如此清雅芬芳，香气扑鼻。一般春桂花香在清明后采摘。

这款桂花香，初尝便领略到醇熟稳实的汤感，甜香入水，进而是丝滑如绸的汤感。这种汤感可以让品饮者直观感受到一团茶汤无论内外，均衡如一的整体性。曲线随着品饮越发醇滑柔顺。从开始的激烈，3泡转瞬进入均衡平滑段，然后持久恒一，直到尾水都没有明显的衰落。

香气，桂花芬芳，尤其是从外面突然走进房间，好像家里添了一棵落英缤纷的桂花树。刷杯子时闻了一下杯底，甜感甚至有黏质感，快速附着于鼻腔。

口感，醇厚，甜柔。这份甜感算得上这款茶最大的特点，甜香入水，像含着花瓣，又似抿了一口桂花酿。这种甜非常直观，不需要细品，即饮既得，哪怕是第一次喝茶的人，也会像被灌下一口甘露一般。

但它的表现又不俗。和之前介绍过的比较适合入门品饮的蜜兰香做个比较。蜜兰的甜，是初饮者也可轻松品味出的初级甜，桂花的甜，是初级者可以轻松品味出的高级甜，得到简单，却并不平俗。

回甘非常出色，刷完杯子半小时后，舌尖还是甜甜的。

肉桂香

肉桂香虽是凤凰单丛中十大香型之一，但其实在其他茶种，也有用其命名的。其中最有名的，就要数武夷岩茶肉桂了。

众所周知，肉桂是肉桂树的干皮和枝皮，肉桂原产于中国，后在热带及亚热带地区广为栽培。其可用作中药和香料。尤其是作为香料的用途，非常突出。当年为了争夺香料群岛的资源，才直接影响了大航海时代的出现。而肉桂就是香料群岛盛产的香料之一。

肉桂的香气是一种复合的香气，包括桂皮香、花香、果香、花果香、奶香、甜香，甚至还有辛辣香气。这种复合香气添加进炒菜炖肉，可以去腥、增香、解腻，促进食欲；添加进面包糕点，可以增加食物香气和甜感。

春肉桂香一般在四月上旬采摘。

我喝的这款肉桂香，香气呈现一种融合感，花果蜜香较为清晰，尤其是那种比较有黏质感性的甜香还是比较突出的。

口感上来说，最大的体会是茶汤醇厚，劲力十足，这大概是50多年的树龄带来的内力。仿佛每一滴茶汤中都被赋予了同一种劲道，均衡如一。

姜花香

姜花香最知名的品种，就是通天香了。

「通天满茶香，茶香通天下」

通天香，属于姜花香，也叫姜母香。得名于其入口带有一丝姜花香味，属于稀有品种。

通天香其多为老丛，入口清爽芬芳，柔中有劲，茶气足。

春姜花香一般在谷雨前后进行采摘。

我喝到的这款通天香，整体变化曲线平稳。直到第8泡开始，汤感才略显衰减。不过即便到了尾水，甜感也依然清晰，只是变得轻柔细腻，并且表达的更直白，不像最开始是浓香醇厚过后，才婉转而出，而是直来直去，甜感即饮即得，甚至像喝了一口清爽小甜水儿。

这款茶的口感，初入口的时候细细品味，是可以体会到一种神奇的辛而不辣的感觉的，这种感觉在前面五泡更容易体会出。茶汤稳实厚重，给口腔带来的层次感丰富。尾调的碳焙甜非常出色，一直缠绵的停留在舌根，想要感受它的时候，一直都在。

它的香气不缥缈，不高扬，但非常清晰、稳实，焙火味明显，又不是那种醇苦的火味，而是融合着浓密花香的混合气息，甚至香气厚重得有一点黏质感。而且这种浓烈的花的甜香，更容易被味蕾捕获，正所谓香入水，而不是水漂香。

杏仁香

杏仁香作为凤凰单丛十大香型之一，其中最具代表性的，就是锯朵仔了，甚至几乎可以画上等号。恕我才疏学浅，除了锯朵仔，我并没有尝试过其他杏仁香型的单丛。

锯朵仔之所以得此名，正因为其独特的外形特点。茶叶边缘有明显锯齿，是为锯；芽朵纤小，是为仔。其芽朵是所有凤凰单丛中最小的，也是最难采摘的。所以属于凤凰单丛的名贵品种。

春杏仁香一般在清明前后进行采摘。

我喝到的这款杏仁香，整体呈现出的香气，是那种略带奶韵的香味，或者说有点像淡淡的杏仁露的香味。从第2、3泡开始变得具象化，直到品饮结束都比较明显。

口感特点就是醇熟，柔和顺滑，而且整体均匀如一，无论是口感厚度，还是甜感，每一泡带来的感受都很平稳。尤其是它的果甜感，非常直白，且停留时间很长，一直滞留在舌尖。甜感和汤感在第8泡才开始有细微的衰减趋势，但直到尾水，甜感始终是即饮既得的。

夜来香

「那南风吹来清凉，那夜莺啼声齐唱，月下的花儿都入梦，只有那夜来香。~♪」

凤凰单丛夜来香，冲泡是有自然夜来香花香味得名。据说因在夜晚“做青”时，鲜叶发出“水香”一阵比一阵高，直至“杀青”工序结束为止。

春夜来香采摘期一般在四月中旬。

知名品种有李仔坪夜来香、陂头夜来香。我这次品饮的就是陂头夜来香。

我和的这款夜来香，口感清爽，稳实，有厚度，有层次感。茶汤入喉后有微微回甘，这种回甘随着时间推移，甜柔越发清晰。

它整体表现出的甜，似隐似现，像是隐藏在厚重的汤感之下，但一旦想要寻觅它，回眸便可发现它就在那里，仿佛从没躲起来。

回甘、生津都非常明显，尤其是品饮五分钟后，舌根泛起汩汩小甜水儿，清甜怡人。

汤感在第8泡开始减弱，但甜柔滋味感依然清晰可见，回甘迅速且持久。

香气来说，这款夜来香可以闻出火功略甚，倍感纯属，甜柔香气隐秘其间。

茉莉香

「好一朵美丽的茉莉花~♪」，一说起茉莉香，很多人会和茉莉花茶联系起来。其实这两种茶的区别还是非常大的。

茉莉花茶不属于六大茶类，属于再加工茶，和其他一些花茶、代茶饮、甚至萃取类的茶饮料可以放进一个大类，都是基本六大茶类，通过再加工形成的产品。

常见的茉莉花茶，是以绿茶、红茶等为茶胚，将茉莉花的香气窨制于茶叶上形成的。

而凤凰单丛的茉莉香，是乌龙茶的一个品种，香气高扬且品种繁多为其特点。凤凰单丛的香气主要来源有三：地域香、品种香和工艺香。即便是工艺香，也指的是焙火手法，例如电焙、碳焙、中轻火、中熟火等等，决不能添加任何增添香味的物质。而凤凰单丛的茉莉香，便出自其品种香。

春茉莉香一般在清明后进行采摘。

我喝到的这款茉莉香，直白的感觉，润、滑、清爽，口感轻薄，但甜感入口即得，茶汤入喉以后，更是从舌底涌出清晰可见的甜柔。

香气来说，在第三、四泡开始，细闻杯盖，有非常明显的芬芳花香，确实是茉莉花特有的轻柔甜香，芬芳扑鼻。和茉莉花茶浮于表面的香气不同，茉莉香的香气更稳实、细腻，沁入感更强烈。

口感上，茉莉香的甜感远非茉莉花茶可比的。这种随时涌出的温柔清甜，即便是在凤凰单丛各个品种中比较，也算相当出色的。

而且这份甜柔非常持久，耐泡度也出色，哪怕第8泡以后，汤感已经开始渐渐变得轻薄，甜感依然温柔且凶猛，温柔的是甜柔的格调，凶猛的是呈现的速度。

黄枝香

黄枝香，也叫黄栀香，栀花香，从名字就可以联想到，这是一款具有栀子花般香气的凤凰单丛香型。栀子花香气强烈浓郁，黄枝香的香气主要表现为层次丰富，清晰明显的花蜜甜香。

黄枝香知名品种有宋种黄枝香，老仙翁等。

这款黄枝香整体呈现出的香气，就是标准的花香，具体说就是花蜜甜香。刚开始喝的时候香气表现非常聚拢，甚至有成团的感觉；喝到中段，香气随着品饮开始四散清扬，逐渐溢满整个房间；越往后面，香气越发具象化，也更容易清晰感知到，而且深深溶于茶汤中，表现出水含香的特点。

茶汤口感来说，整体表现清爽润滑，汤感不算厚重，但随着品饮渐入佳境，汤感也并没有变薄，而是始终如一，直到尾水依然从一而终。

以上就是我分享的凤凰单丛十大香型综合测评，想要一次性喝遍全部十大香型，可以看看这款凤凰单丛十大香型礼盒，现在是升级的2.0版本，里面有些香型的品种和茶叶产地有优化提升，和我喝的1.0版本略有不同。比如黄枝香升级成了名品宋种黄枝香，芝兰香也升级成了茶中香王贡香。

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