多种小龙虾做法详解

以下是几种常见的小龙虾做法：

香辣啤酒小龙虾

• 材料：小龙虾2斤、花椒适量、麻椒适量、干辣椒适量、姜适量、香叶适量、玉米油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角2个、啤酒1瓶、蒜适量。

• 步骤：先将小龙虾用开水烫一下捞出，用刷子刷洗干净，揪出小龙虾尾，剪下大螯，冲洗备用。锅内放玉米油烧温热，倒入姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒、八角、香叶翻炒出香味，倒入啤酒，加盐、生抽、白糖、老抽煮开，放入小龙虾尾和螯翻炒约5-6分钟，倒入适量辣椒油，翻匀后关火盛盘。

蒜香小龙虾

• 材料：鲜活小龙虾、大蒜、啤酒、盐、干辣椒段、八角、香叶、糖、葱、姜、生抽、香菜。

• 步骤：小龙虾刷干净，大蒜剥皮剁碎放入碗中，加少量清水备用。锅里多倒些油，大火油温上来起泡后倒入蒜末、干辣椒段煸炒出香味，加入生姜片、糖迅速炒匀，倒入处理干净的小龙虾，大火翻炒至虾壳变红，倒入啤酒，加生抽、食盐、葱段、八角、香叶，盖上盖子闷15分钟左右，待汤汁收得差不多时，开盖关火出锅装盘，可撒上香菜碎点缀。

十三香小龙虾

• 材料：小龙虾、生抽、啤酒、十三香粉、姜、蒜、糖、干辣椒、花椒、大料。

• 步骤：用牙刷把小龙虾彻底刷干净，控干水分。锅里热油，加入姜蒜翻炒出香味，放入小龙虾大火翻炒，倒入啤酒，加十三香粉，盖上盖子收干水分即可出锅，喜欢吃辣的可以加干辣椒、花椒、大料。

油焖小龙虾

• 材料：小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油。

• 步骤：小龙虾洗净，剪去头、脚、须，挑出虾线。锅中多倒些油，油热后放入小龙虾炸至变色捞出。锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入小龙虾翻炒，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入适量清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟，大火收汁即可。

清蒸小龙虾

• 材料：小龙虾、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、醋、香油。

• 步骤：小龙虾用刷子洗净。姜切片，葱切段。将小龙虾放入蒸锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火蒸15-20分钟取出。将蒸鱼豉油、醋、香油混合成蘸料，用来蘸食小龙虾。