炸酱面稳住！在家来碗自制炸酱面，此刻我们都是北京人

题图封面来自值友@silencesky

自从6月11日北京确诊一例新冠患者以来，全国人民的目光就开始聚焦北京新发地。

相信很多人看完新闻后会陷入焦虑，小小值也一样：为了防控疫情，北京多加医疗机构派出医疗队员驰援一线。很多医护人员再次穿上密不透风的防护服，开始在高温40度的气温下进行消杀，衣服都被汗整个浸透。人民日报也转载了一幅由漫画家陈小桃创作，用来支持北京的漫画：

图源自人民日报微博

就像上面所说的热干面熬过去了，烤冷面熬过去了，炸酱面也一定能熬过去！

热干面是武汉人的代表食物，如果要为北京人找那么一种足够有代表性的食材，那一定是炸酱面，也难怪北京会用炸酱面的作为漫画形象。如果你问一个北京人哪儿的炸酱面最好吃，那么他/她一定会回答你：我妈做的！要不有句话怎么说？我怀疑老北京人血管里流的都是炸酱。

图源自值友@丁小豆豆

虽然目前无法去北京吃上一碗炸酱面，但这么一碗原汁原味的炸酱面，怎么会难倒我们值友呢？

俗话说得好，炸酱面有三要素：好面、好酱、好面码儿。

这里为大家分享站内最受好评的一份炸酱面菜谱，来自值友@婉风的小碗：

一、酱的制作——炸酱面的灵魂

原料：猪肉丁、蒜台丁、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、八角

1. 炒锅烧热后，倒入适量的油，油温至7成，放入八角

2. 油热后，放入猪肉丁煸炒，注意一定要买肥瘦相间的五花肉丁

3. 猪肉丁煸炒一会儿，逼出里面的油脂，然后放入葱姜蒜、蒜台丁。

4. 翻炒均匀后，加入少许味极鲜、适量黄豆酱。加入甜面酱继续翻炒。

5. 大火烧开后改成微火慢慢熬，一定要边熬边搅拌，小心糊锅。熬至酱汁呈现深褐色，均匀浓稠即可。

最老北京的炸酱使用的是六必居黄酱和天源酱园甜面酱二八比。秘诀是先下酱、再下肉，这种做法不仅酱香更浓郁，肉的口感也更好。有人怕油而放的油过少，导致做出来味道不佳，炸酱之所以是炸酱，关键就是不能省油。油比平时多一点才能把酱炸透，把香气带出来。炸好后如果筷子在酱里划一道，酱不塌，那就是公认的好酱。

六必居调味酱美味甜面酱炸酱烤鸭蘸酱300g中华老字号8.8元京东去购买

六必居调味酱料干酱豆瓣酱黄豆酱干黄酱250g中华老字号新老包装随机发货4.9元京东去购买

熊氏牧场西班牙猪五花肉条1kg带皮五花肉猪肋条肉进口猪肉生鲜叉烧肉红烧肉东坡肉梅菜扣肉粉蒸肉109元京东去购买

二、菜码准备——炸酱面的伴侣

原料：根据个人的口味喜好来准备，黄瓜丝，心里美萝卜丝、莴笋丝、青豆、芹菜、胡萝卜丝、豆芽……都可以。

切丝备好。有些青菜是需要开水焯一下再用的，比如芹菜、豆芽、青豆等。

小小值一般会选择黄瓜，搭配炸酱比较爽口，做完可以直接开吃了？不，吃炸酱面还必须要配上蒜瓣儿，拌匀了怼蒜才是最正的口味。

绿鲜知荷兰黄瓜青瓜水果黄瓜约600g生吃沙拉产地直供新鲜蔬菜19.9元京东去购买

沱沱工社有机芹菜约500g19.9元京东去购买

小汤山韭菜约200g基地直供新鲜蔬菜7.9元京东去购买

三、面条

一般都是购买现成的面条。

1. 锅里放水烧开，水量一定要充足，水烧开后放一小勺食盐，然后放入面条。

2. 当水再沸腾的时候加少许冷水继续煮，如此反复三到四次，等到水最后沸腾的时候面条基本就熟了。

3. 面条捞出后，一定要过冷水，这样煮出的面条爽滑劲道。

4. 面条盛入碗内，舀一勺酱，放上菜码，搅拌均匀，开吃吧！

面最好是自己手擀的，如果实在没有，可以去超市或者买菜软件买鲜面条，但切记不要用家里的挂面，那没有灵魂！

香满园面粉 5kg家21.8元京东去购买

格琳诺尔石磨荞麦面2.5kg39.9元京东去购买

金沙河面粉 5kg32.9元京东去购买

如此一套下来，才是完完全全的北京炸酱面。

图源自值友@silencesky

虽然北京目前形势紧张，很多人只能在家隔离，但亲手做上一份炸酱面，也能在心中聊以慰藉。

其实小小值就想跟大家说的是，疫情期间与其满怀焦虑的食不知味，不如认认真真地过好面前的每一天，就像北京人一样，能讲究细致地做上一碗炸酱面。好好吃饭，按时睡觉，有健康的身体才能面对一切风险。挺住！炸酱面！