南北烧烤大对决，到底哪个更好吃？

烧烤是夏天的解药，没有什么事情是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。

不加修饰的店面，烟熏火燎的炉子，塑料板凳跟简易的折叠桌，嘈杂的人群，简陋的环境，大概就是烧烤在大多数人心中的面貌。

然而，这并不妨碍深夜觅食者对它的钟爱，几乎没有人会拒绝烧烤，不管是南方人还是北方人，但是，当一个福建人和一个东北人说要去吃烧烤，他们心里想的绝对不是同一种烧烤。

因为烧烤的南北差异实在是太太太太太大了！

我简单举个例子，我在去四川之前，吃到的烤玉米都是这样的：

去了四川之后，发现他们的烤玉米是这样的：

一度让我以为南方的烤玉米是不是都长这样，使我这个不拘小节的妹子画风都变得婉约了起来。

不过后来也有部分广东人跳出来反驳说，不是所有南方的烤玉米都是一粒一粒烤的，我们就不是。

虽然这只是个插曲，但也侧面佐证了烧烤这种东西确实地域差异巨大。

我们先说说北方的烧烤吧，烧烤爱好者遍布天朝各地，不过越往北方，烧烤的受欢迎程度越高，东三省是当之无愧的烧烤冠军。

若说东北烧烤，最绕不开的就是烤心管了，清脆弹牙，嚼起来还嘎吱嘎吱的，口感可以说是非常完美了。

除此之外还有凤爪、鸡翅、羊肉串、牛蹄筋、猪排骨等等，而且非常大份！！！

往西去往西北，新疆罗布人至今遵循着最传统的烤全羊工序，烤制之前先用红柳树枝炼炭。

烧烤不必添加过多的调料，一把粗盐就能释放出罗布羊的鲜甜，外焦里嫩，香酥可口。

从西北沿地图一路向下，西昌小猪肉和宜宾猪鼻筋以及重庆烤脑花和已经在这里等你了。

烤小猪肉既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感。

猪鼻筋香香弹弹，嚼起来脆脆的。

脑花用葱段辣椒简单调味，吃起来就像嫩豆腐跟布丁。

继续向下，云南昭通小肉串是你不可错过的美味，用猛火烧烤后，半熟即食，肉质鲜嫩。

撒上云南人最爱的干辣椒提味儿，边城的夜晚因此多了一份味觉情趣。

往右上方直行，湖南岳阳的烤牛油也是你不能错过的美食，烤起来也相当讲究：火不能大，要用薄薄的一层火，调料不能多，什么鸡精味精嫩肉粉之类的全部不要。

牛油放在火上烤，烤到一定火候要撒葱花，撒完葱花后要迅速用牛油把葱花包裹起来逼出葱香。

继续向南，广东湛江的生蚝摊已经支起来了，湛江人最爱蒜蓉烤生蚝，得天独厚的海产优势，烤出来的生蚝，汁水饱满，配上蒜蓉、剁椒种种酱料，味道鲜香。

看到这里，我们不妨简单分析一下南北方烧烤的差异吧！

北方烧烤烤什么？

北方人吃烧烤，主要以烤肉为主，一般就这几种，烤羊肉串，烤五花肉，烤腰子，烤鸡翅等等。

其它就爱吃素菜，爱吃些小番茄解腻，爱啃黄瓜解腻。这 2 种都是生吃，素菜还有很多，有烤茄子，烤面筋，烤鱼豆腐，烤金针菇，烤豆皮，烤韭菜，烤辣椒，烤土豆片等等。

南方烧烤烤什么？

南方烧烤比较精致，像鸭舌、脑花、鸭胗、猪肉串，烤肠，鱼丸，鸡肉，培根，鹌鹑蛋，青椒，韭菜，茄子等。

吃虾是烤的，吃海鲜也是烤的。

各地烧烤菜品呈现显著的区域性特点：

沿海地区的食材以海鲜为主，例如在上海、福建、海南，最受当地人喜爱的烧烤菜品为生蚝；

北方则以牛羊肉为主，例如黑龙江、吉林两地，人气最高的烧烤菜品是羊肉串，内蒙古人也爱羊肉，辽宁人则偏好牛肉；

中西部以羊为宝，不过爱吃的部位却不同，甘肃和新疆人爱吃羊肉串，宁夏人喜好吃烤全羊，青海人爱吃羊尾巴，而西藏人则爱吃羊腰；

西南地区的人偏好烤鱼，例如四川、贵州和云南，最爱的烧烤菜品都是烤鱼，而云南人独好香茅草烤鱼。

下面就是调料了。南方的调料全是粉，跟北方不同，北方的是颗粒，撒上颗粒才更有味道。不仅好看，还好吃。

南方烧烤注重外观，葱花是常见的装饰品。北方则讲究作料，作料必须味道足。作料好了，烤啥都非常香。

虽然知道南北自古都有别，但是没想到烧烤差异这么大。

各位局中人你们更爱南方的烧烤，还是北方的烧烤呢？记得上次吃烧烤拍照发朋友圈，我的一个北方朋友跟我说：咋都是素菜，一点肉都没有，我望着手里的鸡脆骨陷入了沉思...

串儿是小了点，不至于被开除肉的范围吧，直到有一天我看到了两倍长的北方烧烤，真的服了，铁签子上满满的都是肉啊，大块的牛肉跟羊肉，简直是肉食爱好者的天堂啊。

答应局长，一定要去北方吃一次烧烤好吗，不多说了，我要出门去吃个烧烤了，有好吃的烧烤店请马上安利我。

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