葡萄酒只了解红白桃红?知道这七个颜色的可不多

2020-09-17 15:35:54 0点赞 3收藏 0评论

只知道红白桃红?葡萄酒其实有10种颜色,这3个不过是冰山一角!

「至尊红酒,法国干红」,上世纪末国内葡萄酒文化将将兴起时,相信不少人都看到过这样的广告词。由于刚开始市场上只有干型红葡萄酒走俏,人们说喝葡萄酒,那就一定是红酒;而近年来小甜水在互联网上的一炮走红,又让大众意识到葡萄酒的世界不只有红酒,还有白的;颜色粉嫩的桃红酒则因为名字Rosé沾了玫瑰的边,浪漫之余价格又比较美丽,也逐渐为大众熟识。

其实呢,红白桃红可以说是3大基本色,在它们之上,根据酿造工艺和葡萄品种的不同,还有橙黄绿黑灰蓝紫这些颜色的衍生。

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灰酒

颜色这么多,先从听起来最性冷淡的灰酒讲起。

17世纪的法国,灰色开始具有微醺的隐晦含义,有人认为这是修辞学受到了灰葡萄酒Vin Gris的启发。巴尔扎克在作品『莫黛斯特·米尼翁』中就有这样的手法:你会让我变灰(喝醉)的!

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那么,这种影响一代文豪的灰酒到底是什么呢?

灰酒本质是由红葡萄品种制成的桃红葡萄酒的一个变体,颜色介于白葡萄酒和淡红葡萄酒Clairet之间。灰酒通常具有令人愉悦的红色浆果香气,适合在年轻时饮用。

产于法国洛林的灰酒是一块金字招牌。在经历了根瘤蚜虫病与世界大战战火的席卷,洛林产区曾几次徘徊在荒废的边缘。当地酒农凭着自己的不懈努力,硬是扛着灰酒的大旗满血复活了。

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洛林的Côtes de Toul AOC因为生产灰酒而具盛名。其所使用的葡萄品种主要为黑皮诺与佳美,通过直接破碎、压榨新鲜采收的红葡萄而得,因为不进行果皮浸渍而使得酒液只染上了非常浅淡的灰粉色。

此外,希腊的Mantineia AOC也使用红果皮白果肉的本土葡萄品种Moschofilero酿造当地特色的小众灰酒——灰中白葡萄酒。

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黑酒

你知道吗?不是拉菲木桐也不是康帝白马,黑酒Vin Noir才是法国前总统乔治·蓬皮杜醉爱的葡萄酒。更早些时候,罗马皇帝也是黑酒的酒迷,连彼得大帝在内的许多俄国沙皇对也对它钟情有加。

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黑酒黑如墨,产自法国西南的明星产区卡奥Cahors,是以当地王牌葡萄马尔贝克酿造的红葡萄酒。

拿过黑酒,只要撬起塞子的那一瞬间就已满室盈香,热辣的酒精裹挟着皮革和成熟浆果的香气沿着鼻子钻入脑袋,醺醺然之际再呷一口,入口更是奔放雄壮,细密的单宁铺了一嘴,岂不美哉?

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论资历,卡奥是欧洲醉古老的产区之一,这里产出的第一滴酒比耶稣降生还早50年。1152年,阿基坦公国的埃莉诺女王与英王亨利二世的联姻为卡奥的葡萄种植业提供了强大主推。生于卡奥的教皇约翰二十二世更是不遗余力的发扬家乡特产,这下可好,连神职人员都忍不住要在宗教仪式上偷偷尝尝了。

也算是享受过一度辉煌,当世界的目光转向波尔多时,黑酒的荣耀便渐渐成了往事。根瘤蚜虫危机之后,接连的霜冻与世界大战打得卡奥黑酒一蹶不起。但也仿佛是冥冥之中天注定,时隔不久,马尔贝克在大洋彼岸的阿根廷重展芳华,如今在多少人的印象里马尔贝克就是阿根廷葡萄酒的象征呢?

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近年来,卡奥生产的黑酒一直低调示众,这也导致了当地酒农一度不愿在瓶身标出产区名称。不过在产区的大力改革推进之下,如今已经涌现了一批瞄准高端市场的优质黑酒。

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黄酒

子不喝黄酒,安知喝黄酒之乐?

法王亨利四世相传是黄酒的资深拥趸,他曾说:黄酒是葡萄酒之王。你心里想:正是这样的,秋风一起,温了黄酒,加些姜丝或青梅,就着大闸蟹,活血祛寒——

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转念一想,等等,16世纪的法国国王也喝过?

再转念一想,等等,黄酒怎么是葡萄酒?

亨利四世绝口称赞的黄酒Vin Jaune其实是法语中的黄色葡萄酒,是一种由萨瓦涅Savagnin酿造的超氧化白葡萄酒,产自法国汝拉山区的4个AOC——Côtes du Jura,Arbois,L’Étoile和Château-Chalon,是醉珍稀少见的法国酒之一。

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黄酒要在228升的大橡木桶里陈年6年又3个月才算成。6年之后再打开时,酒液蒸发掉了三分之一,酒体由于桶和氧化的缘故带上了淡淡的黄色,这也是黄酒名字的由来。

它和干菲诺雪莉酒的香气有相似之处:陈酿之时,随着酒液的自然蒸发,酒桶并不补满,而是通过氧化形成一层酒花,也就是酵母尸体在酒液表面形成的薄膜,为酒带来极致的氧化风味。

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汝拉产区地处瑞法边界,离大名鼎鼎的勃艮第更是只需不到1小时车程。然而相比勃艮第的高名气,连很多法国人都不知道这个小地方,更没喝到过黄酒了。原因其一是交通不便,整个产区连条直路都少见,若想见着汝拉的酒庄必须转山转水,葡萄园平均海拔达到200-400米;其二是产量低,11000公顷的法定产区只有不到五分之一是葡萄田。

好在近年来,随着小众酒吸引了越来越多的国际买家,黄酒在北美和东亚的市场逐渐打开。不过,对于淳朴虔诚的汝拉酒农来说,酿出好酒就已经是人生一大乐事了。

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橙酒

橙酒本质是风味浓郁的白葡萄酒。与黄酒的「黄」有着相似特征,橙酒的「橙」实则是酒液历经长期的果皮浸渍与氧化的结果。

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橙酒的历史上可追溯至公元前6000年的高加索地区(现格鲁吉亚),人们采用名为Qvevri的巨大锥底陶皿酿酒,只在地表留下一个瓮口,将葡萄汁连同渣滓全部导入蜂蜡密封的陶罐后,封好埋进凉爽的土地陈酿。虽说是白葡萄酒,长期的酒液浸渍从葡萄果皮上攫取了细腻的单宁,令它更有一分干红般的口感。

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绿酒

如果说红酒是红色的,黄酒是黄色的,那么绿酒想必也是绿色的了?

非也非也。绿酒,葡萄牙语写为Vinho Verde,Verde对应「绿」字。这里的绿与其说是颜色,不如说是一种「青涩」:酿酒师贪图未完全成熟的葡萄的新鲜感而进行了早收,并保留了少许酿造过程中产生的起泡,共同造就了这一种清新易饮、口感愉悦的夏日佳酿。

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绿酒产区包含9个子产区,种植着包含Alvarinho、Arinto、Loureiro在内的7大主要白葡萄品种,以及Vinhão在内的3大主要的红葡萄品种。

没错,绿酒也分为3种:白绿酒,红绿酒,桃红绿酒。由于具有超高性价比和清甜口感,白葡萄酿造的绿酒越来越常在超市中见到他们的身影,成为雷司令等芳香品种的平价代餐;而红葡萄酿造的绿酒尽管在市场中仍比较少见,有机会遇到时,倒真不妨买一瓶回家尝鲜。如果纯饮呢,就是咀嚼果香,要配餐的话,和火腿、红肉搭也都不错。

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▲ 桃红绿酒,绿酒产区的桃红葡萄酒

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紫酒

在国内,桑葚酿的果酒依据颜色被俗称为紫酒。对于葡萄酒来说,紫酒通常是称呼那些颜色呈现出鲜亮紫色的红葡萄酒,而不指代某种具体的酒类。

它们往往刚酿造完成、还没经历过陈年氧化,或是采用了果皮颜色浓郁的酿酒葡萄,又或是使用了类似二氧化碳浸渍法的「快手段」,萃取出来的色素还很新鲜,接近于酿酒葡萄果皮原本的靛紫色。

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这一类中,常见的有博若莱新酒Beaujolais Nouveau,绿酒产区的红葡萄酒(也就是前面说到的红绿酒),年轻时期的德国丹菲特Dornfelder还有南非的皮诺塔吉Pinotage。如果买到紫酒,不妨把它当做液体生鲜,趁着年轻时斟满,和充盈的水果香一起大口吞下。

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蓝酒

狭义来说,「蓝酒」并不算葡萄酒。

2015年,几位西班牙年轻人瞄准商机,推出一款专攻年轻酒饮消费者的蓝色素勾兑葡萄酒,命名为Gïk。这款酒由西班牙Bierzo产区的红白葡萄混酿而成,它的蓝色来源于添加的花青素与靛蓝色素着色剂,为了改善口感,Gïk还使用了无糖无热量的甜味剂柔顺酒汁。

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然而根据欧盟法规和国际葡萄与葡萄酒组织OIV的规定,着色剂的添加有违葡萄酒生产要求,因此这款蓝酒技术上不符合葡萄酒的定义,只能被称为以葡萄酒为基础衍生出的酒精饮料。不过,法律法规存在地区性差异,在有些国家如美国,蓝酒还是可以被标为「蓝色的葡萄酒」。

无独有偶,另一蓝酒厂商Vindigo于3年后追上Gïk的步伐。创始人René Le Bail称,他的蓝酒是用浸渍红葡萄果皮的霞多丽酿造,蓝色来源于果皮自带的天然色素。然而究竟是自然萃取还是人工着色,这一说法引发了不少专家的质疑。至于蓝酒是否能如愿引发年轻人的追捧,目前来看,暂时还未见成效。

以上就是我们搜刮到的各种小众颜色的酒啦。

至于说为什么有的酒一尝如故、相见恨晚,但仍然不火呢?

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这些颜色的酒大多源头古老,或是局限于少数低产量的不知名产区,在国际市场更是淹没在一片酒林之中。

它们中间,有的被认为是过时的「老古董」,有的被认为是小圈子文化的狂欢;不过得益于饮酒客的探索精神,如今它们正得到越来越多的青睐。

让我们期待它们重新焕发光彩的一天。

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