这蘑菇每次遇到，多贵都买，蛋白含量惊人，是名副其实的植物肉

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名副其实的植物肉，多贵都不心疼

每次去超市选购食材，都会刻意留意一下，有没有这种食材。这蘑菇每次遇到，多贵都买，蛋白含量惊人，是名副其实的植物肉。这种食材就是杏鲍菇，一种原产于草原的蘑菇品种，又被称为“草原上的牛肝菌”，单听名字就知道有多鲜美了。杏鲍菇植物蛋白含量高达25%，组成蛋白质的氨基酸种类更是达到了18种之多，是名副其实的植物肉。而且，杏鲍菇特有的多糖成分，是一种免疫增强物质，这对于家中老人、孩子具有最难能可贵的益处。

简单一炒，都是极致美味

这么鲜香美味的食材，根本就不用过度烹制，简单一炒，都是极致美味。今天，就给朋友们推荐一道杏鲍菇炒肉，一种美味担当的家常菜。虽然杏鲍菇十足的鲜味爆棚，绝对能唱“独角戏”，但总感觉还欠缺了点什么。这不，又找来了另一种被称为“活维生素C丸”的食材与杏鲍菇搭档，那就是人们都喜欢的菜椒，又叫做青椒、柿子椒、灯笼椒等。菜椒是维生素C含量最丰富的蔬菜之一，又被称为“活维生素C丸”，加入后不但补充了大量的新鲜维生素C，还是这道菜清新味道与色泽搭配的不二之选。

杏鲍菇菜椒炒肉

主料：杏鲍菇2-3个约370克、菜椒1个约150克、精肉150克

配料：葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水20克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用精肉150克，建议选用内里脊条、元宝块，喜欢吃精五花肉，拿来炒菜才香，这几个部位都是绝佳的选择。把肉块清洗干净后，攥干表面水分，切成钱币厚薄的中等大小肉片。

2、根据杏鲍菇个头大小，一个菜选用2-3个，约370克，清洗一下表面。先切成2厘米厚的斜刀大段，放倒后改刀成0.2厘米厚的菱形片。菜椒1个，约150克，清洗干净，去蒂去籽后，切成小菱形片。切葱花5克、指甲大小的姜片5克、蒜末5克。做这道菜，杏鲍菇、菜椒都不能焯水，鲜味与营养会丢失大半，这点要切记。

3、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度时，下入切好的肉片，小火滑炒变白。下入薄姜片、蒜末、细葱花，再次小火炒出香味。淋入酱油15克，小火炒出酱油的酱香味道，烹入料酒10克，浓香四溢。把杏鲍菇片、菜椒片下入，烹入清水20克，开大火，快速翻炒断生。调入老抽酱油2克，协调一下菜品酱红的色泽；调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调和菜品味道。

4、再次翻炒均匀，淋入水淀粉30克（可选），先不用着急翻炒，待水淀粉里面的淀粉糊化之后，再翻炒均匀。通过糊化的淀粉，使食材表面均匀粘挂味汁，吃起来那叫有滋有味。把做好的杏鲍菇菜椒炒肉片盛入浅盂，趁热上桌享用。

注意事项

1、杏鲍菇是名副其实的“植物肉”，菜椒又被称为“活维生素C丸”，这2种食材绝对是梦幻搭档。

2、做这道菜，切记杏鲍菇、菜椒绝对不能焯水；否则，食材浓郁的香味与丰富的营养会丢失大半。

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