如何做出好吃的牛排？

创作立场声明：以上牛排的做法是根据个人的见解写出的，如有不对的地方欢迎指出讨论。

对于绝大部分的小伙伴而言，肯定不会像专业的牛排爱好者那样，拥有很复杂的设备来煎制牛排，也不太容易掌握火候。那么今天我们就简单的介绍下如何煎制一份可口的牛排。

首先，如果你想吃一块好牛排，首选要满足一些要求

1、有厨房、有燃气灶及煎锅（如果有牛排专用煎锅最好）；

2、必备的调味料，如黄油、蒜、黑胡椒等

3、主角牛排

那么，我们开始吧

一、牛排的选择

牛排最好选择里脊肉，一般分为外脊和内脊，换种说法即菲力和西冷。

菲力牛排是牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，是牛脊上最嫩的肉。

西冷牛排是牛外脊，在肉的外侧带一圈白色筋，从口感上来讲会有些偏硬，但吃起来比较有嚼头。

这边也推荐一下黄瓜条部位。

黄瓜条虽然肉质较粗，但口感很好，和牛里脊肉的口感类似，很嫩，富有嚼劲却丝毫不黏牙，用来做牛排最适合不过，韧度强、有嚼头，风味十足，异常美味。

如果有条件的也可以准备一些迷迭香。这是一种比较常见的牛排香料，没有也无所谓。

二、牛排的解冻

一般牛排解冻有三种方式

第一种为冷藏解冻。即把牛排连同包装一起放在冰箱的冷藏室中，慢慢解冻。一般需放置12-24小时左右，肉的中心温度会达到0度。虽然此种方法需要的时间较长，但是肉汁流失比较少，只需要在吃之前24小时从冷冻室拿出放到冷藏室即可。

第二种是流水解冻。将冻肉连同原包装袋或者是装入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建议间歇性地更换清水，流水解冻的额方法比冷空气解冻法要快。塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉类被清水中的细菌污染。

第三种是微波炉解冻。微波炉解冻的好处在于时间短，一般的西餐店中都会用这种方式，一般只需要几分钟的时间，高级一点的微波炉还自带解冻功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。微波炉解冻的不足之处在于，要小心控制加热时间，否则过度加热会使部分冻肉煮熟。

三、牛排的煎制

1、在长柄铸铁煎锅上放入黄油或者牛排专用起酥油，大火烧热，直到冒出浓稠的烟雾。铸铁煎锅导热效果非常好，这意味着所需烹调的食物整个表面都能均匀受热。

2、将牛排放入煎锅中，如果煎锅带有凸起条纹的话，还需要注意摆放的位置。

3、频繁翻面，大约每分钟翻一次，一直持续6-12分钟，直到内部达到理想的温度。牛排的熟度检测一般用两种方式。

（1） 看颜色

一分：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

三分：内部为桃红且带有相当热度。

五分：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，很烫。

七分：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排：牛排内部为褐色。

（2） 使用温度计

120华氏度 (48.8摄氏度) ，一分熟

130华氏度(54.4摄氏度) ， 三分熟

140华氏度(60摄氏度)， 五分熟

150华氏度(65.5摄氏度) ， 七分熟

160华氏度(71.1摄氏度)， 全熟

4、牛排烹调完毕以后（离火后它还会有一定升温），将其静置至少五分钟。你烹调的同时，由于肌肉组织的收缩，肉汁会集中在肉块内部。可以使肌肉组织放松，肉汁就会逐渐均匀地散布于整块牛排中。

5、享用。你可以考虑佐上一点儿黑椒酱或者黑椒粉，然后享用你美妙的牛排大餐。

总结一下，其实很简单

1、解冻牛排

2、起锅放油

3、频繁翻面

4、静置入味

5、享用美味