快手菜 篇十七：失手打翻了醋瓶子，竟做出一道惊天绝味！

今天这道菜，说起来是个“美丽的错误”。

一切的起源，还是在我做椒麻鸡的时候，错把醋当成酱油，还倒了不少·····

（没错，忙中出错的不止新手，厨房老手也可能在细节上翻船）

为了补救，我一拍脑袋，干脆加重了糖的分量，调出了一个糖醋+椒麻结合的味型。

没想到，出来的成品还挺惊艳的，酸甜、麻辣、咸鲜多种味道在口中回转，越吃越爱！

后来我又调试了几次，得出了一个满意的方子。

食材上，也用更容易处理的鸡翅代替了鸡腿，还加入了应季的莲藕、百搭的土豆，别说，颇有几分麻辣香锅的feel~

糖醋+椒麻的组合，乍一听黑暗，其实吃起来，比想象中美味百倍。

麻辣中和了糖醋的甜腻，也赐予鸡翅一丝刺激的回味，吃一口就忍不住沉迷。

你们拿着我的方子直接做，味道有保证。

但我也鼓励你们自己随心搭配，调出属于自己的小惊喜~

- 糖醋椒麻鸡翅 -

[ 食材 ]

鸡翅10个 土豆1个 莲藕1段 姜沫1大勺 蒜沫1大勺 小葱3根 香菜1根 麻椒1大勺 朝天椒10根 生抽1.5大勺 香醋1大勺 蚝油1小勺 糖2大勺 盐1小勺 清水1/2杯

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.姜蒜切沫，香葱切花，朝天椒剪成小段

2.鸡翅洗净对半剪开，倒入少许酱油、姜末，腌制10分钟

3.莲藕、土豆去皮滚刀切小块

土豆用清水浸泡，去除多余水淀粉，沥干用厨房纸吸干水份待用

4.起锅倒油没过锅底，放入鸡翅，煎至两面金黄上色，出锅备用

5.用煎过鸡翅的底油煸炒土豆和藕块，炒至断生出锅待用

6.捞出底油杂质，煸香姜末、蒜末、葱白、朝天椒、麻椒，倒入鸡翅和土豆丁、藕丁翻炒上色，再加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺香醋、2大勺糖、1小勺盐翻炒均匀

7.最后加入1/2杯清水/高汤焖煮至软糯，大火收汁，起锅后撒上香菜碎即可

土豆粉糯，莲藕绵软，又吸足了酱汁，送入口中，味觉与舌尖的触觉都振奋起来。

鸡翅蘸上酱汁，直接送进嘴里，借助齿间和舌头剔骨，甜辣麻香酸在口中翻转，筷子根本停不下来！

吃完一大半，必须拿酱汁来拌饭！

再夹上些藕丁土豆块，大勺大勺地往嘴里送，这一顿饱足，比山珍海味还幸福！

虽然今天的这道菜，虽然来自一个意外，但下厨的魅力恰恰就在于此。

哪怕错了步骤调料，也不会像做错实验炸掉教室，有时反而会碰撞出意外的美味。

所以，别担心出错，做就对了！