高能预警 饿着肚子慎入 吃货最爱的美食著作推荐榜
2018-02-23 19:01:02
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“每逢佳节胖三斤”,春节放假回家免不了大鱼大肉、胡吃海塞。不过肚子吃得饱饱的同时也不要忘了亏待头脑,今天就为大家推荐几本关于美食的书籍,说不定你还可以从书中找到新的菜品换换口味呢。
百科《中国豆腐》有中国人的地方就有豆腐,做菜配汤,配荤配素,无不适宜;苦辣酸甜,随心所欲。这是一本综合介绍豆腐的书,除了简单的豆腐菜单外,还包括有关豆腐的散文、考据、谚语、诗歌、传说、专访等,作者更包括中、日、韩、美、德各国人。作家们挖空心思写出他们心中的豆腐,使本书不但有菜单的实用,更具文学意义,是一本有思想、有情感的“中国豆腐”。本书是著名作家林海音关于中国豆腐的编辑文集,鲜有同题材作品。虽然这不是林海音的代表性作品,但是她最看重的作品之一。本书分散文豆腐、考据豆腐、家乡豆腐、海外吃豆腐、豆腐菜单五个章节,文章几乎都是名家之作。如梁容若的《豆腐的滋味》、傅培梅的《两种别致的豆腐菜》等。本书是林海音策划、编辑的有关中国文、史、物套书的第一本。作家们挖空心思描述他们心目中的豆腐,凝聚成一篇篇不同的“豆腐块”,还原食物最本真的味道。 值0 点评0 原创0 好价0去购买查看详情这本小书却是台湾作家林海音专为豆腐整理的一本综合饮食集。不仅介绍了豆腐的做法,还描写了豆腐的前生后世,红尘颠沛,搜了从散文、考据、谚语、诗歌、传说、专访等方面有关豆腐的资料文章,使本书不但有菜单的实用,更具
文学意义,是一本有思想、有情感的“中国豆腐”。
百科 《随园食单》 《随园食单》以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的汉族饮食名著。 本书作者袁枚(1716-1797),最会玩的清代文人。汉族,字子才,号简斋,晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人,清代诗人、散文家、文学评论家,钱塘(今浙江杭州)人。乾隆四年进士,授翰林院庶吉士。 值0 点评0 原创0 好价1去购买查看详情一部对于吃货来讲可以进行实践操作的一本菜谱,虽然书中很多菜现今已经失传,但书中的对于饮食活色生香的精妙点评和蕴含的
生活哲学还可让我们借鉴。尤其是其袁枚提出的“有味使之出,无味使之入”,为全书神来之笔。
百科《五味——汪曾祺谈吃文章38篇》汪曾祺谦称自己不是像张大千那样的真正精于吃道的大家,只是爱做做菜,爱琢磨如何能粗菜细做,爱谈吃。在他看来,谈吃,也是一种对生活的态度,对文化的态度。他所谈的都是家常小菜。新摘园蔬、春韭秋菘、小市烹鲜、佛院烧笋、杨花儿萝卜、端午的鸭蛋、故乡的野菜,所有这些寻常吃食,在他的笔下都有了活生生的烟火气,鲜活了起来。他就像街头巷尾的寻常老者,絮叨着一日三餐的柴米油盐,话里话外都是生活的滋味。汪曾祺(1920—1997年),江苏高邮人,中国当代作家、散文家、戏剧家。曾就读于西南联大中国文学系,师从沈从文等。在短篇小说创作上颇有成就,对戏剧与民间文艺也有深入钻研。作品有《受戒》《晚饭花集》《逝水》《晚翠文谈》等多种。 值0 点评0 原创0 好价0去购买查看详情汪曾祺对于美食的描写善于散淡充盈,无味至味,用寥寥数笔就能把吃的感受和氛围,怎么个来历说得头头是道、烘托得恰到好处。在此书中通过和吃有关的38篇文章,他以真实细腻的文字讲述了饮食和生活的点滴,在洒脱随性中充满了对生活的无限的热情和雅致的韵味,是把口腹之欲和高雅文学拉得最近的人。
百科《天下味》唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫,演绎了一段段“舌尖上的民国史”,功力至深,韵味至长,尤为难得的是,在“吃”之外,唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻,以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。唐鲁孙,本名葆森,字鲁孙。1908年9月10日生于北京,为满族镶红旗后裔。唐鲁孙见多识广,对民俗掌故知之甚详,对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然,有民俗学家之名。加之出身贵胄,有机会出入宫廷,亲历皇家生活,习于品味家厨奇珍,又遍尝各省独特美味,对饮食有独到的见解,而被誉为“中华谈吃圣手”。 值0 点评0 原创0 好价0去购买查看详情在书中作者将自己的饮食经验真实扼要地写出来,南北珍馐,水路杂承,无不见于笔端,更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来,每一种介绍篇幅不长,特别适合看不了长篇文章的人。
百科《吃主儿》 文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”,作者在这里讲述的就是他们的故事。 介绍“吃主儿”,就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料,有些是老北京的家常菜而今天难得一见的,有些是经“吃主儿”改良而与众不同的,更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是,对这些菜的制作精要,作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践,您也可以成为“吃主儿”。 从本书中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是,它首先是让“馋人”过瘾的书,尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。 值0 点评0 原创0 好价0去购买查看详情本书是王世襄先生之女王敦煌讲述父亲以及家中两位老人关于“吃主儿”的故事,里面不仅详细介绍了有关老北京的日常吃食和相关做法,还讲述了在一道道美食背后的故事,也记录了一个都城过往的历史与百姓生活。
百科《暴食江湖》焦桐认为“肥胖是美的”,从小就对食物充满热情,他在上海闸北老丰阁,“独自吃了一整桌菜肴”,令服务员都惊异。他“双手各执一端:左手缪斯,右手烹饪,诗与美食,不相上下”。本书自然是靠右手端。感情用事的诗人,自然也可以感情用事地谈饮馔,然而,《暴食江湖》中,诗人却以严肃而庄重的态度发表靠右端的见解--每篇文章的副标题都以“论”字开头:论素食、论螃蟹、论牛肉面、论红酒、论樱桃……直到论餐馆、论厨师、论养生饮膳。 舌头的阶级性非常分明,等而下之的舌头通常用来打口水战、呼口号,高尚的舌头用来赞美神,高级的舌头则用来接吻、品味美酒佳肴。……人类文明的发展,靠的是一张嘴。饮食是一种文化,一种审美活动,与生活方式紧密连接。 《暴食江湖》20篇文章,通通都是作者焦桐到处“暴食”后的心得和体会,其中尤看重台湾本土饮食的滋味和文化。全书累积了作者十余年的美食经验,被认为是“开拓了饮食书写的新的向度”。 值0 点评0 原创0 好价0去购买查看详情此书为台湾美食家焦桐所著。焦桐所写饮食有着浓浓的烟火气息,虽然全篇皆以“论”开头,让人有种严肃感,但细读之下,他所写吃食皆是大众平民所能品尝到的佳肴,在简短的篇幅中只需不多语言就可勾勒出美味的形状,品尝后的幸福感。看着他谈吃,真有一种热血沸腾一马平川的畅快感。
百科《食物与厨艺》(共3册)《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版,就被《时代》杂志誉为“小巨作”;2004年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会评选为最佳食物类参考用书。内容讲述了食材的各种门类,细细说明着各种原始食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法,并严谨地讲述了我们接触过的或未曾见过的食材科学,也介绍了大量经典的传统西式烹饪手法,这是一本实用且容易上手的好书,套曾被无数厨师大奉为美食“圣经”,人手一本。无论是作为收藏欣赏美食之书或者教材学习之用都是非常适合的。 值8 点评0 原创0 好价12去购买查看详情这是一套被奉为厨师界“美食圣经”的经典丛书。作为一本食材大全书,全书讲述了食材的各种门类,细细说明着各种原始食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法,并严谨地讲述了我们接触过的或未曾见过的食材科学,也介绍了大量经典的传统西式烹饪手法。从此对食物不但知其然,更知其所以然。
百科《食桌情景》 池波正太郎是日本当代有名的剧作家和小说家,其实,他更是一个悠游四方的“孤独的美食家”。无论是在残存着古风的江户小馆,还是在现代气息十足的东京西餐厅,他都能全然地投入到美食的世界。文字看上去是漫不经心的,正如他寻找美食的过程,没有太强的目的性,然而,文字背后却是“陡然变化”之前的那个世界——一个认真对待食物也认真对待人的年代。顺着作者的足迹,你或许也能在街巷深处找到那家兼具古风和诚意的料理店。 值0 点评0 原创0 好价0去购买查看详情这本书是被誉为“日本金庸”的池波正太郎所著的一本饮食随笔。作为一名作家和评论家,他的大部分时间都在家中工作,于是每天都认真品尝着妻子和母亲做的饭,并认真记录下了一日三餐,由此诞生了这本书,堪称是一部日本个人版大众点评。平淡叙述中见真情,温暖感人而不煽情,充满了日式的治愈风。