几天不吃就馋的流口水—我最爱的油泼面

有一座城市它让人难以割舍

有一种怀念它叫做曾经来过

有一种旋律它扯着嗓子唱歌

有一碗面条它使你停不下来

中国饮食文化博大精深，别的不说，单是面条，就不下几百种。兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、武汉热干面……种类繁多，味道各异。我相信，每个人心中都会有一个关于面条排名。在我的心目中，排名第一的无疑是油泼面——油是正经的油，泼是撒泼的泼。

2002年曾在西安学习过几个月，深深的被这个城市的美食所吸引，每个周末都在街上逛吃逛吃，肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、胡辣汤……学习结束时，我依依不舍的带着长胖的几斤肉肉离开了，回到单位还时常回味那油泼面的味道……

终于在单位附近找到了一家秦记面馆，店主是地道的陕西人，那面做的是真好吃，辣子也是正宗的陕西辣子，唯一让人难以接受的是老板娘的脸色！可是没办法，谁让咱就爱吃这一口呢，眼看这面馆从二层楼缩小到一间屋，可想这老板娘的态度有多差……

吃货当自强，撸起袖子自己做！

原料：面条、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、油菜

1、面条的制作

一碗油泼面好不好吃首先就是面条是不是劲道，爽滑。机器面肯定要差很多，但考虑到很多小伙伴对于和面这件事情的抵触，或者时间紧，可以将就一下。上图的面条就是切面店现成的宽扯面。

油泼面有两种：一种是油泼棍棍面，一种是油泼扯面，下面介绍的是棍棍面的做法。

面粉和水比例约为2:1.5，用凉水使面更加劲道。加一勺盐（这个绝不能省略），将面团揉至表面光滑后，（最好的状态是三光：面光、手光、盆光）用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。

将饧好的面用力揉至表面发光，往菜板上倒少许油，并涂抹均匀。将揉好的面团放在涂好油的菜板上，并擀平，表面抹上油，用保鲜膜蒙住，饧1个小时左右（饧的时间越长越容易扯）。

用刀把饧好的面片切成均匀的长条。

用手捏住面条的两头，轻轻一抖一甩，就扯成了长长的棍棍面。

将扯好的面迅速下入沸水锅中。出锅前加入青菜，面条熟后即可以把面捞出。

2、油泼面的速度要快，不迅速的话面条会坨。

一边把提前准备好的葱末、蒜末、香菜、辣椒面（最好从某宝购买正宗的陕西辣椒面）、熟芝麻、盐、鸡精摆在面条上。（注意一定要平铺开，尤其是辣椒面和蒜末，这两样需要热油呛一下才能激发出香味。）一边烧热油。

3、泼油。油泼面油不能太少，否则连辣椒面都泼不香。要有黄河之水天上来的气势，将烧热的油迅速浇在调料上，注意先往辣椒面、蒜末上浇。

浇热油后一定要迅速加醋，因为醋在高温下能发挥出香味，口感更好。也可以趁锅还热，把醋放入锅内，炝一炝，再浇在面上。

呲拉泼油的声音太好听了！

搅拌均匀， 咥（dié)吧！（陕西话吃的意思 ）一碗油泼面，了咋咧！

因为小盆友不能吃辣，为她准备了蒜薹肉丁的浇头，我偷偷放了一些在油泼面里，味道很不错，可算豪华版油泼面。

可能我的做法不够正宗，但是味道绝对好吃。曾经单位的小伙伴们最爱来我家蹭面吃，哪天馋了，就提前招呼一声，中午回家和好面饧上，晚上下班就聚起来。每人一大碗，坐在小板凳上，搅一搅，然后就埋头吸溜起来，也顾不上说话了。一碗面吃完，每个人都是满头大汗，肚子滚圆。那种酣畅淋漓的感觉，早就把减肥之类的问题了抛在脑后，先吃了这一顿再说。虽然随着时间的推移，小伙伴们一个个都离开了，但是我们凑在一起吃面的场景还时常浮现在我的眼前，晓来谁染秋霜林醉，总是离人泪！

小伙伴们，张姐喊你回家吃面喽！