因子的美食 篇六十九：它被称为“天下第一鲜”，肉质鲜美无比，一口一个，停不下来

因子家住靠海的地方，一年四季这海鲜是不会断的，想吃就能买到。除了超爱吃大虾、螃蟹，那些带壳的小海鲜都很喜欢吃，比如皮皮虾、蛏子、香螺、扇贝等等，还有就是蛤蜊了。蛤蜊肉质鲜美，做法有挺多的，蛤蜊蒸蛋、葱姜爆炒蛤蜊、辣炒蛤蜊、蛤蜊豆腐汤等等。自从看过电视深液食堂后，又学会了一种烹制蛤蜊的方法--酒蒸蛤蜊。这酒蒸的意思，就是用酒来煮，加热的过程，酒精随之挥发了，带走了文蛤的腥味，保留了其本身的鲜美味道。一整盘蛤蜊我一个人就可以全包了，一口一个，根本停不下，特别好吃。闲话不多说，详细做法奉上。

酒蒸蛤蜊

『配 料』蛤蜊 500克 黄油 15克 清酒或米酒 120毫升 蒜 2瓣 干红辣椒 2根 香葱 1根 生抽 2汤匙 油 适量

『做法』

1、蛤蜊放入淡盐水中浸泡四小时以上，让其吐尽泥沙，这种是常规去除泥沙的方法。一般我买的蛤蜊，商贩都已经养过半日，这一步基本略过。然后用清水反复冲洗蛤蜊，沥水待用。

2、干红辣椒煎开去籽，香葱切碎，蒜切片，备好15克黄油，清酒和米酒待用。

3、炒锅中加入油，加热至四五成热，放入蒜片和干红辣椒煸炒出香味。

4、然后锅中放入处理好的蛤蜊。很多人这一步之前会将蛤蜊焯水，焯水的目的就是为了去沙，去腥。在我们当地，大多数人都是不焯水的，原因前面也提过，因为蛤蜊在商贩地方已经养过半日，没有沙。总觉得焯水会让蛤蜊损失原有的鲜美，而且我从来都不觉得蛤蜊有腥味，当然焯不焯水还是由你说了算。

5、倒入清酒或米酒，我这里用了清酒，盖上锅盖焖煮片刻，此时酒的香味会散发出来，酒精会被挥发掉。

6、观察有几个蛤蜊微张口，此时可以放入黄油，快速翻拌，直到黄油完全融化。

7、此时，有更多蛤蜊张开口了，淋入酱油，再次翻炒匀。

8、蛤蜊八九成都开囗，就可撒上香葱熄火了，出锅的过程中，余温会让所有蛤蜊开口熟了，这样煮出来的蛤肉才鲜嫩好吃。美味的酒蒸蛤蜊就做好了，一个人可以吃一整盘。

『小贴士』

这里告诉大家一个挑选蛤蜊的方法，买时先是问问商贩有没有让蛤吐过沙了，挑选的时候要挑那种触角伸出壳来的，触角还会往外喷水，那就更好了，这种蛤蜊基本没沙的。记得养过的蛤，一定要多冲洗几遍。两个蛤蜊互敲，声音清脆的蛤蜊新鲜。此外在这里提一句，不要用家里的自来水去养蛤，也不要用什滴油的方法去沙，一不小心就会把蛤给养死的。我会在购买时候，向商贩讨要一些他们养蛤的海水，这种最保险。新鲜的小海鲜，本身就有淡淡的咸味，所以烹饪的时候调味不用加得很重，这里只用了一勺生抽调味。

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