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张大妈

广州早茶“24小时”新规下的预制菜争议

源自新浪微博：成一虫

05-05 18:29

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谜思：早茶的点心如果是提前23小时做好的，大家好像也不在意？广州早茶点心据说也很多预制菜，为了规范，《广州早茶传承保护规定》获得通过。它规定，以传统方法制作的早茶点心从制作到上桌被吃，不能超过24小时。疑问来了，鸡爪、豆豉小排骨、卤水拼盘这样的经典早茶点心食物，提前23小时做好的，我都认为不健康了会有亚硝酸盐了，因为加了盐的食物，在常温或高温放置容易有亚硝酸盐。如果这些食物是23小时前做好，然后放在蒸笼保温，23小时后送上桌给我吃，是不是预制菜？如果这些食物是23小时前做好，然后放在中央厨房的冰柜、冷藏车，再送到门店，最后蒸笼保温、加热，23小时后送上桌给我吃，算不算预制菜？炒菜后的3到4小时就开始产生亚硝酸盐，尤其是在温度较高的夏季，产生速度会更快。看来，广州人引以为傲的早茶点心，如果真是24小时内制作到上桌，我也不认为比预制菜强。

成一虫 2026-01-26

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