手撕面包的“拉丝”，靠的是面筋不是拉丝粉

手撕面包的拉丝感来自面筋的充分扩展。面团经过反复折叠或者长时间发酵，面筋网络变得细密有弹性，撕开的时候能拉出丝状结构。有面包师傅分享，拉丝面包的关键在揉面和发酵时间，揉不到位或者发酵不足，撕开就是断的，没有丝。士丹顿这款标注“拉丝”，如果工艺上确实做了充分的揉面和发酵，撕开的纹理和嚼劲会比普通软面包明显。

但椰蓉的加入会改变面团的质地。椰蓉本身吸油吸水，加在面包里会让组织偏润偏重，拉丝感可能不如纯奶香款明显。有用户分享椰蓉面包“撕开有丝但不算特别长，椰蓉的味道比拉丝更突出”。买之前翻买家秀看有没有人提到“拉丝明显”或者“椰蓉量足”。

手撕面包的拉丝感来自面筋的充分扩展。面团经过反复折叠或者长时间发酵，面筋网络变得细密有弹性，撕开的时候能拉出丝状结构。有面包师傅分享，拉丝面包的关键在揉面和发酵时间，揉不到位或者发酵不足，撕开就是断的，没有丝。士丹顿这款标注“拉丝”，如果工艺上确实做了充分的揉面和发酵，撕开的纹理和嚼劲会比普通软面包明显。

但椰蓉的加入会改变面团的质地。椰蓉本身吸油吸水，加在面包里会让组织偏润偏重，拉丝感可能不如纯奶香款明显。有用户分享椰蓉面包“撕开有丝但不算特别长，椰蓉的味道比拉丝更突出”。买之前翻买家秀看有没有人提到“拉丝明显”或者“椰蓉量足”。