第一次用盖碗，很多人都会被同一个动作劝退。水注到八分满，手指捏住碗壁往上一提，烫得一缩，盖子歪了，茶汤洒了一桌。盖碗从此进了柜子，泡茶还是回去用壶。
烫手这笔账，不能全算在手上。盖碗没有把手，热量从碗壁往上走，手指离水越近，越先遭殃。真正该碰的是碗沿，那圈向外翻的边。它离水面远，外翻的弧度又能把热气挡开，捏在那里，大多只是温热。
拿法也简单。拇指和中指夹住碗沿，食指轻轻搭在盖钮上，无名指收起来，别贴碗身。手小的，用小指勾一下碗底借力。三根手指撑成一个三角，碗就稳了。知乎
碗本身也有讲究。挑撇口的，碗沿要宽，弧度要够，但别宽到成了平口。平口兜不住水，一斜就顺着边流到手上。盖子选微微拱起的，盖钮高一点；凹进去的盖钮离热气近，食指按上去最吃亏。知乎小红书
容量120到140毫升，一个人喝正好，手腕也不吃力。知乎
出汤时有两个小动作，比练多久都管用。一是别贪满。水没过盖子，先按住盖，把盖碗往外轻推再收回，让多余的茶汤流走，再提就不烫了。二是盖子和碗沿之间只留一条小缝，缝朝着公道杯，端正盖碗，让水柱直下。
还有一点常被忽略：出汤要快。热水在碗里停得越久，热量越会爬满整个碗身。开口太小、倒得太慢，等于把碗慢慢焐热，再伸手去拿。叶片大就开大些，芽头细就开小些，让茶汤痛快地走。知乎知乎
有人会说，烫习惯了就好。这话不对。手感可以练，但没必要靠挨烫来练。一只顺手的盖碗，加上正确的落手位置，能把烫手的概率压得很低。当然，绝对不烫做不到，沸水就在碗里。
可即便如此，盖碗还是值得用。白瓷不吸香不吸味，能看清汤色和叶底；口大，出汤快，开口还能随茶叶调整；用完冲一冲就干净。它没有把手，换来的是这些。
如果手上的盖碗怎么拿都烫，先别怀疑自己的手。换一只撇口、宽沿、拱盖的碗，再把手指从碗壁挪到碗沿。多数时候，问题就解决了一半。
