河南烩面不一定人人都喜欢，但凉菜在国内还是数一数二的

这家店的烩面味道在整个高新区也是能数得着的了，这边有两家分店，这次去的是玉兰街店，距离高新希尔顿欢朋酒店（酒店正对面那家烩面馆别去，很拉）挺近的，如果住这家的话建议来试试，不止是烩面，其他菜品也挺不错。

饭点店内爆满，而且几乎都是纯爷们儿，大家就在一起拼桌也无所谓，生意可以说是火爆了，和前面去吃的也是在附近的那家久年记形成强烈的反差，虽然人潮汹涌，但出餐速度仍然是很快，本以为会等挺久的，但我刚落座两分钟，热腾腾的一大碗烩面就端过来了，对比久年记都没人的情况下做碗面还得半小时，真是高下立判。

团购了个套餐，一碗烩面加上一份凉菜是28.9元，告诉我凉菜都是可以拼的，于是选了河南夏季凉菜中比较经典的三款，麻酱面筋、荆芥黄瓜和凉拌丝瓜尖。没想到直接给我堆了满满一大盘几乎放不下，瞬间觉得还是很划算的。

吃遍全国，感觉河南的凉菜还是数一数二的，食材丰富，做法多样，款式极多，且味道好，基本可以分为凉拌、酱卤、炸货和蒸菜四大类别，这家的凉菜品种也是挺多的，加起来几十种是有的，大家来河南的话，也更推荐多点凉菜，无论是搭配烩面还是烧烤都挺不错。

下面点评下今日菜品吧：

1️⃣、 麻酱面筋

推荐指数：4.5⭐

河南凉菜经典中的经典，高品质的面筋多孔喧软，吸饱了浓郁香醇的麻酱，一块一口，非常有满足感。虽说每家麻酱的味道都会有所不同，但这道凉菜基本是不踩雷的首选。

他家这款麻酱面筋还是非常特殊的，用的是自己特调的麻酱，看颜色就和其他家不一样，颜色更深，带着一种焦糖色的感觉，入口香气浓郁到爆炸，口感甜润，弹性十足，舌尖一挤里面每个孔隙的麻酱都飚出来，应该是制作时有过特殊处理，我猜想应该是把面筋都浸入麻酱然后用力挤压，让它回弹饱吸汤汁，所以从里到外都很入味，不像有些点比较敷衍，简单浇汁拌一下就上，味道只留于表面。

这种做法自然是成本更高的，但确实也更好吃，本来可以给5分，不过想了下还是扣0.5，原因在于他家的麻酱实在是太浓郁了，但与此同时还加了糖，甜味比较突出，吃前几口很惊艳，后面就会有点腻，略微有些失衡了，但估计天津人会非常爱吃。

2️⃣、 荆芥黄瓜

推荐指数：3.5⭐

荆芥作为河南省菜，肯定也是必须要尝试的，荆芥和黄瓜的搭配也是经典，现在很多馆子还借鉴鲁菜里“将军菜”的做法，把油条也加入，做成了味觉层次更丰富的荆芥黄瓜拌油条，不过河南这边这道菜不爱加麻酱，一般调味多用蒜汁，会更清爽。

我比较不满的是只给我打了黄瓜，荆芥没几片，同时这家的荆芥黄瓜彼此的味觉也没有特别深的交融，单吃黄瓜就是蒜泥黄瓜味，感觉少了点啥，加点荆芥料水冷浸下会更好。

3️⃣、 凉拌丝瓜尖

推荐指数：4.5⭐

以前是河南的季节限定，只有每年6-9月才能吃到，不过现在大棚多了，冬季也不是没有，但总归是没有阳光雨露下自然生长的鲜嫩，这家的做法就是轻微焯水然后简单调味，淡淡的盐口，很好的保留了丝瓜尖的鲜嫩口感，选料和技法都还是不错的，有些店的丝瓜尖会比较老。

4️⃣、 招牌老烩面

推荐指数：4.5⭐

河南烩面的流派其实很多，作为汇集全省精华的郑州，倒也基本都能吃到，这家的烩面严格来说既不是滋补烩面，也不是咖喱会员，更不是炝锅烩面，而是自成流派，用的是羊肉汤底搭配小块的红烧羊肉，汤底醇厚香浓，咸淡口调的很合适，喝完一整碗也没有压力，分量也是很足的，羊肉给的不少。

里面还有海带丝、粉条和做鸡汁豆腐皮那种比较厚的豆腐丝，各种食材包括面的口感都是韧劲十足的，面身比较窄，略厚，但很吸味，火候把控的很好。

总而言之，从店铺火爆程度也能看出这是一家比较靠谱的街坊烩面馆，主打一个量大管饱味道好。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

❤️公众号：厨神说❤️

美食、美酒、旅行、酒店、厨具、厨电&家居～有关吃喝玩乐的一切，欢迎咨询！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～