超市酱牛肉70一斤，自己做省一半，关键诀窍就这些_禽蛋肉类

1. 酱牛肉比例:(牛腱子10斤，金钱腱最佳，筋肉相间口感好)香料:肉桂3.9克、八角5克、高良姜5克、香菜籽5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、香叶5片、草豆蔻2克、红豆蔻3克、丁香2颗、山奈2克。调料：黄豆酱150克、面酱50克，老汤3斤、糖色25克，生抽100克，红烧酱油100克，盐50克，、胡椒10克，姜片30克、葱段20克。#美食配方技术 #创作者中心 #创作灵感

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3. 五星酒店做了三十多年的总厨的老师傅，去年退休前把这个酱牛肉的配方教给了我，说这是后厨卖了二十多年的招牌酱牛肉，按这个酱牛肉配方做出来的酱牛肉，香到客人吃完还要打包一份带走，我做了几十次，次次都成功，今天把酱牛肉配方做法分享给你们！食材配方: 牛腱子肉：3斤洋葱：180克大葱：120克生姜：40克大蒜：50克料酒：70克（焯水用）+40克（酱汤用）生抽：200克老抽：15克黄豆酱：100克甜面酱：50克冰糖：30克糖色：100克食盐：10克八角：5克香叶：3克桂皮：3克草果：1个（拍裂去籽，籽容易发苦）小茴香：5克花椒：5克干辣椒：5克食用油：100克清水：5斤详细做法步骤 1:牛腱子肉3斤提前用冷水泡2个小时，中间记得换两次水，泡到水变得清亮透明。老师傅说这一步比啥都重要，血水泡不干净，后面放再多调料也压不住那股腥味，他家后厨几十年都是这个规矩，泡完的牛肉摸起来滑溜溜的，一点不粘手 2:泡好的牛肉冷水下锅，水要完全没过牛肉，加70克料酒、20克生姜。大火烧开后立刻转小火煮8分钟，老师傅特意交代，火一定不能大，火大了肉皮容易裂开，血沫也煮不干净。煮好后捞出来用温水把浮沫冲干净，千万别用凉水，凉水一冲肉就缩紧了，后面味道进不去，这一步处理完的牛肉已经没什么腥味了 3:锅里倒100克食用油，油温五六成热的时候把180克洋葱、120克大葱、40克姜片、50克大蒜放进去，开超小火慢慢煸炒。这个步骤急不得，老师傅说小火慢炒才能把葱姜蒜里的香味彻底逼出来，炒到葱姜微微发黄、香味飘满厨房就行了，大概三四分钟，这时候整个屋子都是香味，火大了炒糊了整锅汤都发苦 4:加100克黄豆酱和50克甜面酱，继续用小火翻炒。老师傅说酱一定要炒透了才香，大概炒一两分钟，看到酱开始冒小泡、颜色变深、闻到浓浓的酱香味时，加老抽15克、生抽200克、料酒40克、盐10克、冰糖30克、糖色100克，用铲子搅匀。糖色是老师傅的秘诀，他说正宗的酱牛肉全靠这勺糖色提色提味，做出来颜色红亮，看着就有食欲，酱香味一下子全出来了 5:把八角5克、香叶3克、桂皮3克、草果1个（用刀背拍裂去籽，香味更容易出来）、小茴香5克、花椒5克、干辣椒5克全部放进去，再倒5斤清水，大火烧开后搅匀，酱汤就做好了。这时候一定要尝一下咸淡，比自己平时做菜稍微咸一点点就行，老师傅说牛肉块大，味道要慢慢渗进去，咸味不够的话肉里面寡淡无味，这一步调好了后面就稳了 6:牛肉放进高压锅，把做好的酱汤倒进去，汤要完全没过牛肉，不够的话就加点开水。盖上盖子，上气后转中小火煮20分钟，时间到了关火。这一步特别关键，别急着开盖，让牛肉在汤里自然泡5个小时，泡的时间越长越入味，老师傅说他们酒店都是头天晚上做，泡一夜第二天上桌，味道才够足，泡的时候满屋飘香，馋得人直流口水 7:泡好之后把牛肉捞出来，用保鲜膜紧紧裹住，一层裹不住就裹两层，裹得越紧实越好，放冰箱冷藏一晚上。第二天拿出来切片，怎么切都不会散，每一片都整整齐齐的，切的时候就能感觉到肉的紧实和弹韧这样做出来的酱牛肉，切开就能看到漂亮的纹路，肉和筋紧紧连在一起，咬一口酱香浓郁，咸甜适中，越嚼越香，吃完嘴里还留着那股酱香味。老师傅说这个配方在酒店做了二十多年，客人来了都点名要这道菜，一盘就要二百多块，自己做干净实惠又好吃，关键是比外面买的香太多了！#美食# #酱牛肉# #酱牛肉配方# #酱牛肉做法# #酱牛肉教程# #卤汁牛腱子肉# #酱牛肉方法# #酱牛肉烹饪技巧# #酱牛肉风味# #五香酱牛肉腱子# #美食教程##酱牛肉烹饪方法# #家常菜# #家常菜教程#

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7. 我发现了一个非常极简的酱卤牛肉的好方法，只需3种调味料之前做酱卤牛肉一直是加生抽，老抽，八角，香叶，桂皮一大堆的调料香料，味道厚重完全盖住了牛肉本身的香味，今天这个做法，生抽，老抽，八角，香叶，桂皮都不放，只靠盐，花椒，黄豆酱三样调味，两次腌制锁住肉汁，卤出来的牛肉紧实不散，满口醇香，俩外孙子特别

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10. #酱牛肉做法 #卤牛腱子 #卤牛肉 #酱牛肉，酱牛肉: 1.牛腱子肉，加水泡四五个小时备用。 2.配料:洋葱，大葱，生姜卤料:八角，红辣椒，小茴香，白扣，肉蔻，香叶，桂皮，陈皮。备用。 3.牛肉放锅里，另外一个锅炒糖色，黄冰糖拍碎，大火转中小火，慢慢熬制香油色，油太热的话，就撤点火，熬到拔丝的状态。控制好油温，再小火熬制一会，起到大泡，加开水，搅搅盛出来备用。 4.热油放配料翻炒，再加各种香料翻炒，加黄豆酱翻炒，炒到油醬分离，小火熬两三分钟，加点料酒，老抽，生抽，加水（开水冷水都行），加刚刚炒好的糖色，煮开，煮出香味，倒入牛肉里，开锅四五分钟，（开始不盖锅盖，出牛肉腥味）再盖锅盖，炖一个小时左右，（颜色不是很浓肉质能扎进去，不是很烂），加盐（根据口味多放点），再卤一小时左右。 5.然后关火泡两三个小时，凉了就可以用保鲜膜卷起来放冰箱了，定型，现吃现切。可以沾点灵魂料汁。[赞][赞]

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17. 酱牛肉做法，酱牛肉配方。牛腱子 1000克腌制料黄豆酱 100克生抽 50克老抽 20克料酒 30克姜片 20克葱段 30克卤料清水 2000克黄豆酱 50克生抽 80克老抽 20克料酒 30克冰糖 30克盐 10克香料包八角 3个桂皮 1个香叶 3片花椒 3克干辣椒 5克草果 1个小茴香 3克详细制作步骤浸泡去血水，牛腱子整块或对半切开，放入清水中浸泡3小时，中途换水2至3次直至水变清干腌入味，用厨房纸彻底吸干牛腱子表面水分，将100克黄豆酱 50克生抽 20克老抽 30克料酒混合，均匀涂抹在牛腱子表面按摩片刻，放入姜片20克葱段30克，密封后冰箱冷藏腌制 8小时或过夜腌好的牛肉冷水下锅，加少许料酒姜片，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮5分钟捞出用温水洗净锅烧热不放油下50克黄豆酱小火炒香，加入清水约2000克放入生抽80克老抽20克料酒30克冰糖30克盐10克，放入香料包大火煮开转小火熬10分钟将焯好的牛腱子放入卤汤，确保汤汁完全没过牛肉，大火烧开转小火保持微沸，加盖卤制1.5至2小时，用筷子能轻松插入牛肉即可关火关火后不要开盖让牛肉在卤汤中自然冷却，冷却后连汤带肉放入冰箱冷藏浸泡过夜，次日取出牛肉逆着纹理切成薄片#酱牛肉 #酱牛肉做法 #酱牛肉教程 #卤酱牛肉#美食教程 #牛肉做法

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21. 想摆摊开店做酱牛肉的，不用再到处找秘方了！给大家分享实体店一直在用的商用酱牛肉配方，比例精准、口味稳定，新手照着做也不会翻车。卤好的牛肉色泽红亮、酱香浓郁，肉质紧实不发柴，切片不散、里外都入味，不管自己吃还是摆摊售卖，口感和卖相都特别好。做法不复杂，没有复杂套路，只要把控好食材处理、香料配比和卤制火候，关火多焖一会，味道直接拉满。喜欢做酱牛肉的赶紧收藏，商用家用都合适，照着配方就能做出老店味道！ #配方大全 #美食 #美食教程 #酱牛肉

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23. 《回族家常制作酱牛肉完整做法》（不柴入味、冷切不散）牛腱子肉1000g、生姜1块、大葱2根、大蒜5瓣香料：八角2个、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒少许、花椒一小撮、草果1个、小茴香，丁香 5 个，干辣椒少许。调料：生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱2大勺、冰糖10颗、盐、料酒 1. 浸泡去血水（关键不腥）牛腱子整块泡冷水2小时，中途换水，完全泡出内部血水，中途反复按压；泡好洗净。 2. 牛肉冷水下高压锅，开锅后加打干净浮沫，留原汤炖肉，放姜片、葱段、2勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫。 3. 炒糖色增香上色锅中少许油，下冰糖小火慢炒，炒至融化变成枣红色、冒细密小泡，立刻倒入足量热水，倒入高压锅。 4. 炒酱打底锅里少油，葱姜蒜、全部香料下锅小火炒出香味，放入两大勺黄豆酱翻炒1分钟，炒出酱香味，倒入炒好的糖色水，再倒入高压锅中。 5. 调味卤汤加生抽、老抽搅匀，汤煮开后尝咸淡，先少放盐， 6. 卤煮牛肉汤要完全没过肉。高压锅上汽 28 分钟，自然放气，打开锅盖浸泡 4 小时。牛肉留在卤汤里，彻底浸泡4小时以上，隔夜浸泡味道最佳，肉质更入味紧实。 7.4 小时后捞出牛肉，放冰箱冷藏即可，卤好冷藏不容易碎还特别好切。#酱牛肉烹饪# #五香卤牛腱子肉# #酱牛肉烹饪技巧# #凉拌菜酱牛肉# #凉拌下酒酱牛肉# #麻辣卤牛腱子#

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26. 老汤酱牛肉教程。酱牛肉食材比例：原料：炒香料包（肉桂4克、花椒2克、小茴香3克、甘草3克、白芷5克、香叶1克、丁香0.5克、白豆蔻3克、香砂仁2克、八角5克、橘皮3克、干良姜5克、干辣椒1克去皮草果3克）；腌牛肉，（牛腱子3千克，盐50克，花雕酒50克，黄豆酱50克，酱油100克，大葱30克，姜20克，酱油100克，花雕酒30克）；炒辛料（豆油100克，洋葱100克，大葱100克，香菜根35克，姜50克，胡萝卜茸100克）；调酱汤（花生油150克，香油50克，黄豆酱75克、酱油150克，冰糖75克、糖色100克，清水6千克，香料包，辛料包，腌好的牛肉） #上热门🔥 #美食教程 #抖音美食创作人

27. 家庭版酱牛肉做法分享。1️⃣处理牛肉：3斤牛肉洗净，冷水下锅焯水，加少许料酒去腥，血沫浮起后捞出，用热水下锅炖（焯水时水开后煮一两分钟，之后用流动水冲凉，口感更Q）。 2️⃣调配卤汁：料头（葱姜、洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒）加水小火加热，同时准备老抽、生抽、黄豆酱（按调味喜好加，灵魂是黄豆酱），老抽生抽各1/3勺，黄豆酱一大勺，搅匀备用。 3️⃣炖煮入味：将焯好水的牛肉放入卤汁里，上汽后计时40分钟，筷子能轻松戳入说明软烂，最好静置一晚让汤汁入味，这样更入味。 #美食教程#家常菜#卤味做法

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32. 10公斤卤水辛香料配方肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。调料黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮90分钟，然后关火，放在汤汁中浸泡一晚，切片后即可食用。不懂留言问我

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51. 🤤谁懂啊！在家做出卤味店都比不过的酱牛肉，香到我连卤汁都想拌米饭吃光！ 🔥3斤牛腱子酱香浓郁，软烂入味巨好吃！【家庭酱香秘方】✨直接给你扒得明明白白，新手也能一次成功！家庭版酱牛肉配方腱子肉3斤生抽4勺老抽2勺蚝油2勺甜面酱1勺黄豆酱1勺盐1大勺胡椒粉1勺八角2个桂皮1块草果1个香叶4片花椒1小把干辣椒4个 ✅ 做法超简单，手残党也零翻车！ 1. 牛腱子冷水下锅，加葱姜料酒焯水撇净血沫，捞出来冲洗干净！ 2. 把所有调料一股脑倒进锅里，加开水没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1个半小时，炖到用筷子能轻松戳透牛肉就搞定！ ✅ 划重点！想要牛肉紧实不散、酱香十足，这步千万别省！炖好的牛肉别着急捞出来切片！关火后让它安安静静泡在卤汤里，冷藏浸泡过夜更绝！每一丝肉都吸饱了卤汁，切的时候不碎不散，咬一口直接在嘴里爆汁！不管是直接当凉菜下酒，还是夹馒头、做牛肉面，都香到迷糊！软烂不柴，酱香浓郁，家里人吃了都直夸你是大厨！别再出去买几十块一斤的酱牛肉了！在家花小钱就能做出超正宗的味道，赶紧收藏起来，周末就安排上！ #家庭美食 #卤味 #太好吃了 #一起学做菜 #美食

52. 在家做酱牛肉，比熟食店还香！🍖零失败酱牛肉做法来啦！牛腱子泡洗干净，倒入酱油没过牛肉，加3勺豆瓣酱抓拌均匀，扎些小孔方便入味，盖盖腌制一晚上。 ✨第二天连肉和酱油一起下锅，加适量清水大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、半个洋葱和屏幕香料，再加两勺甜面酱和适量盐，小火慢炖一个半小时。我会顺便煮鸡蛋，剥皮后放进卤汤里，关火和牛肉一起浸泡晾凉。 🤌牛肉捞出来用保鲜膜包裹紧实，冷藏一晚，咸香入味，紧实不柴，蘸上灵魂料汁绝了！ #美食教程#酱牛肉#家常菜

53. 谁懂这一口酱牛肉‼️真的

54. 40岁八零后自制酱牛肉，自带餐食告别外卖八零后中年人，人到四十好好养自己。拒绝重油重盐、拒绝外卖、远离食品科技。分享家常苹果酱牛肉简易做法，用好甜面酱，肉质软烂入味。做好分装带去上班，日常优质蛋白轻松搞定。坚持自律饮食，历时百天减脂5kg，体脂稳步下降。家常食材，做法零难度，在家就能复刻。同款甜面酱，做卤味、炖肉都好用。#八零后养生 #中年减脂 #自制酱牛肉 #健康自带饭 #家常调味料

55. 不会做饭也0⃣️失误的做法！想吃酱牛肉了，打开外卖一看半斤就40多！对不起打扰了... 不到100买了三斤新鲜牛腱子自己开整！具体做法都在👆图里，其实做法并不复杂，就是炖煮比较耗时间。我没有加太多酱料，就几种家常香料、老抽、生抽、盐、蚝油，其它统统不加，这样做出来的酱牛肉是原汁原味的也不发苦！给朋友送去一些，她吃过当即就说要不你开个铺子吧！哈哈！昨晚切了一盘，弄点蒜汁蘸料，那嘎嘎香！减脂期也可以大快朵颐～想吃酱牛肉就按👆做法去做！不好吃回来D我[扯脸H] #卤牛肉 #酱牛肉 #家庭版酱牛肉 #减脂餐 #美食

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57. 周末朋友来聚餐，我切了一盘酱牛肉，他尝了一块，愣了好几秒说：“这味道也太绝了吧，跟我以前在五星酒店吃到的味道简直一模一样！”其实这个酱牛肉配方，还真是在五星酒店做了三十年总厨的老师傅那儿学来的。他说家里做，不用那些复杂工具，关键是食材配方和做法步骤每一步都做到位。今天把他的窍门，加上我反复做了几十次总结出来的经验，一步不落地全部分享给大家。食材配方：牛腱子肉3斤、洋葱180克、大葱120克、姜片40克、大蒜50克、黄豆酱100克、甜面酱50克、老抽15克、生抽200克、料酒110克（70克焯水用、40克炒酱用）、食盐10克、冰糖30克、糖色100克、八角5克、香叶3克、桂皮3克、草果1个（拍裂去籽，籽容易发苦）、小茴香5克、花椒5克、干辣椒5克、清水5斤、食用油100克、生姜20克（焯水用）详细做法步骤: 第1步：泡牛肉（去血水，肉不腥）牛腱子肉整块不要切，放进大盆里，加冷水完全没过。静置泡2个小时，中间换两次清水。泡到肉色变淡、水不再发红就可以了。第2步：焯水（去浮沫杂质）泡好的牛肉冷水下锅，水要完全没过牛肉。加入70克料酒和20克生姜（姜切片）。开大火烧到水沸腾，立刻转小火，煮8分钟。煮完把牛肉夹出来，锅里的水全部倒掉不要。第3步：炒香料头（底料要香）炒锅烧热，倒100克食用油。油温五成热（筷子放进去冒小泡）时，放入180克洋葱（切块）、120克大葱（切段）、40克姜片、50克大蒜（整瓣）。中小火慢慢炒3-5分钟，炒到洋葱变透明、大葱表面焦黄、蒜瓣起皱，香味扑鼻。第4步：炒酱（酱香是灵魂）把火调到超小，加入100克黄豆酱和50克甜面酱。用铲子不停翻炒1分钟左右，炒到酱和油完全融合，闻到浓浓的酱香味。然后加入老抽15克、生抽200克、剩下的40克料酒、食盐10克、冰糖30克、糖色100克，继续搅匀。第5步：调酱汤（香料全下锅）把八角5克、香叶3克、桂皮3克、草果1个（用刀背拍裂去籽，更容易出味）、小茴香5克、花椒5克、干辣椒5克全部倒进锅里。再倒入5斤清水。开大火烧开，水开后用铲子搅动几下，酱汤就做好了。第6步：高压锅压（省时间又入味）把焯好的牛肉放进高压锅里，做好的酱汤倒进去，汤一定要完全没过牛肉。盖上盖子，开大火烧到上汽（气阀开始“嗤嗤”喷气）。然后转中小火，计时煮20分钟。时间一到立刻关火，但是千万不要打开盖子。让牛肉在酱汤里继续浸泡5个小时。这一步特别要紧，泡不够时间，里面根本没味。第7步：冷藏定型（第二天切不散）泡够5个小时后，把牛肉捞出来放在案板上。用保鲜膜紧紧裹住，尽量裹得紧实一点，可以多裹两层。放进冰箱冷藏室，放一晚上。第二天拿出来，撕掉保鲜膜，用刀切成薄片。你看，肉一点都不会散，连筋都切得整整齐齐。这个配方做的酱牛肉，切一盘端上桌，每片都带着透明的筋花，紧实不散，软烂入味，空口吃就香醇满口，越嚼越香。下酒、下面条、夹烧饼，怎么吃都停不下来，比外面酱牛肉店卖的不知道香多少倍。赶紧收藏起来试试吧#酱牛肉##美食# #酱牛肉# #酱牛肉配方# #酱牛肉做法# #酱牛肉教程# #卤汁牛腱子肉# #酱牛肉烹饪技巧# #美食教程# #酱牛肉烹饪方法# #酱牛肉技巧# #酱牛肉怎么做好吃# #家常菜# #家常菜教程# #家常硬菜#

58. 酱牛肉好吃，就是有点儿贵了些。昨天在超市里转了一圈，想买又舍不得。打特价还75块钱一斤。一小块儿牛肉就得一斤。转悠来转悠去的，还是没舍得买。琢磨着还是买一块生牛肉，回家自己酱吧。自己家酱的，咋也比买着吃的要实惠。又干净又卫生。总认为，自己在家做的，不像人家外边卖的好吃。在我看来，75块钱一斤也真是个价，这还是特价。看来还得是要自己动手啊。大早晨起来，老公去菜市场，买了两个毽子腿。整整炖了一大锅。花了不到160元。还是自己买生的，炖着吃合适啊。管他味道好不好，是那个酱香味就行了。怎么说，也是自己亲手做的酱牛肉。中午切了一盘，都说味道还不错。我自己吃着，也是挺好吃的。看起来呀，自己动手，还是丰衣足食啊。这酱牛肉吃着又软烂，又有味道。再调个凉拌汁。味道真的很不错，也为自己的手艺，点点赞吧。[呲牙][呲牙][呲牙][赞][赞][赞]#凉拌菜酱牛肉#

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