蛤蜊吐沙小苏打比盐水管用十倍

蛤蜊吐沙小苏打比盐水管用十倍

蛤蜊是做汤和炒菜的好食材鲜味十足价格亲民。但蛤蜊最大的问题就是里面的沙子如果吐不干净吃起来嘎吱嘎吱的特别影响口感。很多人用盐水泡蛤蜊以为这样就能让它们吐沙但实际上盐水吐沙的效果并不理想。我试了很多方法之后发现小苏打水吐沙的效果远比盐水好。

盐水吐沙的原理是模拟海水环境让蛤蜊以为回到了海里自然张开壳呼吸吐沙。但问题是家里配的盐水浓度跟海水不一样浓度低了蛤蜊不张壳浓度高了蛤蜊反而会死掉。而且盐水只能让蛤蜊吐出部分沙子那些藏在鳃里的细沙很难吐干净。

小苏打水吐沙的原理不同。小苏打是碱性物质溶于水后能改变水的酸碱度刺激蛤蜊加快呼吸频率加速吐沙。具体方法是在清水中加入一小勺小苏打粉搅拌均匀后把蛤蜊放进去浸泡一到两个小时。你会看到蛤蜊很快就把壳张开伸出水管开始拼命吐沙水很快变得浑浊。一小时后换一次水再加小苏打继续泡半小时基本就能吐干净了。

除了小苏打还有两个加速吐沙的技巧。一个是加几滴食用油在水面上形成一层油膜隔绝空气。蛤蜊感觉缺氧后会加快呼吸频率加速吐沙。另一个是把盆放在暗处或者用盖子盖住蛤蜊在黑暗安静的环境中更有安全感更容易张壳吐沙。温度也有影响温水里蛤蜊更活跃吐沙更快但水温不要超过三十度太热会把蛤蜊烫死。

挑蛤蜊也有讲究。新鲜活蛤蜊壳紧闭或者轻触后能闭合。壳张开不合的说明已经死了不能买。壳面应该有光泽颜色花纹清晰没有破损。掂重量同样大小的蛤蜊越重越好说明内部水分充足肉饱满。轻飘飘的说明水分流失了肉少或者已经死了。

蛤蜊买回来不要马上泡吐沙先用水冲洗掉壳表面的泥沙然后再泡小苏打水吐沙。吐完沙后用流水把壳冲洗干净就可以做菜了。

蛤蜊豆腐汤是最简单的做法。蛤蜊吐沙洗净后冷水下锅加姜片葱段大火煮开。蛤蜊壳一张开就捞出不要煮太久肉会老。锅中留汤放入切块的豆腐煮三分钟把蛤蜊倒回锅中加盐和白胡椒粉调味撒葱花出锅。汤色奶白鲜味浓郁豆腐嫩滑蛤蜊肉鲜甜一碗下去浑身暖和。

辣炒蛤蜊是下酒好菜。锅中热油下干辣椒花椒葱姜蒜爆香倒入蛤蜊大火翻炒。加料酒生抽少许白糖调味盖上锅盖焖两分钟让蛤蜊张壳。开盖大火收汁让酱汁裹满每个蛤蜊撒香菜出锅。蛤蜊的鲜味加上辣椒的香辣配一杯冰啤酒是夏夜最惬意的享受。