茄子的防病好处，很大程度上是靠那个紫色的皮。皮是起保护作用的，细胞致密，纤维很高，不易消化。消化弱的人可以把茄子皮厚厚地削下来，放在菜里一起烹熟。然后自己吃去皮的，让家里消化功能好的人吃有皮部分，各取所需。老北京专门有个菜，叫“肉筋炒茄子皮”，就是利用切肉剔下来的肉筋和做烧茄子时削下来的皮，搞边角料利用 //@用户7820675238: 有人吃茄子也要削皮，是不是也最好带皮吃