山葵、青芥辣和黄芥末，到底哪个配寿司更正宗？
06-09 15:33
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新浪微博 2026-01-06
新浪微博 2026-05-14
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1. 在《抗衰大脑》里读到一个有意思的点。十字花科蔬菜（像芝麻菜、小白菜、西兰花、抱子甘蓝、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝等等），里面有有助于保护大脑的萝卜硫素 (Sulforaphane) 。不过，发表在《农业与食品化学期刊》 (Journal of Agricultural Food Chemistry) 上的一项研究发现，生西兰花中的萝卜硫素含量是熟西兰花的十倍。建议仅蒸煮一到三分钟，并将温度保持在 140°C以下。超过这个温度，就没多少萝卜硫素。为什么？因为萝卜硫素的生成需要黑芥子酶 (myrosinase)，而这种酶非常怕热，一煮就死。但是很多人不喜欢吃生的西兰花，没事，还有办法。《分子营养与食品研究》 (Molecular Nutrition Food Research) 中的一项研究发现，摄取足量萝卜硫素的简单方法是：将西兰花切好后，静置约三四十分钟再进行烹饪。这个过程会让黑芥子酶提前释放并合成萝卜硫素。一旦合成完毕，萝卜硫素本身是耐热的，这时候再去煮，营养就锁住了。或者，你可以在煮之前，在西兰花上撒一点芥末粉、芥末酱、山葵 (wasabi) 或辣根 (horseradish)（都含有黑芥子酶）。有了黑芥子酶的助力，即使是烘烤也不会破坏那些有益的萝卜硫素。
新浪微博 2026-01-06 00:00:00
2. 这种太辣了吃不动//@王老虎寻鲜记:芥末科普。//@蘸盐:中国的传统芥末是用芥菜（十字花科芸薹属）的籽磨粉。欧洲的传统芥末是用欧白芥（十字花科欧白芥属）的籽磨粉、然后加油调制。日本的wasabi是用山葵（十字花科山嵛菜属）的根茎。由于山葵比较贵，一般日料馆子常见的那种牙膏管wasabi很多是用辣根（马萝卜，也叫欧洲山葵，十字花科辣根属）加上绿色色素来冒充。
新浪微博 2026-05-14 00:00:00
3. 寿司在店家收藏的古伊万里烧盘子上呈现：白虾、喉黑、象拔蚌、梭子鱼、230斤金枪鱼赤身、熟成两周的大脂、稻草烟熏鰆鱼。 秋田小町米调琥珀醋，圆糯夹生，咸而不酸，山葵据服务员说用到了真妻，等级最高的山葵品种，连葱都是昂贵的河豚葱。沙丁鱼略咸而枪鱿鱼干，海胆冰淇淋小只，鳗鱼烤得极脆。一问一答间，倒是纠正了两个日料常用词汇的读音：桧木读guì，圆柏树，不读huì，那是南宋奸臣秦桧。菜单上的“赤睦”，应为“赤鯥”，读lù，本以是《山海经》里的蛇尾牛形神兽。
新浪微博 2025-12-15 00:00:00
4. 去吃烤肉给我爸补过生日今天这个家大家都还挺满意我喜欢厚切牛舌 口感特别好还有山葵牛五花第一次吃到芥末口味的烤肉 好特别啊而且山葵还完美解了牛肉的腻 不错雪花板腱卷苹果丝又是第一次吃创意不错 苹果和烤肉出奇搭配最后点了两盘总之大家都吃开心了我就很开心～#我的美食日记##春日尝鲜指南# 幸亏我都是在家吃我爸做的#爱吃毛肚的人天塌了#
新浪微博 2026-03-15 00:00:00
5. 多加这种调料，煮熟西蓝花的萝卜硫素能涨4倍？ #全民营养提升计划# #健闻登顶计划# #西兰花富含抗癌物质萝卜硫素# ---西蓝花大家都知道，非常健康，很多健身食谱、日常的快手菜里都会用到它。但你可能不知道，传统的烹饪方式——尤其是长时间水煮，会严重破坏西蓝花中硫代葡萄糖苷（简称硫苷）转化为萝卜硫素的能力，萝卜硫素是西蓝花中最具抗癌潜力的活性成分。有什么方法可以减少浪费吗？---其实，靠一种调料就行2018年，英国雷丁大学的研究人员做了一个实验。他们找来志愿者，一组吃熟的西蓝花，另一组在熟西蓝花上又加了极少量（大约1克）的芥末籽粉。结果发现，加了芥末籽粉的那一组，其血液及尿液中的萝卜硫素代谢物浓度，是只吃熟西蓝花组的4倍以上。无独有偶，美国约翰·霍普金斯大学的研究也证实了类似原理。这背后的原理跟芥末、辣根还有萝卜这些蔬菜都是西蓝花的亲戚很有关系，因为它们里面都富含“黑芥子酶”，在食用时撒上一点，相当于为西蓝花“借”来了催化剂，在胃肠道中重新激活转化过程。所以，这个方法算是一个有高质量研究验证的养生小妙招。不过，这里还是要做一些提醒。---具体怎么做？选调料认准“芥末籽粉”。这种干粉是原先芥末的种子直接研磨成的，里面的酶活性非常高，也没有经历高温或者复杂的化学加工，所以才能够产生上述效果。我看了下电商倒是也有卖的。而我们平时买到的黄色芥末酱，里面虽然有一定的芥末籽，但又加了醋、水、盐、姜黄等调味而成；还有很多人用的绿色芥末（多为辣根制品）也常经过深加工，这些因素都会导致酶失活，意义就不大了。---怎么吃那么，西蓝花建议采用隔水蒸3-4分钟，颜色变翠绿即可。比起水煮，这样更容易保留硫苷。其次，别在刚出锅、菜还滚烫的时候撒粉。这时候“借来的酶”也会被烫死，还是要等到大概不烫嘴的温度再撒。撒一点点，既能丰富口感，又能起效。---特别提醒首先，之前有很多人问过十字花科蔬菜会不会导致甲状腺肿的问题。煮熟的话，相关成分被破坏，就没问题了，对一般人来说不用担心。只有个别严重的甲减患者，最好在医生的建议下适当控制。---不要神话食物最后，这个方法主要是为了吸收一些宝贵的健康成分，属于锦上添花，别指望吃这个就能预防癌症或者代替正规治疗。---参考资料：Okunade O, Niranjan K, Ghawi SK, Kuhnle G, Methven L. Supplementation of the Diet by Exogenous Myrosinase via Mustard Seeds to Increase the Bioavailability of Sulforaphane in Healthy Human Subjects after the Consumption of Cooked Broccoli. Mol Nutr Food Res. 2018 Sep;62(18):e1700980.Jed W. Fahey ,W. David Holtzclaw,Scott L. Wehage,Kristina L. Wade,Katherine K. Stephenson,Paul Talalay. Published: November 2, 2015.John D. Clarke, Anna Hsu, Ken Riedl, Deborah Bella, Steven J. Schwartz, Jan F. Stevens, Emily Ho,Bioavailability and inter-conversion of sulforaphane and erucin in human subjects consuming broccoli sprouts or broccoli supplement in a cross-over study design,Pharmacological Research,Volume 64, Issue 5,2011,Pages 456-463,ISSN 1043-6618.
新浪微博 2026-01-21 00:00:00
6. 去吃烤肉给我爸补过生日 今天这个家大家都还挺满意 我喜欢厚切牛舌 口感特别好 还有山葵牛五花 第一次吃到芥末口味的烤肉 好特别啊 而且山葵还完美解了牛肉的腻 不错 雪花板腱卷苹果丝又是第一次吃 创意不错 苹果和烤肉出奇搭配 最后点了两盘 总之大家都吃开心了 我就很开心～ #微博vlog大赛##我的美食日记##我的松弛感来源于大不了就算了# http://t.cn/AXfHkctl
新浪微博 2026-03-23 00:00:00
7. 最近发现一家很有意思的餐厅。菜单上有一种意大利烩饭，标准的地中海风情，外加四川盆地风情，饭里还配有豆花和辣酱。他们家的法国油醋汁加了芥末，滋味很丰富。油醋汁倒是也有加芥末的配方，但应该加勃艮第的黄芥末，他们加的是山葵。我经常留一点这个油醋汁蘸油馍头吃。
新浪微博 2026-03-04 00:00:00
8. 对比之下整理另一家最近也挺火的寿司🍣开场上茶水，服务员的手要是不捏在杯口就好了……随后自己选杯子，静冈玉露清口。师傅自信地报出每款食材的产地：北海道、石川、富山湾、九州、青森大间……也不好追问过多。蛤蜊汤配北寄贝，鳕鱼白子柚子醋；余市鮟鱇鱼肝肥润细腻，汁偏甜； 寒鰤鱼碳烤，特意搭配所谓“山山葵”，口感甜辣；澳洲黑金鲍天妇罗一层硬壳，质地像橡胶； 一只松叶蟹，全场八个人分，有的分到大钳子，有的分到小细腿，不是很均匀的样子呢🦀
新浪微博 2025-12-15 00:00:00
9. 我发现芥末的辣味真的非常独特，如果说辣椒的是辣辣的蔬菜，那芥末就是辣辣的水果。芥末的辣味配上一点点甜味非常迷人，比如芥末虾球，芥末味牛脆脆，鲜甜的海鲜蘸芥末酱油……如果有一个信息素是芥末味的omega，那他的alpha刚开始会有点害怕他讨厌他，但尝到一点点味道后会渐渐好奇他迷上他，上头他，上他……尤其是omega用薄荷味的牙刷刚刷完牙的时候，接吻会有甜甜的辣味和清新的湿气，alpha的舌头会爽到直冲天灵盖……
新浪微博 2026-05-22 00:00:00
10. 终于问来了芥末凉拌花螺菜谱！1. 放葱姜料酒煮熟后 放入凉水中冷却（可以喝的凉水）2. 小米辣葱姜蒜切碎然后用油泼一下 然后加入生抽，盐，味精，鱼露，柠檬，芥末，最后加入白开水，把花螺放进来浸泡，最后放在冰箱里冷藏。over（这些调料加多少可以大家自己先尝尝味道 盐不够可以多放点盐 爱吃芥末就多放点芥末 爱吃辣可以放多点辣椒 这个看自己的口味！
新浪微博 2026-05-08 00:00:00
11. 盐水鸡,姜蓉脆耳,蛋黄酱焗明虾,腐乳汁焗五花肉,脆皮鲮鱼角,芥末酱焗猪肝,银杏猪肚汤,头菜沙虫蒸蚌仔...一席粤馔解锁老广本味之道13菜例~
微信公众号 2026-05-11 00:00:00
12. ✨挖到宝！这款蜂蜜芥末酱真的太好吃了！ 8% 真蜂蜜 + 15% 黄芥末，甜而不腻、辣而不呛，口感柔和不冲鼻。 配料干净，0 防腐剂、0 黄原胶、非转基因油、0 反式脂肪酸，孩子也能放心吃。 挤挤瓶控量超方便，三明治、炸鸡、沙拉、虾球、拌饭都百搭，3 秒提升整道菜风味！ 低脂清爽又解腻，厨房小白也能秒变大厨，闭眼冲不亏～#这个好物闭眼入# //@向日葵哦帕提曼:太好吃了！准备年夜饭也用它做芥末虾球
新浪微博 2026-02-08 00:00:00
13. 【#芥末成分或可治阿尔茨海默病#】西班牙与日本研究团队发表论文，发现天然山葵中的物质可抑制大脑内tau蛋白异常磷酸化，有望阻止阿尔茨海默病发展。该成分通过全新机制清除大脑“垃圾”，区别于以往治疗思路，为神经退行性疾病治疗提供新方向。
新浪微博 2026-03-26 00:00:00
14. 山葵和芥末的区别
15. 山葵和芥末哪个好吃
16. 五分钟捋清辣根，芥末和山葵——以及延展阅读
网易
17. 山萮菜，嫁给鱼生而身价倍增的植物
微信公众号 2026-02-25 00:00:00
18. 你吃的“芥末”，可能不是真的？一文帮你搞清楚！
微信公众号 2026-05-25 00:00:00
19. 山葵辣根芥末不是同一种东西
哔哩哔哩 2026-03-02 00:00:00
20. 你吃的芥末可能是假的！1招教你正确挑选→
微信公众号 2026-05-11 00:00:00
21. 芥末的真相：黄的才是正宗，绿的多数是“山寨”
知乎 2026-05-23 00:00:00
22. 你以为的芥末根本不是芥末！辣味从何而来？为何正宗日料店都现场研磨？为你揭开绿色调味料的终极秘密
哔哩哔哩 2025-12-19 00:00:00
23. 静冈角屋山葵丼-かどや-孤独的美食家也来吃过的美食
微信公众号 2026-04-03 00:00:00
24. 别再被忽悠！山葵怎么吃？山葵酱怎么选？
什么值得买 2026-05-30 00:00:00
25. 大连辣根供全球寿司店，日本酱料厂慌了，一个县卡住世界味蕾
今日头条 2026-04-05 00:00:00
26. 从呛辣到醇香，一学就会的自制芥末酱指南
微信公众号 2026-04-29 00:00:00
27. 如此刺激的芥末竟然还有这么多硬核功效！
知乎 2026-02-27 00:00:00
28. 日料店排长队，原料却被大连卡脖子：若断供，还能吃上日料吗？
微信公众号 2026-03-08 00:00:00
29. 又辣又呛却是五菜之首！山葵在日本千元一斤仍供不应求，却慢慢淡出了中国人的餐桌
微信公众号 2026-02-07 00:00:00
30. 开奖啦！本山葵短视频大赛获奖名单揭晓，这份纯粹辛香你get了吗？
微信公众号 2026-01-17 00:00:00
31. 黄芥末VS绿芥末
微信公众号 2025-12-30 00:00:00
32. 五分钟捋清辣根，芥末和山葵——以及延展阅读
微信公众号 2026-04-26 00:00:00
33. 本山葵短视频精彩纷呈，这份纯粹辛香你get了吗？
知乎 2026-01-27 00:00:00
34. 吃寿司的八个规矩
微信公众号 2025-12-22 00:00:00
35. 这一次轮到我们卡别人脖子：若大连断供，全球日料店会遇到困难？
今日头条 2026-04-07 00:00:00
36. 吃海鲜别再只懂芥末啦！ 原来山葵酱和青芥辣差别这么大🤯 山葵酱是用真实山葵根做的，辛辣里带点清甜，呛感很柔和；青芥辣是辣根调的，冲鼻的劲超足，解腻绝了！ 减脂期也能冲，生腌虾滑淋点山葵酱，鲜到舔盘；凉拌黄瓜拌青芥辣，脆爽又开胃，刺身、烤肉蘸着吃也超搭～ 关键是这俩都是直采的，价格超实惠，可生腌、可蘸、可凉拌，一瓶搞定N种吃法！ 📍武商超市（五堰街店）调料区就能挖到～ #武商超市 #减脂期调味料 #海鲜灵魂蘸料 #厨房必备调料 #平价调味神器
抖音 2026-01-15 00:00:00
37. 原产我国，种植超2000年，却成名于日本，千元1斤，却少有农民种
微信公众号 2026-02-10 00:00:00
38. 云南山葵「辣眼睛」的逆袭：从日韩出口到山葵大福爆火
今日头条 2026-05-03 00:00:00
39. 日料山葵国产化！揭秘中国山葵的崛起密码
知乎 2026-01-21 00:00:00
40. 院子里的辣根，是三文鱼和寿司的灵魂配角
微信公众号 2026-05-13 00:00:00
41. 【科普宣教】从芥菜籽到芥末，一味传承千年的辛辣良药
微信公众号 2026-02-06 00:00:00
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