春天唯一无草酸蔬菜，高钙高钾，鲜嫩期短错过等一年

春风吹遍大街小巷，田埂边、枝头上的春日鲜味儿也挨个冒了出来，荠菜、春笋、香椿、韭菜，每一样都带着独属于春天的清鲜气，成了家家户户餐桌上的常客。很多老姐妹老哥哥都爱赶这口时令鲜，可对着这些春菜也总藏着几分顾虑。市面上多数春菜都含有草酸，入口带着淡淡的涩味，吃前必须反复焯水，不仅麻烦，还会让原本的鲜味儿大打折扣。更重要的是，草酸会影响身体对钙、铁等矿物质的吸收，对本身就容易缺钙、有结石体质顾虑的中老年朋友来说，吃起来总不能完全放心。

今天要给大家分享的这味春鲜，是春日里独一份的特殊存在。它是春天唯一不含草酸的蔬菜，不用焯水，洗干净就能直接入口，口感比荠菜更清甜软嫩，钾和钙的含量格外突出，一年里能尝鲜的日子满打满算也就十来天，现在正是最鲜嫩的黄金期，错过真的要再等一整年。

这味藏在春日枝头的限定珍馐，就是榆钱。

老话常说 “春天吃榆钱，一年有余钱”。榆钱是榆树的翅果，圆圆润润、薄如蝉翼，模样像极了古时候的小铜钱，也因此被老百姓赋予了富足顺遂的美好寓意。对于咱们这辈人来说，榆钱更是刻在骨子里的春日记忆。小时候一到这个时节，就约着邻里的伙伴，搬着小板凳去捋榆钱，刚摘下来的新鲜榆钱直接往嘴里塞，口齿间瞬间溢满清冽的甘甜，没有一丝涩味，那就是最纯粹、最难忘的春天的味道。

榆钱最难得的优势，就是天生不含草酸。咱们常吃的菠菜、苋菜、荠菜，哪怕是脆嫩的春笋，都含有不少草酸。这些草酸不仅会让食材口感发涩，进入人体后，还会和体内的钙、铁结合形成不易吸收的沉淀物，加重身体代谢负担。榆钱完全没有这个烦恼，它不含草酸，自身含有的钙、铁等营养物质，进入人体后能被直接、高效地吸收利用，不用担心里的营养被草酸破坏。哪怕是牙口不好的老人、肠胃娇嫩的孩子，或是肠胃敏感、有结石体质顾虑的朋友，都能放心吃。

别小看这一串串小小的榆钱，它的营养实力，在春日野菜里绝对是佼佼者。

榆钱是名副其实的高钙高钾双料王。每 100 克新鲜榆钱的钙含量，是常见菠菜的 3 倍，铁含量更是菠菜的 11 倍，钾含量比咱们常吃的补钾食材香蕉还要高出一截。入春之后，很多老姐妹老哥哥会觉得春困乏力、腿脚容易抽筋，或是久坐后下肢容易浮肿，这些情况大多和体内钾、钙流失有关。此时吃些应季的榆钱，既能尝到春日独有的鲜味儿，又能温和补充身体所需的矿物质，比吃人工合成的营养补剂更天然安心。

榆钱还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素 C 和多种对身体有益的营养成分，药食同源的价值也早有记载。传统医学典籍中提到，榆钱有健脾安神、止咳化痰、清热利水的作用。春天气候干燥，肝气旺盛，体内湿气容易堆积，很多人会出现胃口不佳、睡眠不安稳的情况，日常吃些榆钱，能帮着健脾和胃、清解春燥，让身体平稳舒适地度过春三月。

这份极致的鲜嫩，格外短暂。

榆钱的赏味期只有短短十来天。每年 3 月下旬，春风一吹，榆钱就悄悄在枝头冒头。刚长出来的榆钱嫩得能掐出水，颜色是嫩生生的翠绿，果体饱满厚实，口感清甜软糯，是最佳的食用时机。可它的生长速度极快，只要十来天功夫，就会从饱满鲜嫩的绿果，变得纤维粗硬、口感发柴，独有的清鲜滋味也会荡然无存。老辈人常说 “三月不尝榆钱，等于春天白过了”，时令的美味从来都不等人，想要尝鲜一定要抓紧时机。

榆钱的吃法格外简单，不用复杂的调味和繁琐的步骤，就能把春日的鲜味儿发挥到极致，很适合咱们中老年朋友在家操作。

粉蒸榆钱是流传最广的经典吃法，少油清淡，最大程度保留榆钱的本味和营养。

1、新鲜榆钱摘去硬梗和杂质，用清水冲洗 2 遍，再用淡盐水浸泡 5 分钟，捞出后彻底沥干表面水分，避免蒸制时粘连成团。

2、沥干的榆钱放入干净盆中，淋入少许食用油拌匀锁水，再分次少量撒入玉米面和小麦粉按 1:1 比例混合的粉料，颠翻至每片榆钱都薄薄裹上一层粉，互不粘连。

3、蒸锅加水烧开，蒸屉铺上干净笼布，均匀铺好裹粉的榆钱，大火上汽后蒸 5 分钟即可关火，取出轻轻抖散，搭配蒜泥、生抽调好的料汁食用。

榆钱炒鸡蛋香嫩入味，做法简单，配米饭配馒头都合适。

1、新鲜榆钱摘洗干净，彻底沥干表面水分，放入干净碗中备用。

2、碗中打入 4-5 个鸡蛋，加少许食盐调味，倒入沥干的榆钱，用筷子充分搅拌均匀。

3、炒锅烧热放少许食用油，油热后倒入榆钱鸡蛋液，待底部定型后轻轻翻炒，炒至鸡蛋全熟、色泽金黄即可出锅。

榆钱杂粮粥软糯清甜，早晚喝都合适，对肠胃友好。

1、大米、小米、燕麦米按 2:2:1 的比例淘洗干净，提前用清水浸泡 15 分钟，让煮出来的粥品口感更软糯。

2、砂锅中加足量清水烧开，倒入泡好的杂粮米，大火煮开后转小火慢熬 20 分钟，熬至米粒开花、粥体浓稠。

3、处理干净的新鲜榆钱倒入粥中，搅拌均匀后继续小火熬 2 分钟，加少许食盐调味即可关火食用。

凉拌榆钱清爽解腻，是春日里绝佳的开胃小菜。

1、新鲜榆钱摘洗干净，放入烧开的沸水中焯烫 10 秒，迅速捞出过凉水降温，挤干多余水分放入盆中。

2、干净碗中加少许生抽、香醋、芝麻香油，加一点点白糖提鲜，搅拌均匀调成凉拌料汁。

3、调好的料汁淋在挤干的榆钱上，撒上少许熟芝麻，翻拌均匀即可直接食用。

新鲜榆钱买回家，吃不完可以妥善保存，延长尝鲜时间。鲜嫩的榆钱用保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏可以保存 3-5 天。想要长期保存，可以将榆钱焯水后挤干水分，分成小份装入保鲜袋冷冻，吃的时候提前取出解冻，口感和鲜味都不会有太大损失。

春光易逝，鲜食难留。这串挂在枝头的春日限定，鲜嫩期转瞬即逝，现在正是它最好吃的时候。咱们热爱美食、热爱生活，就要抓住这难得的时令机会，若是遇见了新鲜的榆钱，一定要抓紧尝鲜，别等错过了这份独有的春日清甜，再眼巴巴等上一整年。