波兰种面包不塌陷的秘密：跳过这步难怪你烤成死面饼！

1. 自从用了波兰种加二发后，面包真的太软了，以前一直做的一发，一发的口感相对更扎实有嚼劲，二发的口感更松软，加上波兰种就更软了。抹茶椰蓉面包主面团材料：高筋面粉300克、牛奶80克、糖60克、耐高糖酵母3克、鸡蛋50克、波兰种全部、抹茶粉6克、盐5克、黄油30克波兰种材料：高筋面粉200克、水200克、酵母2克内馅材料：马斯卡彭奶酪100克、抹茶粉3克、糖 15克、牛奶 20克、椰蓉50克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用馅料做法：奶酪软化后加入糖、牛奶、椰蓉充分拌匀，分成12份揉圆备用。主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成12份揉圆盖保鲜膜醒10分钟，拍扁包入馅后揉圆，滚上椰蓉收口朝下排入烤盘进行发酵，发酵结束用刀割出米字，挤上沙拉酱，中间放上南瓜子装饰（沙拉酱和南瓜子这步可以省去），烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右。#梅家食谱#

新浪微博 2026-03-31 00:00:00

2. 碱水面包会发酵，2026你的钱包也会！我的2025年度总结献给你我

哔哩哔哩 2025-12-31 00:00:00

3. 全麦小餐包面团材料：高筋面粉 400克、牛奶200克、糖50克、鸡蛋60克、酵母4克、全麦波兰种200克、盐4克、黄油30克波兰种：黑全麦粉100克、水100克、酵母1克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入黑全麦粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成36份，揉圆排入28*28的方烤盘进行发酵，发酵结束喷上牛奶，烤箱三层上170下180度25分钟左右，上色后盖锡纸。#梅家食谱#

新浪微博 2026-03-27 00:00:00

4. 脆皮巧克力可可面包主面团材料：高筋面粉300克、牛奶60克、糖55克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋70克、可可粉15克、波兰种全部、盐5克、黄油30克巧克力淋面材料：巧克力币200克、椰子油55克、果仁碎100克波兰种材料：高筋面粉200克、水200克、酵母2克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜醒面30分钟，排气分割成8份，揉圆喷水粘上坚果碎，放入烤盘进行发酵，发酵结束烤箱175度20分钟，上色后盖锡纸，烤完取出晾凉；巧克力币加椰子油隔水融化，差不多30度左右淋在面包上，冬天直接室温就可以凝固，天热不太适合做脆皮，需要冷冻一会才行。#梅家食谱#

新浪微博 2026-04-03 00:00:00

5. 海氏i7pro食谱合集一1️⃣芝士迷你肠仔包材料：高筋面粉500克、奶粉25克、鸡蛋50克、糖50克、牛奶250克、淡奶油80克、盐5克、耐高糖酵母5克、黄油25克做法：除黄油和盐以外的所有原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜醒面20分钟，排气分割成九份揉圆盖保鲜膜醒20分钟，分别擀成方形，顶端放上香肠，从上往下卷起，收口捏紧，粘上芝士粉，切去头尾再平均切成四段，排入模具进行发酵，发酵结束用剪刀剪个小口子，挤上沙拉酱，烤箱二层三层风炉模式180度18分钟左右，烤完撒上欧芹碎。2️⃣ 毛毛虫奶油面包面包材料：高筋面粉500克、牛奶330克、细砂糖50克、耐糖酵母5克、鸡蛋50克、奶粉25克、盐5克、软化黄油40克。泡芙酱：牛奶35克、黄油35克、低筋面粉35克、全蛋液55克、糖5克装饰奶油：淡奶油250克、细砂糖15克做法：除黄油和盐以外的所有面包原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜醒面30分钟，排气分割成十份揉圆盖保鲜膜醒10分钟，分别擀成方形，从上往下卷起，收口捏紧，搓成烤盘宽度差不多的长条排入烤盘进行发酵；发酵结束前做一下泡芙酱，牛奶、糖、黄油煮费关火，筛入面粉拌匀后放入盆中，分几次加入蛋液拌匀，装入裱花袋备用，发酵结束后先刷上一层蛋液，再挤上泡芙酱，烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右，烤完取出晾凉，中间切开，底部不要切断，挤上打发的奶油。3⃣️抹茶花朵面包面包材料：高筋面粉400克、牛奶250克、细砂糖40克、耐糖酵母4克、鸡蛋50克、抹茶粉5克、盐4克、软化黄油30克泡芙酱：牛奶35克、黄油35克、低筋面粉35克、全蛋液55克、糖5克装饰：蔓越梅干做法：除黄油和盐以外的所有面包原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜醒面30分钟，排气分割成十份揉圆盖保鲜膜醒10分钟，每个面团再分成5个小球排入纸模进行发酵；发酵结束前做一下泡芙酱，牛奶、糖、黄油煮费关火，筛入面粉拌匀后放入盆中，分几次加入蛋液拌匀，装入裱花袋备用，发酵结束后先刷上一层蛋液，撒上蔓越莓干，再挤上泡芙酱，烤箱175度20分钟左右。4⃣️抹茶蛋糕卷&小五卷材料：A玉米油45克，牛奶58克，蛋黄5个，低筋面粉50克，抹茶粉4克B玉米油45克，牛奶55克，蛋黄5个，低筋面粉50克C蛋白10个，柠檬汁几滴，细砂糖90克做法： 1、两个烤盘分别铺好油布备用，准备两个盆，一个加玉米油和抹茶粉充分打匀，再加入牛奶充分打匀，筛入低粉打匀，再加入蛋黄打匀；另一个盆加入玉米油和牛奶充分打匀，筛入低粉打匀，再加入蛋黄打匀（这时烤箱开始预热热风160度）3、蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分两次加入100克砂糖，先快后慢打至湿性状态， 4、打发好的蛋白糊平分，分别和抹茶面糊、原味面糊拌匀，5、面糊分别倒入两个烤盘，摔几下烤盘震出气泡，入烤箱转145度，二层和三层烤35分钟，最后5分钟上火170度5⃣️肉松芝士面包：面团材料：高筋面粉300克、牛奶160克、糖45克、奶粉15克、耐高糖酵母3克、鸡蛋50克、盐3克、黄油20克其他材料：肉松、沙拉酱、马苏里拉车达双色芝士碎、香葱、鸡蛋液做法：除黄油和盐以外的所有面包原料混合成没有干粉的面团，入冰箱冷藏水合半小时，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成6份揉圆盖保鲜膜醒10分钟，分别擀成方形，顶端挤上沙拉酱放上肉松，从上往下卷起，收口捏紧，搓成烤盘宽度差不多的长条排入烤盘进行发酵；发酵结束后先刷上一层蛋液，再放上肉松，撒上马苏里拉车达双色芝士碎，挤上沙拉酱，撒上香葱，烤箱175度20分钟左右。6⃣️全麦小餐包面团材料：高筋面粉 400克、牛奶200克、糖50克、鸡蛋60克、酵母4克、全麦波兰种200克、盐4克、黄油30克波兰种：黑全麦粉100克、水100克、酵母1克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入黑全麦粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成36份，揉圆排入28*28的方烤盘进行发酵，发酵结束喷上牛奶，烤箱三层上170下180度25分钟左右，上色后盖锡纸。7⃣️肉松迷你小吐司主面团材料：高筋面粉300克、牛奶60克、糖55克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋70克、波兰种全部、盐5克、黄油30克波兰种：高筋面粉200克、水200克、酵母2克其他材料：沙拉酱、肉松、马苏里拉芝士波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成24份盖保鲜膜醒10分钟，擀成长方形，抹上沙拉酱撒上肉松从上往下卷起捏紧收口处，收口朝下拍扁擀长一点，切成三条编三股辫后翻面卷起，排入模具进行发酵，发酵结束刷上蛋液，撒上马苏里拉芝士碎和葱花，烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右。8⃣️迷你佛卡夏主面团材料：高筋面粉300克、水260克、酵母3克、盐3克、橄榄油10克辅料：香肠、玉米粒、牛油果、小番茄、马苏里拉芝士碎、橄榄油、研磨黑胡椒盐、欧芹碎做法：除了盐和橄榄油的其他面团原料放入打面桶，厨师机开2档3分钟成团盖保鲜膜连桶入冰箱冷藏水合30分钟，取出放入盐，厨师机开4档，沿着缸壁缓缓倒入橄榄油，搅拌均匀后转5档5分钟，入温暖处发酵两倍大，取出排气分成6份，面团比较粘，可以粘点水在手上，揉圆压扁排入烤盘发酵，发酵结束表面喷上橄榄油，中间按扁一点，放上香肠片、牛油果片、玉米粒，小番茄，撒上马苏里拉芝士，研磨黑胡椒盐，撒上欧芹碎，入预热好的烤箱中层200度烤20分钟。9⃣️抹茶椰蓉面包主面团材料：高筋面粉300克、牛奶80克、糖60克、耐高糖酵母3克、鸡蛋50克、波兰种全部、抹茶粉6克、盐5克、黄油30克波兰种材料：高筋面粉200克、水200克、酵母2克内馅材料：马斯卡彭奶酪100克、抹茶粉3克、糖 15克、牛奶 20克、椰蓉50克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用馅料做法：奶酪软化后加入糖、牛奶、椰蓉充分拌匀，分成12份揉圆备用。主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成12份揉圆盖保鲜膜醒10分钟，拍扁包入馅后揉圆，滚上椰蓉收口朝下排入烤盘进行发酵，发酵结束用刀割出米字，挤上沙拉酱，中间放上南瓜子装饰（沙拉酱和南瓜子这步可以省去），烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右。#梅家食谱#

新浪微博 2026-04-02 00:00:00

6. #我的烘焙日记#新手必学❗️万能核桃包公式｜2种风格轻松拿捏万能公式🟰 核桃碎→任意果干（自由替换，解锁多样口味）配方（6个量，可按需倍增）主面团：高筋粉250g｜干酵母3g｜糖35g｜鸡蛋1个｜牛奶130g｜黄油25g｜盐1.5g淋面：蛋清30g｜糖20g｜低筋粉10g【进阶版】奶油：黄油45g｜糖15g｜盐1g｜淡奶油150g制作步骤1️⃣ 主面团（除黄油）揉出粗膜，加黄油揉至薄膜；核桃碾碎备用。2️⃣ 面团分6份，滚圆刷蛋黄液，粘核桃碎，发酵1小时（35-38℃，放热水增湿）。3️⃣ 发酵时做淋面：材料混合搅匀。4️⃣ 面团淋面，入烤箱180℃烤20分钟。5️⃣进阶版：黄油+糖盐打发，分次加淡奶油搅匀，装裱花袋。6️⃣ 面包晾凉，横切1/3，挤奶油，轻盖即成。⚠️关键提示✅ 松软秘诀：加100g波兰种（主面团减50g粉+奶）。✅ 选大蛋，蛋清做淋面，蛋黄刷面。✅ 淡奶油需常温！#微博兴趣创作计划#

新浪微博 2025-11-06 00:00:00

7. 最近很喜欢的、低精力需求、很容易杀时间的事——做波兰种白面包。步骤简单很好做，不费脑。不用怎么揉面，不累体力。发酵的间歇可以去运动，2、3小时不知不觉过去;烤箱预热的时间，洗簌洗澡，半个小时又过去。总之能在做面包的间歇做很多事。所以日子变成【为了做面包而运作的一天】，日常琐事变成见缝插针做的紧凑的事，没有那么无聊了！

新浪微博 2025-12-29 00:00:00

8. 烘焙小白必看！面团 “胖两次” 的秘密，看完再也不翻车～

微信公众号 2025-10-30 00:00:00

9. 有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程#面点师老莫 菏泽

新浪微博 2025-11-08 00:00:00

10. 肉松迷你小吐司主面团材料：高筋面粉300克、牛奶60克、糖55克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋70克、波兰种全部、盐5克、黄油30克波兰种：高筋面粉200克、水200克、酵母2克其他材料：沙拉酱、肉松、马苏里拉芝士波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成24份盖保鲜膜醒10分钟，擀成长方形，抹上沙拉酱撒上肉松从上往下卷起捏紧收口处，收口朝下拍扁擀长一点，切成三条编三股辫后翻面卷起，排入模具进行发酵，发酵结束刷上蛋液，撒上马苏里拉芝士碎和葱花，烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右。#梅家食谱#

新浪微博 2026-03-28 00:00:00

11. 食材：金象禾全麦粉120g、高筋面粉180g、开水90g、牛奶100g、鸡蛋50g、干酵母3g、红枣60g、南瓜子20g、芝麻若干制作步骤1、先将开水缓缓倒入全麦粉中，快速搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置一旁晾凉备用；2、待全麦面糊冷却至室温（约静置20分钟），放入大盆中，依次加入高筋面粉、牛奶、鸡蛋、干酵母；3、用厨师机低速搅拌至食材混合成团，转中高速揉至面团达到扩展状态，再加入提前备好的红枣碎、南瓜子，继续揉匀至馅料均匀分布在面团中；4、取出面团整理成光滑圆形，放入盆中，置于温暖处进行第一次发酵，发酵期间每隔20分钟往面团表面喷一次水，保持湿度，直至面团发酵至2倍大；5、发酵好的面团取出，在案板上轻轻排气，分成大小均匀的小面剂，逐个搓成椭圆形，底部均匀粘上一层芝麻；6、将整理好的面剂放入烤盘，送入烤箱进行二次发酵（可在烤箱内放一杯温水，维持湿度）；7、待面团再次发酵至蓬松饱满，用锋利的刀在表面中间割开一道小口，放入一小块黄油，增加香气与柔软度；8、烤箱提前预热，以上火200℃、下火180℃烤20分钟，烤至面包表面金黄微焦，出炉后趁热脱模，浓郁的麦香、枣香和坚果香瞬间飘满整个厨房，治愈感拉满～这款红枣南瓜子全麦面包，做法不复杂，却藏着最动人的家常味道。全麦的粗糙感被红枣的甜、南瓜子的香中和得恰到好处，既有主食的饱腹感，又有天然食材的清甜，不管是作为早餐还是午后加餐，都再合适不过。#不可辜负的美食##我的美食日记##美食##营养师雨中荷##金禾象全麦粉##全麦粉# @金禾象面粉

新浪微博 2025-12-02 00:00:00

12. 谁说三次发酵蒸馒头不适合家庭制作？告诉你几大好处。1.不会失败。对于很新的新手来说成功蒸馒头唾手可得，因为它操作不复杂，只是多发酵一会，把酵母菌充分激活，保持更好活跃度和松弛度。2.揉面不失败。因为每次揉面都是面团含气最匀的时候，没有过大的气孔，会简单的揉压手法就能上手操作。3.不会塌陷烫面。因为酵母足够活跃产气能力在巅峰时刻，只要发酵状态看的明白，百分百不会出现类似问题。4.增强信心。因为它容易成功，蒸出来效果稳定，新手能轻松收获成功的喜悦，对后续制作的影响是积极向上的，不会心里没底。所以，三次发酵对家庭制作来说很合适，成功率更高干嘛不用呢？#微博兴趣创作计划##我的美食日记##美食教程##蒸馒头#面点师老莫 菏泽

新浪微博 2026-01-27 00:00:00

13. ㊙️波兰种免揉|新手欧包底层逻辑一次讲透

哔哩哔哩 2026-02-02 00:00:00

14. 【独家专访】十年酸面团之路：在卷与不卷之间，这家面包店选择了坚持与“松弛”

微信公众号 2025-12-30 00:00:00

15. 蒸好的馒头外面松软正常但心有硬疙瘩，这种问题应该怎么解决？具体原因可以考虑以下几点：1. 发酵不充分。首先排除酵母过期水温太高等问题，最大的可能是面团未完全发透， 比如发酵时间不够，或者环境温度太低（尤其在冬天），酵母活性不足，面团没有发到足够大就急着上锅蒸。2. 揉面不匀。 第一次发酵好的面团内部有很多大气泡，如果揉面排气不彻底，这些大气泡在蒸的时候会形成不均匀的结构，导致馒头芯出现硬块。 另外揉面时间过长、用力过猛，会导致面筋过度发达，面团变得僵硬，蒸的时候难以膨胀。3. 二次醒发不匀。馒头整形后二次醒发是重中之重，为的是让揉压的面团重新松弛、产生气体。如果这一步发不好直接开火蒸，馒头就“死”了，蒸出来自然又小又硬。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程#面点师老莫 菏泽

新浪微博 2026-03-31 00:00:00

16. 上次内购1分钟抢光的「全麦恰巴塔」正式上线啦‼️这次还带着「5⃣️」种口味跟大家见面～（特意设了“混拼”一箱的规格）🔥还添加了「西班牙特级初榨橄榄油」，尤其是采用了「波兰种发酵工艺」，就比普通欧包更柔软有韧劲👍#这个好物闭眼入# #超级购物节清单# //@莫妮卡的勺:爱吃

新浪微博 2025-11-18 00:00:00

17. 传奇面包店的经典配方！超浓郁红酒巧克力吐司！阿洸师傅的巧克力吐司！

哔哩哔哩 2025-12-25 00:00:00

18. 不发中种面团做老面包，全程手揉，教程详细，乳酸味浓郁，口感柔韧，没有那么甜，无论是做主食面包还是点心都很棒~爱吃面包的小伙伴，收藏做起来啊~ 吃货大排挡的微博视频

新浪微博 2025-11-25 00:00:00

19. 判断面食二次发酵是否到位，可通过以下技巧点确认：1. 发酵好的面食生胚体积明显膨胀，达到原来的 1.5~2倍大，外观圆润饱满光滑。2. 轻托生胚，感觉重量明显变轻，有“轻飘感”说明内部蜂窝充足（如棉花般）。3. 用指尖轻按生胚侧面，凹陷处缓慢回弹且基本恢复原状，说明内部气体充足、筋度合适。4. 观察生胚表面光滑细腻，无干裂或塌陷，触感湿润柔软有弹性。5. 假如生胚摆在蒸屉内时看其膨胀后相邻间距明显变小空间被填充不少。关键提示：• 避免依赖固定时间，需结合环境温湿度灵活调整。• 发酵不足时生胚硬实、体积小；发酵过度则表面凹凸、易塌陷或产生酸味。#面食教程##微博兴趣创作计划#面点师老莫 菏泽

新浪微博 2026-01-15 00:00:00

20. 有朋友留言:一到冬天蒸馒头就会出现一两个蒸“死”掉，感觉好难啊！到底怎么调节呢？以下是我的经验理解。1.冬季室温低（常低于28℃），酵母发酵速度减慢，易导致发酵不充分，面团内部气孔少且支撑力弱，出锅后难以维持形状。若为加速发酵而用高温（超过38℃）催发，会直接杀死酵母，同样造成发酵失败。2.冬季面团偏硬，若揉面时间不够，面筋网络未充分形成（相当于“骨架”不牢固），无法包裹发酵气体，出锅后气压变化导致气体流失；反之，过度揉面会使面筋断裂，同样失去支撑力。3.冬季图方便冷水上锅，面团在升温过程中二次发酵过度，气孔过大易破裂；或火候过小，蒸汽不足导致馒头受热不均、内部未熟，出锅后塌陷。4.冬季面粉、水、容器温度低，直接影响酵母启动速度，若未提前将材料回温，易导致局部发酵不足，出现个别瘪馒头。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫 菏泽·曹县

新浪微博 2025-11-19 00:00:00

21. 最近狂do恰巴塔，天冷了肆意打面～隔夜冷藏基础发酵个人觉得还是挺方便的记录一下📝配方和时间线：1⃣️波兰种需要提前一夜或早上做完：50g水50g面粉0.5g干酵母，2-3倍大放冰箱，或者天冷可以室温放8h直接用2⃣️晚上9点前水合：400g面粉280g水，随便打面成团，水合至少半小时，室温高要放冷藏3⃣️水合面团+100g波兰种+盐4-6g+酵母3-4g低速搅拌到盆壁光滑，加入后水（后水从50-100g都尝试过，新粮大师的吐司粉都可以吃进去无压力），加入橄榄油20g，都需要分数次吃进去，这期间一直厨师机3档4⃣️吃完后测一下面温，尽量21度以内，开始4档打面，10成筋需要20分钟左右，期间可以看状态，注意面温不要超24度5⃣️出缸放发酵盒，底部喷油，三折叠方式铺进馅料，出缸温度22-24度，26度烤箱发酵1h，然后冰箱4度冷藏隔夜12小时以上6⃣️次日移出，回温到15度以上，分割整形，转移到裁好的油纸上，树纹面向上，烤箱24-26度发酵40分钟7⃣️充分预热烤箱+烤盘，平炉230度烤20分钟，入炉时喷蒸汽

新浪微博 2025-11-23 00:00:00

22. 冬天蒸馒头或包子出现凹凸不平、起皮、塌陷等问题，大致原因如下：1. 发酵时间不够，面团内部支撑力不足，蒸制时膨胀后易萎缩塌陷，酵母用量过多或发酵时间过长，导致面团气孔过大，蒸熟后结构松散塌陷。2. 水烧的过开，高温会快速烫死表皮面筋导致变硬；关火后立即揭盖，冷空气骤入使馒头收缩塌陷。冬季蒸锅内温度易波动，蒸汽不足会导致表皮干燥起皮；锅盖冷凝水滴落会造成表面凹凸不平。3. 发酵后未充分揉面排气，面团内残留大气泡，蒸制后表面坑洼。馒头坯二次醒发不当直接上锅，酵母活性未完全激发，导致膨胀力弱。通过以上调整，能有效减少冬季蒸制面点的失败率。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫 菏泽

新浪微博 2026-02-09 00:00:00

23. 好吃哭了根本不够吃啊！上次内购1分钟抢光的「全麦恰巴塔」正式上线啦‼️这次还带着「5⃣️」种口味跟大家见面～（特意设了“混拼”一箱的规格）无蔗糖原味/黑醋栗蓝莓/巧克力陈皮丁/蔓越莓黑加仑/橄榄菜南瓜籽仁每一口都麦香浓郁，外脆里韧，超还原正宗意式风味😍还添加了「西班牙特级初榨橄榄油」，尤其是采用了「波兰种发酵工艺」，就比普通欧包更柔软有韧劲👍早上不用费劲儿，空气炸锅 180℃叮2分钟外皮脆脆的不会扎嘴，内里像云朵一样软fufu切开蜂窝气孔里全是谷物的甜香～空口吃就已经足够惊艳，越嚼越有回甘要是想丰盛点，夹片流心煎蛋、芝士和绵密牛油果3分钟搞定超满足的营养三明治，一口下去脆、软、香全占了吃完顶到中午都不饿😋～✅比普通欧包更柔韧西班牙特级初榨橄榄油、波兰种发酵工艺、12小时低温发酵，比普通欧包更柔软有嚼劲✅全麦含量≥20%外皮脆、内里韧，嚼着有劲儿不噎人，口口浓郁麦香，饱腹感拉满👍✅配料干净，现做现发干净配料，无反式脂肪酸；短保15天，现做现发，吃不到陈味儿，老人小孩都能放心炫✅懒人速食天花板：加热切片吃、做三明治、搭配沙拉、做甜点...怎么搭都不踩雷#这个好物闭眼入##超级购物节清单# 下厨房全麦恰巴塔 【短保15天】 下厨房的微博视频

新浪微博 2025-11-28 00:00:00

24. 不愧是招牌！传奇面包店的鲜奶核桃面包！坚果和牛奶的完美融合！超好吃的牛奶面包！

哔哩哔哩 2026-01-21 00:00:00

25. 冬季欧包不翻车27℃体积发酵法2.0机打流程

小红书 2026-01-17 00:00:00

26. 最近在研究鲁邦种和波兰种，长时间的低温发酵菌种，烤出来的面包迷人的酸香，狂野的气孔，湿软的包体，微糯的口感……光是听着都上头啊，俺已经有点不满足于酵母粉直接发酵，水合这种简单粗暴的邪修搞法了，这也太有上进心了，走路还不熟练，就开始迈大步跑吗不可辜负的美食#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

新浪微博 2025-11-23 00:00:00

27. 全网求的“脆壳软心”秘密

哔哩哔哩 2026-04-04 00:00:00

28. 天天吃都吃不腻的面包!全麦坚果软式欧包

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29. 汉堡胚(波兰种poolish)

30. 面包加工采用直接发酵。()

31. 在家做面包,用波兰种酵头,一次发酵法,柔软美味,比买的还好吃

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