海带和紫菜怎么选，干海带泡发方法

海带和紫菜怎么选，干海带泡发方法

海带和紫菜是常见的海产蔬菜富含碘和矿物质但市面上品种多怎么选怎么处理分享经验。

干海带。干海带是鲜海带晒干制成的颜色墨绿色到黑褐色表面有白色粉状物（甘露醇不是霉变）。好的干海带条形完整厚实表面白霜多颜色墨绿。差的海带条形碎薄表面无白霜颜色发黄。干海带需要泡发后食用。泡发方法：干海带不要洗直接放蒸锅蒸二十分钟蒸软后取出用清水浸泡两小时到完全变软。蒸过的海带口感软糯不蒸直接泡的海带口感偏硬。蒸和泡的过程中海带表面的白霜（甘露醇）会溶解到水中甘露醇有降压利尿的作用泡海带的水不要倒掉可以用来煮汤。

鲜海带。鲜海带是加工过的即食海带不需要泡发直接可以烹饪。鲜海带的口感比干海带嫩滑但没有干海带蒸泡后的软糯感。鲜海带适合凉拌和做汤切丝焯水后加蒜泥醋和香油凉拌清爽可口。

海带结和海带丝。海带结是海带打结后的产品增加口感和美观适合炖汤和凉拌。海带丝是海带切成的细丝适合凉拌和做汤。

紫菜。紫菜是海藻类干货分干紫菜和即食紫菜两种。干紫菜是墨绿色的薄片需要泡发或者烤制后食用。干紫菜做汤是经典的紫菜蛋花汤撕碎后用开水冲泡加盐和香油即可。干紫菜还可以烤制：平底锅小火烤到变绿变脆撒盐做烤紫菜当零食。即食紫菜（海苔）是已经烤制调味的紫菜直接吃当零食或者包饭。挑选干紫菜选颜色墨绿有光泽片薄均匀无破洞的。发红或者发黄的紫菜不新鲜。闻一下好的紫菜有海藻的清香没有腥臭味。

紫菜的品种。头水紫菜是每年第一次采收的紫菜品质最好口感嫩滑鲜味浓但产量少价格贵。二水三水紫菜是后续采收的品质依次下降口感变粗鲜味减弱。头水紫菜的颜色墨绿发黑二水紫菜颜色偏绿发红。买的时候看标注"头水"的紫菜品质最好。

海带的营养。海带富含碘是预防甲状腺肿大的天然食品。海带还含有褐藻多糖有降血脂和抗氧化的作用。海带中的膳食纤维含量高能促进肠道蠕动。紫菜富含蛋白质和维生素B12是少有的植物性B12来源适合素食者。紫菜还富含碘和铁。

保存方法。干海带和干紫菜密封干燥保存常温可以放一年以上。注意防潮潮湿环境下海带和紫菜吸潮变软发霉。即食海苔开封后尽快吃完接触空气后变软不脆。泡发后的海带冷藏保存两到三天内吃完。

海带紫菜的保存方法。干海带和干紫菜密封干燥保存常温可以放一年以上。注意防潮潮湿环境下海带和紫菜吸潮变软发霉。即食海苔开封后尽快吃完接触空气后变软不脆。泡发后的海带冷藏保存两到三天内吃完。海带不要长时间浸泡浸泡超过两小时营养成分会溶出到水中。