速冻汤圆怎么煮不破，冷锅冷水还是滚水下锅

速冻汤圆怎么煮不破，冷锅冷水还是滚水下锅

速冻汤圆是冰箱里最省心的甜品储备，元宵节吃平时馋了也吃。但我以前煮速冻汤圆有个致命问题：十个下去破五个，锅里一锅芝麻汤变成芝麻糊汤，汤圆皮破了馅全跑出来。后来跟一个做汤圆品牌的朋友请教了煮法，才知道问题出在煮汤圆的方式上。

速冻汤圆和现包汤圆最大的区别是速冻汤圆从零下冷冻直接下锅，温差极大皮容易裂。很多人的做法是水烧得滚开了才下汤圆，温差过大导致汤圆皮瞬间受热膨胀不均从而开裂。正确的做法是冷水或温水下锅。把速冻汤圆从冰箱拿出来直接放入锅中加入没过汤圆的冷水，然后开中小火慢慢加热。水温慢慢升高的过程中汤圆皮也跟着温度梯度逐步回温，这样不容易裂。

冷水下锅的话水烧开以后再煮三到五分钟，看到汤圆浮起来而且体积比之前明显膨胀了就是熟了。如果用汤勺轻轻按一下汤圆表面有弹性就说明好了。还有一个小技巧是煮汤圆的水里放一小勺盐，盐能增加面皮的韧性让汤圆的皮更筋道不容易破。盐量不用多一升水大概加两克盐就够了，不会影响汤圆的甜味。

煮汤圆的过程中要不要加凉水？这个看个人习惯。加凉水的目的是防止汤圆在滚沸状态下互相碰撞破皮。确实有效但对火候控制得好的话不加也可以。我怕麻烦就直接中小火煮不盖锅盖，汤圆浮起来以后转小火再煮两分钟就关火。全程不要用铲子去搅动汤圆，盖上盖子让它们自己浮起来就行，搅动是破皮的主要元凶。

汤圆煮好了以后怎么吃。捞出来放凉两分钟再吃不烫嘴。有些人喜欢配甜汤吃，用红糖和姜片煮一锅姜糖水，把煮好的汤圆放进去再煮一分钟让汤圆吸一点姜糖水味道更好。还有人喜欢配酒酿，煮好的汤圆加入酒酿和枸杞，一碗酒酿汤圆暖胃又暖心，冬天来一碗幸福感爆棚。

速冻汤圆的保存也有讲究。买回来如果不马上吃要放冷冻而不是冷藏。汤圆只能冻一次，解冻后不能再冻回去，解冻过的汤圆皮会裂开煮的时候全破。所以买的时候看包装有没有漏气破损，回家直接放冷冻，吃多少取多少。一袋开了封的汤圆密封好扎紧袋口尽量两周内吃完，放久了皮会干裂煮出来口感也差。

挑选干货类食材的时候我习惯用手感来判断品质，好的干货拿在手里有分量感不轻飘，表面干爽不粘手，闻起来有自然的食材香气没有霉味和异味。这个判断方法虽然简单但确实能筛掉大部分的次品。