小苏打在厨房里的妙用

小苏打在厨房里的妙用

小苏打不只是烘焙原料在厨房里还有很多实用功能。用了以后发现简直是万能助手。

第一个用途是烘焙膨松剂。小苏打遇酸或者遇热释放二氧化碳让面团膨胀。做饼干和蛋糕时如果配方中有酸性材料如酸奶柠檬汁或者巧克力加小苏打可以帮助膨胀。小苏打和泡打粉不同泡打粉自带酸性成分不需要额外加酸。用了小苏打的烘焙产品颜色偏深因为小苏打呈碱性促进褐变。

第二个用途是清洁。小苏打是弱碱性能分解油脂和有机污渍。厨房台面和灶台上的油污用小苏打粉加水调成糊状涂上去静置十分钟后擦掉效果很好。锅底烧焦的食物残渣加水和两勺小苏打煮沸后浸泡半小时焦渣容易脱落。杯子里的茶垢和咖啡渍用小苏打粉擦拭能去除。

第三个用途是处理食材。肉类用少量小苏打腌制可以使肉质变嫩原理是小苏打提高了肉表面的pH值蛋白质变性松驰。但用量不能多多了肉会发苦颜色也会变暗。一斤肉用两到三克小苏打足够腌制十五分钟后用水冲洗干净再烹饪。

第四个用途是除味。冰箱里放一盒开口的小苏打能吸收异味。砧板上有鱼腥味用小苏打粉擦拭后冲净。下水道有异味倒入半杯小苏打加半杯白醋冒泡后用热水冲能去除异味。小苏打安全无毒接触食物没有问题比化学清洁剂放心得多。

做饭给别人吃和自己吃的心态完全不同。给家人做饭会不自觉地更用心更讲究。这种用心不是任务而是表达关心的一种方式。一桌好菜胜过千言万语就是这个道理。

做饭这件事急不得。大火快炒有大火的道理小火慢炖有小火的门道。每种食材每种烹饪方式都有它最适合的节奏。尊重食材的特性按照它的节奏来味道自然不会差。

不要迷信网上的万能配方。每个人的口味不同每个地区的食材特性也不同。配方只是参考真正的厨艺在于根据自己的口味和手边的食材灵活调整。做过几次以后你就会找到属于自己的味道。

做饭的成本不只是食材价格还包括时间精力燃气水电。一顿饭的成本算下来可能比想象中高也可能比外卖便宜。关键是看你怎么平衡成本和品质自己做饭最大的价值在于可控和放心。

时令食材是老天给的最佳配方。当季的蔬菜水果不需要复杂的调味本身就足够好吃。反季食材虽然全年都能买到但味道和营养都打了折扣。跟着季节吃东西是最简单也最明智的饮食策略。

调味的最高境界是平衡。咸甜酸辣鲜每种味道都不是孤立存在的。好的调味让各种味道互相衬托而不是某一种味道独大。学会尝味道边尝边调是提升厨艺的关键习惯。