蒸馒头,冷水上锅还是热水上锅?不少人搞错了,难怪馒头不够暄软

2021-07-29 17:13:06 20点赞 181收藏 17评论

在北方地区,普通人家吃面食的频率要明显高于米饭,面食不仅好吃、耐饱,而且相比米饭来说更容易被人体消化和吸收,老人、小孩和肠胃不太好的朋友都可以常吃。北方的面食种类有很多,其中馒头可以说是最常见的一种面食。

蒸馒头,冷水上锅还是热水上锅?不少人搞错了,难怪馒头不够暄软

蓬松暄软的馒头相信很多朋友都喜欢吃,闲暇时蒸上一锅,平时吃起来方便又省事。馒头好吃,但做起来可能不是那么容易,很多朋友在家里蒸馒头时,经常会出现塌陷回缩、不暄软、不蓬松的情况。

蒸馒头,冷水上锅还是热水上锅?不少人搞错了,难怪馒头不够暄软

马上过年了,很多人家都会提前蒸馒头,在民间有这样一句俗语“不蒸包子,争口气”,新年蒸馒头有争气的意思,寓意着新的一年蒸蒸日上。今天小编就为大家分享一些蒸馒头的经验和技巧。

一、和面加米醋和小苏打

想要快速发面,和面时除了要加酵母粉,还可以加入少许的白醋和小苏打,500克面粉加250克温水,5克酵母粉、3克小苏打和2克米醋。米醋是酸性物质,小苏打是弱碱性物质,两者在面团中相遇后,会产生大量的二氧化碳气泡,从而加快面团的发酵速度。米醋的酸味和小苏打融合后,酸碱平衡,基本上就没有什么酸味了,所以不必担心蒸好的馒头会有酸味。

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想要馒头表皮光滑不开裂,还可以在和面时加入少许的食用油或者猪油,一斤面粉加入10克左右的油即可,不能加太多,加入油以后,一定要把油和面粉揉匀,这样蒸出来的馒头才会光滑;如果没有揉匀,蒸出来的馒头会有硬块,不光滑。

二、充分醒发后再上锅蒸

面团醒发至两倍大小以后取出,要充分揉面,排出面团中多余的气体,然后再分成等份的面剂子,再把每个面剂子揉成馒头状,揉馒头的时候一定要充分揉光滑;馒头全部揉好以后要放置在温暖的环境下静置醒发5分钟,使馒头自然松弛和二次醒发,经过二次醒发后的馒头体积明显变大,蒸出来的馒头会更加暄软。

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三、凉水上锅更暄软

蒸馒头到底应该凉水上锅还是热水上锅,相信很多朋友都经常被这个问题困惑。为了蒸馒头不翻车,凉水上锅是最好的办法,因为蒸锅里的水升温的过程,也是对馒头的一次醒发,凉水上锅蒸馒头,可以使馒头里外受热均匀,蒸出来的馒头更加暄软蓬松;如果直接热水上锅的话,高温容易把面团里的酵母菌烫死,馒头在蒸制的过程中就没有发酵的空间了。

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除了要学会蒸馒头的三个技巧,还需要注意容易使馒头塌陷、回缩的两个细节。

1、防止蒸锅中的水蒸气打湿馒头

馒头在高温蒸制的过程中,蒸锅中会产生大量的水蒸气,如果馒头被这些水蒸气打湿,就会使馒头的表皮塌陷,导致卖相不佳;所以在蒸馒头之前,一定要把蒸锅盖子上的水汽擦干,另外在蒸锅边缘盖上一块湿布,可以有效吸收水蒸气,这样馒头就不容易塌陷了。

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2、馒头蒸好以后焖2分钟再打开锅盖

馒头蒸好以后,不要着急打开锅盖,先关火,使馒头在蒸锅里焖2分钟再打开锅盖,如果直接打开锅盖的话,蒸锅内的温度和室温相差比较大,馒头遇冷后特别容易回缩塌陷。

以上就是小编为大家分享的蒸馒头做法,掌握好“3技巧2细节”,蒸出来的馒头保证蓬松暄软。如果您还有哪些蒸馒头的技巧和问题,欢迎在下方留言,我们一起探讨!

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