找遍茶楼都吃不到的绝味小点，在家做居然如此简单！

周末在家整理，翻出一些老玩意——胶卷。

一时间，万千回忆涌上了心头。

家里第一张全家福；幼时立志要当记者，菜爸送我的第一台傻瓜相机；和朋友稚嫩的合照...

每一张照片的背后，都标记了一段弥足珍贵的时光。

如今照相倒是越来越方便了，手机像素足够高，拍完分分钟修成大片。

每一张都美得跟画报一样，却失去最初记录珍贵时光的味道。

可惜胶卷早已退出历史舞台，少部分人的需求和情怀，终究不能逆转浪潮的方向。

科技如此，美食圈也如此。

从前去茶楼，有一款因形似胶卷，而被吃货们冠名菲林卷的茶点，如今已难觅踪迹。

七八十年代那会儿，虾饺、叉烧包还在粤式茶楼里叫不上名号，芝麻卷却混得风生水起，拥有大批忠实拥趸。

家里长辈领着去喝早茶，芝麻卷肯定要先在单子上打个钩的。

我第一次吃时，瞅着这长得黑不溜秋的玩意，露了几分怯意。

菜妈揪了一小块先往我嘴里塞，让我先啖个味。

诶，冰冰凉凉的！

芝麻卷的甜味先从唇齿间溜了出来，嚼一嚼，软、滑、弹、韧，每一口都带来了大大的惊喜~

从怀疑到心动，不过5秒的时间而已。

这么好吃的茶点，失传的原因，也跟胶卷一样：效率。

《得闲去饮茶》一书中提及芝麻卷，是这样说的：

“大概是要做得好吃，必须以人手做，且工序多。現在很多酒樓在工场用机器大量生产，令其沒有软滑的质感，失去了原有风味。”

机器做出来的芝麻卷，快、成本低，但也丢失了手工的细致，自然是留不住食客的。

市场鲜有人卖，并不妨碍我们这些古早味爱好者在家复刻。

推荐你们都在家里试试看，制作工序远比想象中的还要简单～

需要的食材也就3样：黑芝麻+马蹄粉+冰片糖。

米浆类糕点，想要获得Q弹的口感，秘诀其实很简单——生熟浆。

以前教大家做马蹄糕时，我就提过一次。

简单来说，生熟浆就是生浆水和煮熟的浆水混合。

具体的比列我写在步骤里了，大家可举一反三～

食材随意换，马蹄卷、椰浆红豆卷、绿豆卷……就靠你们自由发挥啦！

- 芝麻卷 -

[ 食材 ]

黑芝麻100g 马蹄粉100g 水450ml 冰片糖100g

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.锅里倒入100g黑芝麻，小火炒出香味

2.炒香的黑芝麻倒入破壁机，加入150g的凉水搅打细腻

3.锅里倒入100g水，放入100g冰片糖煮至融化。再倒入黑芝麻糊混匀，小火煮1分钟

打碎的黑芝麻会有一些粗糙的颗粒，想要成品更光滑的小伙伴可以把煮好的黑芝麻糊过筛

4.往100g马蹄粉中倒入200g凉水，搅拌至融化，用滤网过滤，把没融解的马蹄粉用刮刀按压，帮助完全溶解

5.取四分之一马蹄粉浆，慢慢倒入沸腾的芝麻糊，边倒边搅拌，煮至马蹄粉熟化，呈粘稠状

这里要注意状态，熟浆的状态不能太浓稠，过于浓稠会导致后面的生熟浆状态比较稠，摊不开。

6.熟浆晾至80℃左右，倒入剩余的马蹄粉浆，用打蛋器混合均匀，生熟浆完成

生熟浆可以有效防止马蹄粉沉底，让粉浆质地更均匀，做出来的糕点才会弹牙

7.盘子倒入一勺粉浆，均匀摊开。放入蒸锅，上汽大火蒸2分钟

8.取出晾至不烫手，轻轻划开边缘卷起，切成自己喜欢的小段即可，冷藏风味更佳

不喜欢芝麻味道的小伙伴，我更推荐你们在原味芝麻卷的基础上做出改良。

我借鉴了香港米其林三星餐厅“香宫”的出品，在芝麻卷的中间增加了一层牛奶的夹层，让原本仅有的芝麻香，又多了一层馥郁的奶香。

黑白颜色的叠加，在视觉感官上，也更加美观诱人。

是不是有点像小时候吃到的大大卷呢~

快来，一秒带你梦回童年！

我还尝过更为特别的混搭吃法，这次一并分享给你们——蘸百香果汁！

别看这两样食材完全搭不上边的样子，但尝起来真得拍手叫绝。

酸甜的百香果汁中和了芝麻的香味，咬上一口，糕层逐层断开，吃起来更加烟韧带感~

喝着茶，再尝上几块茶点，愉快的下午茶时间开启了～

你们有没有发现，长大后，我们越来越珍视从前的物件了。

柯达破产，也有人高价买胶卷，在暗房里定影冲洗；怀念古早味道的人，深街小巷，也要重温那一口滋味...

真是旧物更好吗？

也不见得，大家怀念的，是无可追回的光阴，和曾经无忧无虑的自己。

只要旧时记忆还在，我就还是从前那个少年。