最详细牛奶选购教程篇来了！又补钙又好喝的牛奶推荐，还有2款靠谱牛奶烘焙食谱分享，新手也能搞定！

Hello，大家好，我是山贼95270。

喜欢1月，因为是新一年的开始，一切美好的开始，而过往所有的不快也都可以忘记。不论在什么时间、不论三餐四季，吃吃吃，永远是第一要义：吃好、吃对、吃健康。

对于乳制品大户的我来说，牛奶这个是必备的。作为食物界的"万人迷"，好处自然不用多说。有2个爱喝牛奶的娃，消耗的就更快，所以必须一直买买买。

之前做过不同品牌的牛奶评测，但是目前市场上的牛奶品牌和种类都非常多，所谓授之以鱼不如授之以渔，山贼君这次就和大家分享如何挑选一款合格优质的牛奶。

一、浅谈牛奶的基本选购常识

市面上的牛奶也分很多种类，比如全脂奶、低脂奶、脱脂奶、有机奶等。一进超市就眼花缭乱，这些奶到底有什么区别呢？

1、全脂奶、低脂奶和脱脂奶：优选全脂奶

顾名思义，全脂奶、低脂奶和脱脂奶主要的区别在于脂肪含量不同。全脂奶的脂肪含量约为 3%，低脂奶的脂肪含量约为 1.5%，脱脂奶的脂肪含量不高于 0.5%。三者的最主要区别就在于脂肪含量。

有些人可能担心肥胖问题，所以比较排斥全脂奶。其实牛奶摄入的脂肪并不足以导致肥胖。除非一些遵医嘱的特殊人群，不然不需要选择脱脂奶，要知道牛奶的香醇就是来源于脂肪。 山贼君还是推荐选购全脂奶。全脂奶中的脂肪能够提供能量，口感也更好。

▼ 如下是全脂奶、低脂奶和脱脂奶的营养成分的简单对比，仅供参考，不同品牌数据会有所不同。

2、配方成分越简单越好

市面上的牛奶虽多，山贼君还是建议优先选择配方是100% 生牛乳的纯牛奶。

有许多产品类型为调制乳的牛奶，如果是按照国家食品安全相关规定添加了营养强化剂，如维生素 D 或维生素 A，可以酌情选择。但如果添加了白砂糖等其他原料，建议直接淘汰出局。白砂糖或果汁的添加只是为了调节口味，反而可能带来肥胖和龋齿的风险。

3、巴氏杀菌还是超高温灭菌？都可以！

牛奶的处理方式有巴氏杀菌以及超高温灭菌，而巴氏杀菌又可以分为低温长时间巴氏杀菌、高温短时间巴氏杀菌。通常情况下，冷链配送的鲜奶都是巴氏杀菌的。我们经常买的常温奶，都是采用了超高温灭菌。这种灭菌方式会牺牲掉一部分热敏感的营养成分，不过牛奶最主要的营养成分是蛋白质和钙，高温对这两种成分倒是影响不大。

所以从营养角度看，常温奶和巴氏奶并没有太大区别。同样的道理，常温奶加热后并不会损失太多的蛋白质和钙，所以给宝宝喝牛奶的时候也不用纠结要不要加热之类的，根据喜好来。通常为了存储和携带方便，更多的会选购常温奶。遇上好价，哪个有活动就多买一点。

4、购买正规渠道及品牌牛奶

必须考虑的就是安全。市售的正规品牌牛奶都是符合食品安全国家标准的，很大程度上保障了食品安全。供港壹号坚持40余年供港品质，未出现批量质量事故，足以体现其高品质的把控。山贼君在这里说明下，不推荐购买私人奶牛产出的生牛奶煮开喝，存在一定的卫生隐患。

看完这些选购小贴士，是不是对牛奶选购有了比较好的方向选择了呢？

二、教科书版优质牛奶选购教程

说完选购牛奶的基本准则，那么怎样的牛奶算是优质牛奶呢？山贼君这次就依葫芦画瓢，用最近刚到货的供港壹号来举个例子。

（一）成分越简单越好

看牛奶配料表，100%生牛乳，简单成分，没有任何添加，属于真正无添加的纯牛奶，可以满足所有人的补钙需求，优选考虑。

（二）蛋白质、钙含量优先关注

买牛奶一定要关注营养成分表。营养膳食指导建议我们每天要保证300克的奶及奶制品摄入，每天喝牛奶是最简单直接的方法。国家标准每100克牛奶蛋白质含量为2.9克，普通牛奶的蛋白质含量约为3g/100ml，蛋白质决定了牛奶的品质，每0.1g的提升都是飞跃！供港壹号达到了3.6g/100ml蛋白质含量，120mg/100ml含钙量，算是真正的高钙高蛋白牛奶。

也就是说，喝一盒牛奶（250ml），就吸收到了7.5g的优质蛋白、300mg的乳钙，营养价值相当高了。

（三）营养好，还希望口感好

口感还是蛮重要的，不同奶源地出品的牛奶在口感上确实会有所不一样，在前几期牛奶评测中就这一点还做过对比。不仅是小孩子，大人也不会因为一样食物营养好而勉强自己吃。

作为日常饮用也好，烘焙原料也好，供港壹号的口感深得我心，超高温杀菌并没有破坏牛奶的口感，遇上好喝没有奶腥味的牛奶，孩子们就会更乐意喝。

这款牛奶的奶香味道比较浓，口感柔滑。喝完之后，还有一股淡淡的甜味。早上用来泡燕麦或者日常做酸奶。

对了，极力推荐用它来一杯牛油果香蕉奶昔，美味！

很多人会用挂壁多少来说明牛奶的醇厚度，越醇挂壁越多，牛奶品质越好。山贼君随便测试了下，看下图，感觉供港壹号的挂壁其实还蛮多的。▼

（四）拥有自主自营的牧场，牛奶出品更有保证

相比于散养模式，规模化、规范化的自有专属牧场更容易统一管理，产出的牛奶的质量水准更为统一，在安全上也更有保障。为了保证奶源的健康安全，吃好喝好，才能保证奶牛产好奶。所以选购牛奶时建议优先选择拥有自有牧场的品牌。奶牛的品类、生长环境等都会影响到牛奶的出品。

供港壹号的奶源出自于具有出口标准品质的深圳大湾区建设自主自营的牧场，引进的是荷斯坦优选奶牛，就是我们常说的「黑白花」奶牛，堪称奶牛界的明星。不过光有好奶牛可不够，牧场采用TRM全混合饲喂模式喂养，奶牛长得壮，产奶的质量也会更好。

（五）包装及规格，挑选适合自己的

一般这种高温灭菌的牛奶都会采用真空利乐包装，可以使牛奶在常温储存状态下有6个月的保质期，环保又健康。从规格上来说，一般有1L装、200毫升装、250毫升装的，１L属于家庭装，小包装更适合携带，喝起来也更方便，大家可以按需选择。

三、２款花式食谱分享

牛奶除了常规的喝，还可以用它做出花式美食，这次山贼君就和大家分享一波，而且制作也不复杂，有兴趣的也可以收藏做一波哦！

（一）烤牛奶

比起炸牛奶，烤牛奶无疑更健康。此外，配方中用了大量的纯牛奶，给小朋友们当零食也是不错的选择。关键食材和步骤都超简单，新手也能一次成功，下面就赶紧跟着一起来学习吧~

【6寸模具配方】蛋黄 2个、纯牛奶 600克、白糖30克、玉米淀粉 60克、芝士片 1片、蛋黄（刷表面）

【4寸模具配方】蛋黄 1个、纯牛奶 300克、白糖 15克、玉米淀粉 30克、芝士片0.5片、蛋黄（刷表面）

【制作步骤】

1、锅中依次加入蛋黄、白糖、玉米淀粉、纯牛奶、搅拌均匀。

2、放入奶锅（雪平锅），加入芝士片，小火边煮边搅拌。

3、煮至变成浓稠的糊状。

4、把奶糊倒入模具中，表面用刮刀抹平，放入冰箱冷藏4小时以上。

5、将凝固的奶糊脱模切成小块。

6、烤盘铺上油纸，再放入烤盘中。表面刷一层蛋黄液。

7、烤箱提前180度预热5分钟，再将奶块放入烤箱，180度烤8分钟左右，烤至表面焦黄色就好。

好啦，成品出炉！

咬上一口，外焦里嫩，丝滑细腻，口感真的很棒，推荐大家试一试。

（二）牛奶面包小方

这款牛奶小方也属于超级推荐的一款，媲美某某的法式小面包哦！松软香甜巨好吃吃上一口就爱上一次发酵，简单易上手，喜欢的一定要在家试试哦~如果来不及做就先收藏一波，总之一定要试试！

【食材】高筋面粉240克、牛奶150克、奶粉10克 、糖35克、盐2克 、干酵母3克、黄油30克

// 制作步骤 //

1、除黄油外所有材料放入厨师机中，揉出粗膜后加入室温软化后的黄油，继续揉出有韧性的薄膜。

2、面团搓圆松弛５分钟以后，擀成一个大一点的长方形，然后左右折叠。

3、再次擀开，厚度掌握好不要太薄也不要太厚，大概1厘米左右。

4、将长方形均匀切成小方块。

5、将小方块挨个摆入烤盘中，35度发酵40分钟左右，可以在烤箱内放入一碗热水保持湿度。有发酵箱的也可以直接用发酵箱，不需要额外加温水。

6、面团发酵至两倍大，表面刷一层牛奶，不刷也可。

7、放入180度预热好的烤箱 20分钟左右，烤箱中上层，建议烘烤过程中注意表面上色，避免上色过深。

好啦！香喷喷的牛奶小方面包制作完成啦~ ▼

面包的组织也是非常绵密的哦，略带一点嚼劲儿，但是百吃不腻！

好啦，这次的牛奶选购和美食食谱分享就到这了，不知道大家是否喜欢这期的分享呢~祝大家2022年都有好胃口，吃嘛嘛香！

我是山贼95270，下一期分享更精彩哦！ bye~

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