我家做红烧猪蹄从不加水，加两瓶啤酒，Q弹软糯，好吃又入味

下面小编就为大家分享一款红烧猪蹄的做法，掌握几个小技巧，包你做出口感软糯、颜色红亮、好吃入味的红烧猪蹄。

---【红烧猪蹄】---

准备食材：猪前蹄两只、小葱一小把、生姜一小块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖25克、生抽适量、食用油适量、料酒适量。

做法步骤：

1、把猪蹄表面残留的毛发去除干净，然后剁成小块，放在清水中浸泡半小时，泡出猪蹄中残留的血水。做红烧猪蹄，最好选用前蹄，前蹄的肉多骨小，吃起来更过瘾；后蹄的骨大肉少，更适合煲汤。

2、把小葱洗净打成葱结，生姜切成薄片，八角和桂皮用清水洗净备用。

3、锅里加入适量清水，把猪蹄凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒去腥，继续煮2-3分钟。

4、猪蹄焯水后捞出，用温热水洗去表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。

5、炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入25克冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火，用勺子不停地搅动，直到冰糖出现密集的小气泡，并伴随出现焦糖味时，糖色就炒好了。

6、把清洗干净的猪蹄下锅，快速翻炒几下，使猪蹄表面均匀地裹上糖色。

7、接着加入两瓶啤酒，然后把葱结、姜片、八角、桂皮下入锅中，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖，炖煮40分钟。用啤酒来炖猪蹄，不仅可以去除猪蹄的腥味，还能使猪蹄快速软烂，肉质不容易发紧、发柴。

8、40分钟后加入适量盐和生抽调味，盖上锅盖再炖煮20分钟。

9、最后开大火把汤汁稍微收一下即可出锅，猪蹄的颜色也会变得非常漂亮

小贴士：

1、猪蹄焯水后要用温热水来冲洗，用凉水冲洗的话会使肉皮紧缩，导致其口感发硬。

2、做红烧猪蹄，等到猪蹄7-8分熟时加盐调味是最好的时机，太早的话会使其口感发硬发柴，太晚的话又不容易入味。

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