高粱几块钱，白酒动辄几百元，看完酱香酒12987后，终于明白了

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酱香型白酒是我国白酒里面最经典的香型之一，以其酱香浓郁、馥郁醇厚、回味悠长而闻名；特别是喝完酱香型白酒的酒杯，倒扣后隔夜尚能闻香。因此，现在喜欢喝酱香型白酒的人越来越多，酒量大的能喝几杯，酒量小的喝上小半杯。俗话说，酒是粮食精。可能很多人难免会有这种疑惑：哪怕再优质的高粱，也不过几块钱，可酿造出来的酱香型白酒大多上百元、几百元，甚至于上千元、数千元一瓶，太让人费解了。高粱几块钱，白酒动辄几百元，看完酱香酒12987后，终于明白了。

今天，咱们就以“珍酒”为例，来说一说酱香型白酒的酿造过程，看看酱香型白酒的价格到底值不值。珍酒是我国著名的酱香型白酒品牌，是当年为了完成毛主席的伟人夙愿，实现茅台酒产量一万吨，而采取的“异地茅台试验”。创厂之初，技术人员、原酒、粮食，包括窖泥都是从茅台酒厂直接拉过去的，是与茅台酒同宗同源的酱香酒品牌，酿酒工艺与茅台酒完全相同，又称为异地茅台、茅台兄弟。与茅台酒一样，珍酒的酿酒工艺总结起来可以归纳为：12987：

一个生产周期恰巧“1年”

珍酒从原料入厂到成品酒出售，最短的时间周期也要五年；单是酱香型白酒的酿造过程，一个生产周期恰巧“1年”。在这一年之中，只有两次投粮过程，所用粮食也必须是贵州当地最著名的红樱子高粱才行。也只有这种红樱子高粱，支链淀粉含量特别高，而且具有颗粒小、种皮厚、耐翻糙的特点，才能经得起多次蒸煮。

投料2次

了解酱香型白酒酿造工艺的人们都知道，酿造酱香型白酒在一个生产周期内，只投料2次：第一次投料，业内又称为“下沙”，只投入一半的红樱高粱。而且“下沙”最讲究季节性，每年重阳下沙，把经过严选的优质红樱高粱先用95摄氏度的热水浸润通透了，再上甑蒸制2小时，摊凉后加水、尾酒、曲粉，经过初步堆积发酵后入窖继续发酵1个月。经过一个月窖内发酵的下沙料又称为“熟沙”，再投入另一半的高粱，叫作“糙沙”。与熟沙一起翻拌均匀后再次上甑蒸粮，二次重复上面下沙发酵步骤后开始第一次取酒。

蒸煮9次

酱香型白酒一共取酒七次，每次取酒前都要先经过蒸煮，再加上下沙、糙沙的蒸煮过程，酿造酱香型白酒一共要蒸煮9次。

发酵8次

在酱香型白酒的9次蒸煮中，除了第七次烤酒后把剩余的酒醅直接丢弃外，前面的8次蒸煮后都要进行摊凉发酵。所以，酱香型白酒的一个生产周期内要经过8次发酵过程，相当复杂。

取酒7次

经过第二次投料糙沙、窖内发酵之后，便开始了第一次取酒，又称为烤酒。酱香型白酒一共要经过7次取酒，分别称为一次酒、二次酒、三次酒、四次酒、五次酒、六次酒、七次酒。其中，一次酒、二次酒又称为酒头，七次酒则称为酒尾；三、四、五次酒酒质最佳、产量最高，又称为“大回酒”；六次酒则称为“小回酒”。

高粱几元钱，白酒动辄几百块，了解酱香酒12987后，总算明白了。朋友们，看完酱香型白酒的酿造过程，您还感觉酱香型白酒价格贵吗？

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