关于自制酸奶的经验之谈

创作立场声明：帖子里所有产品均为自购，没饭恰。

我喝鲜牛奶（就是保质期只有几天的那种）没事，但是喝常温奶（就是保质期有一年的那种），会肚子不舒服（乳糖不耐受），完全没想明白怎么回事。不过要让我不吃奶制品是不行的，常温奶这么便宜，直接喝要是肚子受不了，可以做成酸奶啊！

我站牛奶的好价推荐是非常频繁的，好价（6元以下）不常有，碰到了就别客气，赶紧囤起来。不过我自己对牛奶价格不是卡得这么紧张，6-7块钱我都能接受，贵的时候少买一些就行了。

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一般我入手的价格都是在6.5元这样，一次买24L牛奶。

于是，我开始了自制酸奶。

加了蜂蜜、坚果和葡萄干的酸奶

为啥非得要自制酸奶？

当然是为了健康和便宜啊。

首先，要明确我们吃酸奶到底是为了什么。

风味、蛋白质、益生菌......而且由于乳酸菌把乳糖分解成乳酸，还能有效的造福乳糖不耐受的朋友们。

当然，既然为了健康，那么活性益生菌肯定是要有的，除了这些以及牛奶里的营养物质外，我就不是很希望再吃些别的东西进肚子里了。

例如卡士的这款酸奶，就没有食品添加剂，配料表里的内容非常合我心意；

波哥多次和我推荐的的一款酸奶

但是价格么，略贵，略贵

138克*4杯，就是552克，需要￥16.95。考虑到需要全程冷链运输的成本，确实这种酸奶也不会太便宜。

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我给你们算算自制酸奶的原材料和电费成本：

牛奶（常温奶）约￥6.5/L，每次用1L；菌粉约￥1/克，每次用1克； 酸奶机功率12w，每次用8小时，约0.1kwh，一度电大概￥2，所以电费大概两毛钱；

所以，每一升酸奶，自制的成本大概在￥8 这样，目前我已经做了大概30升酸奶了。

酸奶机花了￥83.5买的，假设只用一年就彻底报废，那么平摊下来，每一次做酸奶，设备折旧也就￥1

所以自制酸奶非常省钱省心，且健康。

其次，买来的酸奶，也有很便宜的，例如：

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不过，看着配料表里的某些东西，我不怎么喜欢罢了。我不是抨击食品添加剂，我意思是，如果我能自制没添加剂的酸奶，而且还便宜，为什么非得要买呢，反正自制也不费事对不对。

我能理解，为了品质稳定性和成品质感等因素，添加剂是必然存在的。

所以，恰好，自制酸奶，在营养、健康、安全和成本上，有挺不错的优势。

关于酸奶机的选择：

一定要选可以直接放入牛奶盒子的那种！！！

一定要选可以直接放入牛奶盒子的那种！！！

一定要选可以直接放入牛奶盒子的那种！！！

为什么呢？

一开始是薅我同事的酸奶机来用，类似这种配有几个罐子的：

网图

但是这种酸奶机有个超级无敌麻烦的地方，就是：

每次用之前，要消毒！！！ 每次用完后，要清洗！！！

这对我这种怕麻烦的人来说，就是反人类的设计。

每次吃完，除了洗碗和调羹，还得洗那个罐子；用之前还要用刚烧开的水烫过，这简直了，为了吃个酸奶要付出这么大的代价，不值不值。

所以，我要买一个不需要清洗消毒的酸奶机。那种可以直接把牛奶盒子放进去发酵的酸奶机，例如：

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或者是这个：

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你们想想这有多么的方便：

把菌粉倒进牛奶盒里 → 盖好盖子，摇匀，放进酸奶机

不用烧开水，不用烫罐子，不用等罐子凉，不用怕细菌污染，不用洗罐子。

每次要喝酸奶，直接从冰箱里拿出来倒进碗里就行，喝不完就盖好盖子放冰箱。

制作过程

非常简单

首先准备一台酸奶机，一盒1L装的牛奶，还有菌粉。我在酸奶机的发热底部垫了些泡沫，反正40多度，不会产生危险。

菌粉我常用的就是这两款，便宜实惠。

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菌粉大包装拆开后，是一条一条的，剪开一条，打开牛奶盒子的盖子，倒进去，盖好，摇匀，放酸奶机里，开机，给自己手机定个时，8小时出来的酸奶比较稀，9-10小时出来的酸奶更浓稠。

完成之后，会闪灯，加热也结束了

做出来的酸奶怎么样？

这是10个小时发酵得到的酸奶，比较浓稠

这质感还是非常不错的啊！

当然了，这是原味酸奶，我平时不大喜欢这酸酸的口味，所以会放一点点蜂蜜改善一下口味；

然后，搅拌搅拌，让蜂蜜和酸奶均匀的融合在一起

加了蜂蜜搅拌之后，酸奶会变稀一些，质感也更好了

和什么搭着吃？

坚果、葡萄干、麦片，是我最喜欢的三样

首先是坚果：

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我上次是买了两罐，￥99/罐

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鹰嘴豆我很喜欢

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我用一个小罐子，把三种葡萄干各装了一些进去，混合起来，每天早上抓一把放酸奶里

鹰嘴豆和其他坚果也是一样。

坚果葡萄干的吃法有两个大好处：一是特别管饱，二是非常有助消化（你们拉粑粑的时候就知道了）

然后是麦片，我是麦片加葡萄干一起吃：

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这款新西兰的麦片我一直都在买，从2018年第一次买直到现在。

总结

到目前为止，我已经做了将近30升酸奶了，暂时没发现这样做有什么缺点。

做起来非常方便，成本还能控制得很不错，并且没有食品添加剂的顾虑（再次强调一下，我不反对食品添加剂）。

我一般是早上出门前，把加了菌粉的牛奶摇匀放酸奶机里，下午回来就做好了，取出来放冰箱，第二天早上当早餐吃。

1升酸奶，我分四次吃完，每次250ml左右，加上坚果葡萄干什么的，管饱了。