咖啡制作(1) | 摩卡壶制作、摩卡壶小玩法、摩卡壶历史

创作立场声明：本文中使用的摩卡壶是10年前自行购入，并不是比乐蒂，也忘了什么品牌。文中讲到比乐蒂是因为摩卡壶历史所致。摩卡壶制造没有什么技术难度，对铝制品有顾忌的可以试试不锈钢材质的。

首先，问大家一个问题，平时在家做咖啡吗？

摩卡壶，大体上只有三坨。上壶，粉碗和下壶。

上壶

粉碗

下壶

制作只分三步，填粉、加水、上火冲煮。

填粉

加水

冲煮

然后就等着香喷喷的咖啡出炉。

出液

咦。。。似乎就讲完了啊，是不是很简单。。。

再分别为大家讲讲各个步骤对口感的影响，以身试法，哦，不，以嘴试味，喝出个翻江倒海来。然后再给大家分享几个小玩法。

由于口感因人而异，很主观。如果看了之后跟你的认知出入较大，以你为准！

第一，填粉。

平时喜欢喝意式咖啡的，粉可以细点，喝惯了手冲或者挂耳的，粉粗点。如果不知道粗细，有专门的摩卡咖啡粉卖。不过我还是建议买咖啡豆，自己磨，去感受粗细带给你的不同口我。

细粉

粗粉

压还是不压呢，有人说最好别压，一是怕粉太细的流不出来，二是咖啡粉会过度萃取，我分别用相同克数的咖啡粉，一壶不压，一壶压实了，来试试，我平时喝惯了意式咖啡，就用比较细的意式咖啡粉来试试，看出区别了吗，压过的似乎油脂好些，压过的确实过度萃取了，苦味比没压的重。

对比

第二，加水。

尽量加热水，水位控制在泄压阀的附近，不要超过就行。太少水量可能不够，太多超过安全阀，有一定的安全隐患。

第三，上火冲煮。

尽量大火，火苗不要超过摩卡壶底部。当上壶出液区发出噗噗噗的声音的时候离火就好了。可用冷水降温，也可以放在湿帕子上。

由于前面出来的要浓郁一些，后面出来的淡一些。所以倒之前搅拌一下，让咖啡液混合均匀。这样一壶摩卡壶咖啡就做好了。

是不是很简单呀，制作简单，清洗方便。

最后给大家分享几个小玩法：

1. 加盐。在填粉的时候放适量的食盐，食盐可以少咖啡的苦味，口感也不错。但是加多了总感觉口味怪怪的，所以适量就好。

2. 加糖。填粉时加入适量的白砂糖或黄糖，口感更醇厚。

3. 手打crema。准备一个杯子一个勺子。杯子里放入大量白糖或黄糖，当摩卡壶刚出咖啡液时倒些出来一些，大概是糖的1/3，然后继续冲煮，用勺子搅打。

手打Crema

4. 如果恰好你有奶泡机，试试这种玩法，泡比较厚，可以加在咖啡上面，也可以加在冷牛奶上面，这种口味是我最喜欢的。

奶泡机打

如果有同学还知道其他的玩法，请分享到评论区，让我们一起玩起来。

尽可能的去尝试，玩出花样来。

自信点，我喜欢什么不是由别人来告诉我的，什么SCAE、SCAA、WBC（哔哔哔）的标准都先放一边，我喜欢什么口味是由我来定的，好吧。

2016年2月11日一位93岁的意大利老人逝世，他将他的骨灰放进一个特制的摩卡壶里，永远的与一只铝制的八角型摩卡壶在一起。

让我们把视线拉回到137年前，1884年，意大利人安吉洛·莫里安多制造了世界上第一台咖啡机，并获得了专利。1901年机械师贝泽拉改进了设计，4年后Pavoni购买了该专利并将其商业生产，咖啡机陆续进入咖啡厅，意式咖啡慢慢兴起，咖啡机又大又贵，技术也复杂，当时人们喝到意式咖啡就只能去咖啡厅。

在墨索里尼时期，国际社会对意大利实施禁运，经济萧条，也不是人人都能进咖啡厅喝咖啡的，但是当时意⼤利有着丰富的铝⼟矿和⽩⼟矿，⽤于⽣产铝，意大利铝业十分发达，1933年金属加工师阿方索·比亚莱蒂在看到老式中央蒸汽洗衣机的原理后，发明了能做意式咖啡的“小机器”，在意大利语中，la moka、la macchinetta就是“小机器”的意思，摩卡壶就此诞生了，并取名Moka Express。摩卡壶不但小，价格又便宜，并且制作简单，阿方索·比亚莱蒂就在自己的铝制手工作坊里制作，本地销售，不温不火，6年间也只生产了7万只，恰逢二战，铝是战争材料不能用于家用，摩卡壶便停止了销售。

阿方索·比亚莱蒂

直到1946年，阿方索的儿子瑞纳托·比亚莱蒂接管了父亲的事业，他大刀阔斧砍掉其他铝制产品，只生产摩卡壶。

瑞纳托·比亚莱蒂

并投入大量宣传，参加米兰贸易博览会，期间设立户外大型广告，布满米兰街道的广告牌，电视广告更是每天播出。随后摩卡壶逐渐取代了其他家庭咖啡机，成为普通家庭厨房必备的生活用品，目前你在意大利90%的家庭都可以看到。

米兰贸易博览会

布满米兰街道的广告牌

正是瑞纳托·比亚莱蒂继承了父亲的发明并将摩卡壶带到千家万户，到目前为止他的摩卡壶全世界总共销售超过3亿只，其他品牌更是不计其数，那位将自己骨灰放进摩卡壶的老人就是他——瑞纳托·比亚莱蒂。

瑞纳托·比亚莱蒂

时代在变革，喝咖啡也经历了几次浪潮，咖啡设备的技术也日新月异，家庭咖啡设备层出不穷，花样百出，摩卡壶的构造却经历80多年来几乎未曾改变，这在设计史上也十分罕见的。但是到了2018年也传出了比乐蒂接近倒闭的消息。

摩卡壶构造

无论怎样，摩卡壶做的咖啡是我们能品尝到的，蒸汽时代后期电气时代初期意大利人对咖啡的理解。或许几十年以后我们的厨房里不一定会有一台10年以上的意式咖啡机、胶囊咖啡机，但一定会有一只能用到10年以上的摩卡壶。

好了，这就是这期的全部内容了。如果你觉得还有点意思的话，请你点赞、收藏。如果还能点个关注的话，那就是对我最大的鼓励了。谢谢！