河边吃吃吃 篇十九:谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

2021-03-31 20:10:16 23点赞 83收藏 58评论

创作立场声明:跟着大象吃吃喝喝!

早几天某东北网红来广州吃了顿肠粉和鱼皮,拍了视频说真难吃,然后就被围攻了。不论到底是个人口味还是有意为之,这种拉起地域争论的人都是不可取的。

今天大象就来盘点一下肠粉的那点事,首先要说明肠粉主要分三派,首先就是广府派,主要是珠江口以西,就是我们最常见的那种肠粉。

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还有一种是潮汕客家派,主要是材料不一样,海鲜很多,还有豉油不一样。

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虽然广府派有鲜虾肠,但是就仅仅鲜虾,但是潮汕客家派就会还有生蚝!肠粉用的也有区别,广府派的是一般的豉油,有些会自己加入葱姜再煮开,而潮汕客家派的豉油会淡很多,加入炸蒜。

至于最后一派,应该算港澳甜派,因为会用水果汁之类做成甜品。

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估计会给人感觉走错地方了的肠粉。

做肠粉的方法又分为两派,一个是箱屉派

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就是蒸肠粉的工具是一个铁抽屉一样的工具,也是最常见的肠粉制作工具,因为要拉抽屉一样,所以肠粉也被称为“拉肠”。

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另外一派就不用铁抽屉,而用其他工具,比如“布拉肠”。

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用布垫着作为蒸制肠粉的器皿,另外一个更特别就是用“簸箕”,宛如一个不用剑的武林高手,不走寻常路。

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不过簸箕肠还是不怎么常见,反正大象印象中还没有吃过。

如果要在家里做肠粉,其实也不难,可以自己买个粉回来。

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再参考下网上的教程,自己动手,丰衣足食。

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小熊电器也有出了肠粉机,为了避免吃灰,大象建议大家谨慎下单虽然也不贵。

好了,接下来就一起盘点广州的肠粉老店,排名不分先后。

银记拉肠

说到广州肠粉,首先要提的自然还是银记,哪怕大象觉得出品比较一般。

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作为自媒体的始祖,早期要得到蔡澜老先生的认同可不容易。

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在很长时间里银记一直都是广州拉肠的标杆品牌。从20实际50年代走到今天,实属不易。不过随着时代变迁,银记作为国企,在经营各方便都在走下坡路,加上加盟店的品控问题,让银记本身也备受争议。

银记大象本身觉得一般般,但是作为肠粉泰斗,还是值得一试。

谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

最值得去的两家店,一个是上下九分店和惠福路分店。

谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

这两家店口味上还是可以的,但是这两家的就座环境还是相对较差,这个要做好心理准备。招牌是鲜虾肠和牛肉肠,牛三星也是不错,不过如果吃不惯的华慎点。

荔银肠粉

说到银记必须要提荔银,如果要考究它和银记的关系,估计真的不好说得清。但是有蔡澜的背书,开始就走有点网红的路线。

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“肠粉泰斗”的蔡澜题字,和以前银记的题字风格都不一样了。

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虽然很多网红拍照,装修上也下足成本,但是在出品上,荔银确实还是非常认真去做肠粉了,而且各家分店品控也是很到位,可以说是值得推荐的肠粉店。

谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

宝华路就是上下九路口,估计不少游客都会去的地方,路过可以试试。

谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

对于不去老城区的,体育中心的分店大象也去过,荔银的肠粉和招牌炒牛河都值得吃吃,价格在日常肠粉店里算是贵点,不过总体人均20还是低。

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说完荔银,自然要到穗银。

穗银肠粉店

和上面两家和银记有着渊源的肠粉店。

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按照路边社消息,穗银是因为各种银记的原因,原来的员工出来自己打拼的店铺,都是阿姨在忙活。完全开放的厨房,顾客和做肠粉的阿姨就在旁边,看着自己吃的新鲜肠粉是怎么制作出来的,是不一样的乐趣。

谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

得益于原来银记的师傅,穗银的肠粉深得附近街坊的人心,大众点评的评价都相当高。更市井的肠粉系列,还是值得一试。

华辉拉肠

广州除了上面两家大型肠粉连锁,就到华辉拉肠。

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猛男粉的店面招牌,可以说是独树一帜。至今也有二十多年的老牌子,要知道一家店能开十多年都已经不容易了。除了常见的粥和肠粉,华辉拉肠还提供蒸饭和炖汤。

华辉目前已经算是非常完备的大型企业化操作,除了分店多,还从原材料上下手,自己栽种的水稻磨米浆,专供的鸡蛋

谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

华辉分店味道都是差不多,总体而言是不如上面两家的味道,但是价格要实惠更多。不是追求太高,打发一顿饭的话,华辉拉肠也值得一试。

源记肠粉

就是最近被网红说不好吃的那家肠粉店。

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只卖肠粉和粥,简单的店面,质朴的食物,四十年的坚持,就是那么直接。源记登上2018米其林必比登,这个可以说就是对源记的坚持的肯定。要说多好吃,大象肯定不敢说能有多好吃,毕竟就是一家街坊生意的店,没有足够的实力,何以在一个老城区开那么多年!

谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

大众点评能有四星,而且在不去操作的情况下,还是得到非常多人的认可。作为简陋的老店,就不要对环境和服务要求太高,安心吃肠粉好了。

新联肠粉店

继续是街坊老店,出品有保障,而家价格是今天的清单里面最实惠的!据说也是其他肠粉店的老员工退休出来创业的的老店。

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简陋到不能再简陋的店面,招牌也是非常低调,这个也尽显老广的店铺经营特色,实实在在做好产品才是最关键的。

谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

人均14块,可见其价格之实惠,跟源记类似,产品只有肠粉和粥,一碗粥加一碟肠粉的价格。新联和其他家的最大区别就是肠粉要厚实很多,走的路线和别人“薄如蝉翼”,宛如透明的肠粉有点不一样,这个如果第一次尝试肠粉,还是不怎么建议。不过位置问题,除了专门觅食,不然一般也很少游客会专门到这边去。

食尚居窝篮拉肠

终于要来说说簸箕肠了。

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相对而言这家的肠粉知道的人就要少点了,而现在还用用簸箕做肠粉的店是少之又少。在肠粉的做法上其实是一样的,只是器皿换了。

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看着阿姨这个手法,就知道工序上要麻烦不少,需要多次摇晃让米浆均匀摊平,所以市面上不常见也是正常了。食尚居的拉肠最大特色就是非常薄!如果喜欢薄拉肠的,绝对值得推荐。

谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

大众点评的评分不算非常高,但是这个不影响大象对他们家的推荐。

西关明记肠粉

始于1981的老字号,曾经被誉为广州最好吃的肠粉。

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文昌北的银记肠粉,龙津西的明记肠粉,华贵路的源记肠粉最为人熟悉,当年肠粉店中号称西关三记。可惜的是大象自己是一直都没有去吃过,所以不好评价。

谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

看了一下点评,还是不少人批评不如以前了,因为位置也不是大家常去的,所以随缘吧。

森记小食店

森记可以说是非常低调的一家店,除了供应肠粉,还有煲仔饭也是值得一试。

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能够在老城区屹立多年,自然有着自己的特色,要知道,森记已经走过近70年!所以不要嫌弃这个大排档级别的装修。

谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

同样没试过的店,所以不评论了。

芳记小食店

最后还是一家大象没去过的店。

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对的,还是那样破破烂烂的店面,不要嫌弃,至于到底是开了多少年了,这个还是真的不知道。

谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

他们家除了肠粉,鸡粥也是非常推荐一试。

广州老字号肠粉真的非常多,每家都有自己的独到之处,但是肠粉只是一个平常之物,平常心看待,不要想着会有山珍海味之感,毕竟这些都是老广日常填肚子的。

谁说广州肠粉不好,我不服,广州肠粉老店大盘点!

更加新潮的肠粉自然应该是红米肠之类了!

最后,欢迎大家来广州!

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58评论

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  • 58楼

    文昌北头的银记,20几年旧址,就在家门口,现在吃不到那时候味道了,总店还在文昌北,出品不稳定了。源记经过鼓油王宣传,更旺了,光头佬可以更串了 [赞一个]

  • 57楼
    1

    以前吃着肠粉天天想念豆腐脑,现在吃着豆腐脑常常念想肠粉;以前吃着猪脚饭怀念炸酱面,现在吃着炸酱面怀念猪脚饭,[狂汗]

    哈哈,人的胃总是那么折磨人

  • 56楼

    以前吃着肠粉天天想念豆腐脑,现在吃着豆腐脑常常念想肠粉;以前吃着猪脚饭怀念炸酱面,现在吃着炸酱面怀念猪脚饭, [狂汗]

  • 55楼
    04-11 02:17
    1

    文中那个荔银肠粉,真是见一次恶心一次,不是因为蔡澜的吃相难看,也不是因为其出品马虎。宝华路这店的位置原来是银记,换成荔银之后不知道与大众点评有什么勾当,原来银记的账号被荔银直接继承了,之前银记的食评都还保留着。不少冲着银记去的食客发现不对劲,留言问起改名的事。重头戏来了,面对这些质疑,荔银既想沾银记的光,又不敢说太死怕,回复的话术都是擦边球:“我们是银记的升级版。”

    2

    大佬,全天下都知道银记周街都是加盟店,做到今时今日如此低质已经让人无语,人家老板加盟荔银还需要跟点评有瓜葛吗?要吃真银记,只有去上九东老店。

    1.我就係唔知银记周街都係加盟喔,犯法架?我要唔要去派出所自首啊?2.人家老板加盟长生店都无所谓,唔使同点评有瓜葛;但利用唔属于自己品牌嘅食评嚟混淆视听抽水就有问题。若果咁样係无问题嘅话,就唔会原来银记时期嘅食评后嚟被删晒。银记係门店贴声明,你可能觉得佢太睇得起自己,但人地係维护紧自己嘅权益;按照上述我睇到嘅情况,并非自作多情。3.你指条明路我去老店,多谢先!不过我唔係任何品牌嘅追随者,我亦从来唔觉得银记有几特别好食,纯粹係见到有商家做法无品,不吐不快而已。

  • 54楼
    04-11 00:39
    1

    现在很多肠粉店越来越极端,追求什么爽口弹牙,木薯淀粉之类的使劲放,都快变塑料皮了。潮汕客家派其实要分开来说吧,客家肠粉应该是没有生蚝的,粤北的肠粉倒是有炸香葱酱,非常香,酱油是原汁原味的。

    2

    那些都是买现成调好的粉回来自己开浆,要好吃还是要纯米浆,而且好奇怪,越差的米磨浆,做出来的越好吃,同福路那间,真的是开了好鬼死耐了

    落薯粉澄面本身就是加强口感,纯米浆我都喜欢。但其实很多人不爱这种比较软的感觉。

  • 53楼
    04-11 00:36
    1

    文中那个荔银肠粉,真是见一次恶心一次,不是因为蔡澜的吃相难看,也不是因为其出品马虎。宝华路这店的位置原来是银记,换成荔银之后不知道与大众点评有什么勾当,原来银记的账号被荔银直接继承了,之前银记的食评都还保留着。不少冲着银记去的食客发现不对劲,留言问起改名的事。重头戏来了,面对这些质疑,荔银既想沾银记的光,又不敢说太死怕,回复的话术都是擦边球:“我们是银记的升级版。”

    2

    那家那么差吗,我去过体育东和伟诚大厦的出品还好啊。不过你说的这个问题,在大众点评确实存在,同一个地址的店铺点评都留下来了,这个确实讨厌。至于和银记的升级问题,其实这里面我怀疑还是有点小道道,因为之前原本是银记的地方都换成了荔银,包括我前面说的两家。然后重点来了,之前银记授权店好像都消失了!估计就是有点加多宝和王老吉的那种!

    老实话,荔银对比银记那些加盟店,大部分都能秒杀。银记门口含沙射影写上什么穗x、荔x傍名牌做生意实在太抬举自己,比人笑通天。。

  • 52楼
    04-11 00:33
    1

    文中那个荔银肠粉,真是见一次恶心一次,不是因为蔡澜的吃相难看,也不是因为其出品马虎。宝华路这店的位置原来是银记,换成荔银之后不知道与大众点评有什么勾当,原来银记的账号被荔银直接继承了,之前银记的食评都还保留着。不少冲着银记去的食客发现不对劲,留言问起改名的事。重头戏来了,面对这些质疑,荔银既想沾银记的光,又不敢说太死怕,回复的话术都是擦边球:“我们是银记的升级版。”

    大佬,全天下都知道银记周街都是加盟店,做到今时今日如此低质已经让人无语,人家老板加盟荔银还需要跟点评有瓜葛吗?要吃真银记,只有去上九东老店。

  • 51楼
    04-11 00:30

    无力吐槽,所谓广府派潮汕客家派最主要的分别不是放什么肉码,而是粉浆的调配,广府拉肠放澄面,潮汕拉肠放薯粉,口感追求大不通,更不要讲那豉油,潮汕酱汁的区别,肉码也只是锦上添花而已。

  • 50楼
    04-06 00:44
    1

    文中那个荔银肠粉,真是见一次恶心一次,不是因为蔡澜的吃相难看,也不是因为其出品马虎。宝华路这店的位置原来是银记,换成荔银之后不知道与大众点评有什么勾当,原来银记的账号被荔银直接继承了,之前银记的食评都还保留着。不少冲着银记去的食客发现不对劲,留言问起改名的事。重头戏来了,面对这些质疑,荔银既想沾银记的光,又不敢说太死怕,回复的话术都是擦边球:“我们是银记的升级版。”

    2

    那家那么差吗,我去过体育东和伟诚大厦的出品还好啊。不过你说的这个问题,在大众点评确实存在,同一个地址的店铺点评都留下来了,这个确实讨厌。至于和银记的升级问题,其实这里面我怀疑还是有点小道道,因为之前原本是银记的地方都换成了荔银,包括我前面说的两家。然后重点来了,之前银记授权店好像都消失了!估计就是有点加多宝和王老吉的那种!

    4

    哈哈,下次去隔壁的禄粥试试,它家牛河不错,粥觉得一般般。

    禄粥我觉得应该同西关明记係同一个老细,佢之前开响逢源路同多宝路交界嘅,有次我见到明记个收银阿姐喺度做嘢。

  • 49楼
    1

    文中那个荔银肠粉,真是见一次恶心一次,不是因为蔡澜的吃相难看,也不是因为其出品马虎。宝华路这店的位置原来是银记,换成荔银之后不知道与大众点评有什么勾当,原来银记的账号被荔银直接继承了,之前银记的食评都还保留着。不少冲着银记去的食客发现不对劲,留言问起改名的事。重头戏来了,面对这些质疑,荔银既想沾银记的光,又不敢说太死怕,回复的话术都是擦边球:“我们是银记的升级版。”

    2

    那家那么差吗,我去过体育东和伟诚大厦的出品还好啊。不过你说的这个问题,在大众点评确实存在,同一个地址的店铺点评都留下来了,这个确实讨厌。至于和银记的升级问题,其实这里面我怀疑还是有点小道道,因为之前原本是银记的地方都换成了荔银,包括我前面说的两家。然后重点来了,之前银记授权店好像都消失了!估计就是有点加多宝和王老吉的那种!

    3

    那天我们叫了一个肠粉一个炒牛河,肠粉粘牙牛河又碎又无味,我老婆出了名对吃没要求容易打发都觉得不行。至于他们与银记有没有什么瓜葛,我就不清楚了,眼见为实。

    哈哈,下次去隔壁的禄粥试试,它家牛河不错,粥觉得一般般。

  • 48楼
    04-05 23:01
    1

    文中那个荔银肠粉,真是见一次恶心一次,不是因为蔡澜的吃相难看,也不是因为其出品马虎。宝华路这店的位置原来是银记,换成荔银之后不知道与大众点评有什么勾当,原来银记的账号被荔银直接继承了,之前银记的食评都还保留着。不少冲着银记去的食客发现不对劲,留言问起改名的事。重头戏来了,面对这些质疑,荔银既想沾银记的光,又不敢说太死怕,回复的话术都是擦边球:“我们是银记的升级版。”

    2

    那家那么差吗,我去过体育东和伟诚大厦的出品还好啊。不过你说的这个问题,在大众点评确实存在,同一个地址的店铺点评都留下来了,这个确实讨厌。至于和银记的升级问题,其实这里面我怀疑还是有点小道道,因为之前原本是银记的地方都换成了荔银,包括我前面说的两家。然后重点来了,之前银记授权店好像都消失了!估计就是有点加多宝和王老吉的那种!

    那天我们叫了一个肠粉一个炒牛河,肠粉粘牙牛河又碎又无味,我老婆出了名对吃没要求容易打发都觉得不行。至于他们与银记有没有什么瓜葛,我就不清楚了,眼见为实。

  • 47楼
    1

    文中那个荔银肠粉,真是见一次恶心一次,不是因为蔡澜的吃相难看,也不是因为其出品马虎。宝华路这店的位置原来是银记,换成荔银之后不知道与大众点评有什么勾当,原来银记的账号被荔银直接继承了,之前银记的食评都还保留着。不少冲着银记去的食客发现不对劲,留言问起改名的事。重头戏来了,面对这些质疑,荔银既想沾银记的光,又不敢说太死怕,回复的话术都是擦边球:“我们是银记的升级版。”

    那家那么差吗,我去过体育东和伟诚大厦的出品还好啊。不过你说的这个问题,在大众点评确实存在,同一个地址的店铺点评都留下来了,这个确实讨厌。至于和银记的升级问题,其实这里面我怀疑还是有点小道道,因为之前原本是银记的地方都换成了荔银,包括我前面说的两家。然后重点来了,之前银记授权店好像都消失了!估计就是有点加多宝和王老吉的那种!

  • 46楼
    04-05 19:11

    文中那个荔银肠粉,真是见一次恶心一次,不是因为蔡澜的吃相难看,也不是因为其出品马虎。宝华路这店的位置原来是银记,换成荔银之后不知道与大众点评有什么勾当,原来银记的账号被荔银直接继承了,之前银记的食评都还保留着。不少冲着银记去的食客发现不对劲,留言问起改名的事。重头戏来了,面对这些质疑,荔银既想沾银记的光,又不敢说太死怕,回复的话术都是擦边球:“我们是银记的升级版。”

  • 45楼
    04-05 15:04

    蔡澜,挑~!

  • 44楼
    04-04 14:17
    1

    本地土著推荐,文中推介全部试过。源记,新联,芳记乃此文中三甲,对于老广来说味道最正。但游客嘛,我想他们大部分只能接触到银记(荔银),怎么说呢?老广觉得它只有60-70分水平,但游客想尝试肠粉可以一试,毕竟方便,周围都有分店,只限于肠粉和生滚粥,其他嘛,游客还是被踩雷了。听闻银记总店味道比其他分店好很多,2.30年没有去过了,无法评价。欢迎大家来广州吃喝玩乐!

    银记在体育中心那家挺不错的,空调足,鸳鸯肠满满的牛肉,还有好吃的辣酱和青椒圈 [口水]

  • 43楼
    1

    广府派的是一般的豉油
    ???
    一般都是各家配方,没有多少直接用豉油

    无自己秘制的豉油,根本都不能叫真正肠粉。

  • 42楼

    银记一时时,有时都好难食。

  • 41楼
    04-03 22:44

    每个人口味不一样,我去那里吃个几次,真心不喜欢。

  • 40楼
    04-03 16:54

    我吃过银记和芳记^_^

  • 39楼
    04-03 11:31

    我推荐一个,三元里的裕隆家乡肠。肠粉里面加了土瓜,口感与众不同。而且早上还有新鲜烧肉。非常不错 [赞一个]

  • 38楼
    04-02 20:40

    看到抽屉做的坚决不吃,蒸汽不够做出来口感不行。还特别讨厌浇着汁端上来。我喜欢自己调酱汁 [喜极而泣] [喜极而泣] [喜极而泣]

  • 37楼
    04-02 20:33
    1

    我喜欢越南的[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

    2

    你说的越南的米卷吧?哈哈

    不知道什么叫做米卷 [尴尬] [尴尬]

  • 36楼
    04-02 11:27

    广式酱汁加越式配料,这是我自己弄的肠粉卷粉。

  • 35楼
    04-02 07:27

    这玩意我真吃不惯。还是上海的葱油拌面,生煎锅贴好吃

  • 34楼
    1

    第一次吃金沙红米肠震惊到了

    哈哈,做得好的,确实让人惊艳!

  • 33楼
    04-01 16:25

    第一次吃金沙红米肠震惊到了

  • 32楼

    下午看到这些好饿好饿呀象总

  • 31楼
    04-01 15:42

    吃过这么多地方 还是西北的风味好吃啊。。。。

  • 30楼
    04-01 12:16

    去吃过银记。古旧的店面,肠粉好吃!

  • 29楼
    04-01 10:46

    有机会去旅游的时候尝尝。

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