河边吃吃吃 篇十九：谁说广州肠粉不好，我不服，广州肠粉老店大盘点！

创作立场声明：跟着大象吃吃喝喝！

早几天某东北网红来广州吃了顿肠粉和鱼皮，拍了视频说真难吃，然后就被围攻了。不论到底是个人口味还是有意为之，这种拉起地域争论的人都是不可取的。

今天大象就来盘点一下肠粉的那点事，首先要说明肠粉主要分三派，首先就是广府派，主要是珠江口以西，就是我们最常见的那种肠粉。

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还有一种是潮汕客家派，主要是材料不一样，海鲜很多，还有豉油不一样。

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虽然广府派有鲜虾肠，但是就仅仅鲜虾，但是潮汕客家派就会还有生蚝！肠粉用的也有区别，广府派的是一般的豉油，有些会自己加入葱姜再煮开，而潮汕客家派的豉油会淡很多，加入炸蒜。

至于最后一派，应该算港澳甜派，因为会用水果汁之类做成甜品。

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估计会给人感觉走错地方了的肠粉。

做肠粉的方法又分为两派，一个是箱屉派。

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就是蒸肠粉的工具是一个铁抽屉一样的工具，也是最常见的肠粉制作工具，因为要拉抽屉一样，所以肠粉也被称为“拉肠”。

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另外一派就不用铁抽屉，而用其他工具，比如“布拉肠”。

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用布垫着作为蒸制肠粉的器皿，另外一个更特别就是用“簸箕”，宛如一个不用剑的武林高手，不走寻常路。

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不过簸箕肠还是不怎么常见，反正大象印象中还没有吃过。

如果要在家里做肠粉，其实也不难，可以自己买个粉回来。

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再参考下网上的教程，自己动手，丰衣足食。

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小熊电器也有出了肠粉机，为了避免吃灰，大象建议大家谨慎下单虽然也不贵。

好了，接下来就一起盘点广州的肠粉老店，排名不分先后。

银记拉肠

说到广州肠粉，首先要提的自然还是银记，哪怕大象觉得出品比较一般。

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作为自媒体的始祖，早期要得到蔡澜老先生的认同可不容易。

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在很长时间里银记一直都是广州拉肠的标杆品牌。从20实际50年代走到今天，实属不易。不过随着时代变迁，银记作为国企，在经营各方便都在走下坡路，加上加盟店的品控问题，让银记本身也备受争议。

银记大象本身觉得一般般，但是作为肠粉泰斗，还是值得一试。

最值得去的两家店，一个是上下九分店和惠福路分店。

这两家店口味上还是可以的，但是这两家的就座环境还是相对较差，这个要做好心理准备。招牌是鲜虾肠和牛肉肠，牛三星也是不错，不过如果吃不惯的华慎点。

荔银肠粉

说到银记必须要提荔银，如果要考究它和银记的关系，估计真的不好说得清。但是有蔡澜的背书，开始就走有点网红的路线。

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“肠粉泰斗”的蔡澜题字，和以前银记的题字风格都不一样了。

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虽然很多网红拍照，装修上也下足成本，但是在出品上，荔银确实还是非常认真去做肠粉了，而且各家分店品控也是很到位，可以说是值得推荐的肠粉店。

宝华路就是上下九路口，估计不少游客都会去的地方，路过可以试试。

对于不去老城区的，体育中心的分店大象也去过，荔银的肠粉和招牌炒牛河都值得吃吃，价格在日常肠粉店里算是贵点，不过总体人均20还是低。

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说完荔银，自然要到穗银。

穗银肠粉店

和上面两家和银记有着渊源的肠粉店。

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按照路边社消息，穗银是因为各种银记的原因，原来的员工出来自己打拼的店铺，都是阿姨在忙活。完全开放的厨房，顾客和做肠粉的阿姨就在旁边，看着自己吃的新鲜肠粉是怎么制作出来的，是不一样的乐趣。

得益于原来银记的师傅，穗银的肠粉深得附近街坊的人心，大众点评的评价都相当高。更市井的肠粉系列，还是值得一试。

华辉拉肠

广州除了上面两家大型肠粉连锁，就到华辉拉肠。

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猛男粉的店面招牌，可以说是独树一帜。至今也有二十多年的老牌子，要知道一家店能开十多年都已经不容易了。除了常见的粥和肠粉，华辉拉肠还提供蒸饭和炖汤。

华辉目前已经算是非常完备的大型企业化操作，除了分店多，还从原材料上下手，自己栽种的水稻磨米浆，专供的鸡蛋。

华辉分店味道都是差不多，总体而言是不如上面两家的味道，但是价格要实惠更多。不是追求太高，打发一顿饭的话，华辉拉肠也值得一试。

源记肠粉

就是最近被网红说不好吃的那家肠粉店。

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只卖肠粉和粥，简单的店面，质朴的食物，四十年的坚持，就是那么直接。源记登上2018米其林必比登，这个可以说就是对源记的坚持的肯定。要说多好吃，大象肯定不敢说能有多好吃，毕竟就是一家街坊生意的店，没有足够的实力，何以在一个老城区开那么多年！

大众点评能有四星，而且在不去操作的情况下，还是得到非常多人的认可。作为简陋的老店，就不要对环境和服务要求太高，安心吃肠粉好了。

新联肠粉店

继续是街坊老店，出品有保障，而家价格是今天的清单里面最实惠的！据说也是其他肠粉店的老员工退休出来创业的的老店。

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简陋到不能再简陋的店面，招牌也是非常低调，这个也尽显老广的店铺经营特色，实实在在做好产品才是最关键的。

人均14块，可见其价格之实惠，跟源记类似，产品只有肠粉和粥，一碗粥加一碟肠粉的价格。新联和其他家的最大区别就是肠粉要厚实很多，走的路线和别人“薄如蝉翼”，宛如透明的肠粉有点不一样，这个如果第一次尝试肠粉，还是不怎么建议。不过位置问题，除了专门觅食，不然一般也很少游客会专门到这边去。

食尚居窝篮拉肠

终于要来说说簸箕肠了。

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相对而言这家的肠粉知道的人就要少点了，而现在还用用簸箕做肠粉的店是少之又少。在肠粉的做法上其实是一样的，只是器皿换了。

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看着阿姨这个手法，就知道工序上要麻烦不少，需要多次摇晃让米浆均匀摊平，所以市面上不常见也是正常了。食尚居的拉肠最大特色就是非常薄！如果喜欢薄拉肠的，绝对值得推荐。

大众点评的评分不算非常高，但是这个不影响大象对他们家的推荐。

西关明记肠粉

始于1981的老字号，曾经被誉为广州最好吃的肠粉。

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文昌北的银记肠粉，龙津西的明记肠粉，华贵路的源记肠粉最为人熟悉，当年肠粉店中号称西关三记。可惜的是大象自己是一直都没有去吃过，所以不好评价。

看了一下点评，还是不少人批评不如以前了，因为位置也不是大家常去的，所以随缘吧。

森记小食店

森记可以说是非常低调的一家店，除了供应肠粉，还有煲仔饭也是值得一试。

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能够在老城区屹立多年，自然有着自己的特色，要知道，森记已经走过近70年！所以不要嫌弃这个大排档级别的装修。

同样没试过的店，所以不评论了。

芳记小食店

最后还是一家大象没去过的店。

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对的，还是那样破破烂烂的店面，不要嫌弃，至于到底是开了多少年了，这个还是真的不知道。

他们家除了肠粉，鸡粥也是非常推荐一试。

广州老字号肠粉真的非常多，每家都有自己的独到之处，但是肠粉只是一个平常之物，平常心看待，不要想着会有山珍海味之感，毕竟这些都是老广日常填肚子的。

更加新潮的肠粉自然应该是红米肠之类了！

最后，欢迎大家来广州！