为什么行家更偏爱小农香槟？

有人把香槟当成舌尖的香氛，气泡与纤长笛型杯比液体更重要。而在一小撮把香槟当严肃葡萄酒的人眼里，不属于酒的元素都是多余且亵渎。

商业品牌香槟的特质，是重风格而轻风土。有一群香槟区的葡萄农决定用自家葡萄酿酒，而不再单纯地向酒商出售葡萄。

因为展现了固定小地块的风土，这些香槟农出品量虽不大，却逐渐引起注意，被称为小农香槟。

小农香槟是什么？

小农香槟，严格意义上应该称为「独立酒农香槟」，法语为Champagne de Vignerons，英文为Grower Champagne，在酒标上会标注为Récoltant Manipulant，简称RM。

小农香槟的特征是由葡萄农自产、自酿、自销，生产者只用自己葡萄园采摘的葡萄酿酒。但在年份不好的时候，他们被允许收购产量5%的葡萄补充酿造。

香槟大厂可以收购全香槟几十个不同葡萄园的葡萄，小农香槟只专注自家葡萄田，所以被认为更体现香槟产区各地块的风土。

▲ 香槟产区有319个cru，275000块田块，本身就具有多样的风土。图源：香槟委员会

在香槟区，绝大多数葡萄农不酿酒，而是把果实卖给NM，也就是香槟酒商。如今，用自家葡萄酿酒的独立香槟农超过了2000人，但因为香槟区的昂贵地价，酒农占地小而零碎，所以小农产量只占香槟总量的蝇头。

这其中，大多数小农香槟默默无闻，但也有几家大浪淘沙，获得了极高地位。

小农香槟更好吗？

二十世纪以来，人们对葡萄酿造和栽培、成熟度、补糖量等多项议题的观点发生改变，单一村或单一田香槟等更细分的风土概念应运而兴，小农香槟顺风生长。

其实，「小农」本身不代表任何品质或风土的表述，但优质的小农香槟汇聚了一批极具前瞻性的生产者。由于他们不受商业体量与传统模式的束缚，在探索香槟风格的边界上拥有更大的自由度，为消费者展示了百花齐放的多样性。

▲ 小农香槟教父Anselme Selosse. Photo credit: Doug Polaner

香槟生产者类型

我们这里要说的并不是白中白、黑中白或桃红香槟，而是根据生产者的性质不同，香槟划分出的7个生产者类型。

你可以在酒标或背标底部找到它们的缩写，醉常见的是NM，CM和RM。

◦ NM

法语Négociant Manipulant的缩写，指的就是从酒农手中收购葡萄酿酒的香槟酒商，也被称为Champagne Houses。我们通常说的酩悦、凯歌、白雪、玛姆等全球闻名的香槟大牌，都属于NM。

事实上，NM也不尽是大厂。香槟共有大约300家NM，其中275家只占总产量的7%。有些NM也拥有一部分自己的葡萄田产，但供不应需，外部收购仍是重要的一环。

◦ CM

Coopérative Manipulant，即香槟合作社，在香槟地区有重要地位。葡萄农加入合作社，合作社收购葡萄酿造香槟，以自有品牌向外出售。

香槟地区的合作社比法国其他葡萄酒产区都要多，2019年达到了140个，但大多隶属于大型协会组织。总体而言，香槟合作社的产量约占香槟市场总量的8.5％。

◦ RM

Récoltant Manipulant，也就是我们所说的小农香槟。

▲ Champagne Soutiran

除此之外，剩余的几种缩写又都代表什么含义呢？

我们不妨以图说明：

所以说，为什么行家更偏爱小农香槟？

通常来讲，小农香槟产量虽低，但性价比高，风格更个性自由，同一家的不同年份也有差异。有人觉得，和内部风格高度统一的商业香槟大牌相比，小农香槟更自在也更有趣。

不过，葡萄酒本就是千酒千面，人各有爱。

不管是香槟厂牌、合作社还是小农香槟，它们都是香槟的不同姿态。

它们各放异彩，香槟才更美。