小吃来了 篇十一：网友评的“饼排行榜”，南北8种饼各有特色，山东煎饼排第四

创作立场声明：不论身处大江南北的哪个城市，都能吃到各种各样不同的饼。最近网友们在网络上投票选“最好吃的饼”，南北共有8种饼入选，如陕西有白吉馍、河南有吊炉烧饼、广州有鸡仔饼等，这8种饼你吃过几种？

饼是人们最喜欢的传统食物之一，种类丰富、口味多样，烹饪方法也各具特色。北方的饼厚实有料，南方的饼则精致小巧，有的鲜咸焦脆，有的香甜清爽，不论身处大江南北的哪个城市，都能吃到各种各样不同的饼。最近网友们在网络上投票选“最好吃的饼”，南北共有8种饼入选，如陕西有白吉馍、河南有吊炉烧饼、广州有鸡仔饼等，这8种饼你吃过几种？

1、陕西白吉馍

大家知道白吉馍大概和“白吉馍夹腊汁肉”这道陕西著名小吃有关系，无论夹的是牛肉还是猪肉都不难制作，但这个白吉馍却很难吃到正宗的。好吃的白吉馍外皮酥脆，内里软韧，筋道得恰到好处。如果有钢圈虎背菊花心的金黄的烙印那就更完美无瑕了。刚刚出炉的白吉馍用刀片开，夹入经过大刀剁碎的腊肉，再淋入一小勺卤汁，咬上一口，味蕾瞬间得到满足。即使不加肉和卤汁，单吃白吉馍，那酥脆软韧的口感和清甜的原麦香也能让人回味无穷。

2、河南吊炉烧饼

河南吊炉烧饼又叫高炉烧饼，因为所使用的炊具与一般的炉子不同，外表看起来像一口倒扣的大铁锅，外面抹上泥巴来保温，将擀好的饼贴在炉子的内壁上，烤至焦黄之后用铲子将烧饼铲下来，颇具特色。吊炉烧饼外皮焦脆，内芯柔软，而且很有嚼头，吃起来非常香，吊炉烧饼的妙处是一定要趁热吃，一边烫得直吹气，一边又狼吞虎咽的吃着，才能体会到它的奇妙之处，不过吃的时候一定要注意，以免被里面的热气烫伤。

3、广州鸡仔饼

广州鸡仔饼是广东四大名饼之一，以甘香松化，甜中带咸著称。通常鸡仔饼一般有两种，一种为皮薄馅少的，口感很脆，还有一种为皮厚肉丰的，外酥内软，吃起来很有嚼头，咬上一口，浓香瞬间散发出来，细细咀嚼蒜蓉的辛香、芝麻的油香和肥肉的鲜香，一切香味都在口腔中散发开来，越嚼越有滋味。鸡仔饼不仅有深度也有广度，不论作为主食、荤食，还是副食、素食都耐人寻味。

4、山东煎饼

山东煎饼是山东的一种传统主食，地位等同于馒头、面条等，薄如纸张，制作过程需要很大的耐心，需要提前浸泡原料，第二天用石磨将原料慢慢的碾磨成末，磨好后再进行煎制，做好的山东煎饼不能直接装入袋子中，需等晾凉折叠后再装入袋中。

刚烙熟的煎饼比较软，放置时间久了会慢慢的变干，不管是偏软还是偏硬的煎饼，口感清香，都非常有嚼劲，若是刷上酱，卷入大葱等食材，就是一道难得的美味。

5、河南鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼可谓是河南早餐中的一大特色，购买时经常需要排队，非常畅销。鸡蛋灌饼的特色之处就是“灌”字，将打散鸡蛋灌入烙至半熟的饼中，两面煎熟，出炉时带着葱花和鸡蛋诱人的香味，表面金黄、焦脆可口很是诱人，深受上班族和学生党的喜爱。一定要趁热吃才能体会到它那美妙的滋味，再搭配上一杯豆浆，有菜、有蛋又有碳水，真是一顿可口营养又抗饿的早餐。

6、缙云烧饼

缙云烧饼已经拥有650年的历史了，关于它的由来有着很多不同版本的传说，其中流传最广泛的是中华民族的始祖轩辕皇帝创造了缙云烧饼。据传，当时轩辕皇帝在缙云仙都用铁鼎炼制仙丹时，由于过于专注，饿了就将面团贴在丹炉的内壁烤熟吃，觉得非常好吃，待轩辕黄帝驭龙升天后，附近的百姓就用陶土制成与黄帝的丹炉相像的火炉，烧烤面团来吃，久而久之便形成了缙云烧饼。

缙云烧饼的种类很多，但干菜肉饼和葱油肉饼最为经典。刚刚出炉的缙云烧饼，经炭火高温烧烤的饼体，棕黄色的表面油光发亮、冒着热气，吃上一口，表皮酥脆、内质柔软、油而不腻，融合了麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香于一体，令人回味无穷。

7、云南鲜花饼

云南四季如春的气候、优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为鲜花的生长了提供了优异条件，鲜花在心灵手巧的云南人手中，不仅是一种美丽动人的观赏植物，更是有着绝妙滋味的天然食材，与蜂蜜、面粉一起制成大家交口称赞的鲜花饼。

鲜花饼颜值和内涵俱佳，小巧精致，一口咬下去，层层起酥的饼皮与清香的鲜花馅在口腔中融合，花香四溢、甜而不腻。玫瑰鲜花饼最为常见，其次还有紫薯、青稞等各种口味，每一个口味都有别样的滋味。

8、南京鸭油酥烧饼

南京作为六朝古都历史悠久，拥有着很多老百姓津津乐道的传统美食，鸭油酥烧饼就是其中之一。由于鸭油有一股腥味，在过去是不被直接食用的，但随着鸭油酥烧饼的产生，鸭油便有了用武之地，并成了“鸭都”南京一道深受欢迎的传统美食。鸭油酥烧饼烘焙的好不好，全凭掌握火候的功夫，夹生或者焦糊都不行，必须达到皮黄壳脆、嫩里柔软的程度，咬上一口，不掉渣不粘牙，这样的鸭油酥烧饼才算正宗，吃完后唇齿留香。

——老井说——

饼古代汉语中是“面食”之通称。《说文》中写道：“饼，面餈也”，用面粉制作的各种饼是人们最早的食物之一，种类也极其繁多，好吃的饼也绝不限于上面的8种，那一种好吃也是仁者见仁智者见智了，比如广东鸡仔饼，北方大多数人都吃不习惯，而西北地区的锅盔，很多人也觉得没什么味道，您最喜欢吃哪一种饼呢？

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