作为广西的一道标志性美食，横县鱼生不仅是“中国菜”之广西十大经典名菜之一，其制作技艺更被列为广西壮族自治区的非物质文化遗产。这道菜的核心在于对鲜活和刀工的极致追求，为食客带来一场独特的味蕾体验。
正宗的横县鱼生，选料十分讲究。传统上多选用赤眼鳟、青竹鲤等肉质紧实、味道清甜的鲜活淡水鱼。此外，像本地人喜爱的红面罗非鱼，或是老一辈人钟情的白鲢鱼，以及野生的黄肉鲤鱼，只要足够新鲜，都能成为制作鱼生的上好食材。对许多经验丰富的师傅来说，处理活鱼是基本功，他们往往从十几岁就开始磨练手艺，能够快速地去鳞、起骨、剥皮，整个过程一气呵成。
刀工是横县鱼生的灵魂。鱼肉被片成晶莹剔透、薄如蝉翼的鱼片，铺在盘中，形态优美。这种精湛的刀法不仅是为了美观，更是为了确保鱼肉入口时冰脆、无骨的绝佳口感。
品尝横县鱼生是一场富有仪式感的过程。食客面前除了鱼生，还会摆上种类繁多的配料，通常有二十多种，包括切得细如发丝的鱼腥草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、腌木瓜丝，以及各家店自制的、甚至陈放多年的大头菜等。吃法是先将适量鱼片放入小碗，再根据个人喜好，挑选七八种配料覆盖其上，最后淋上本地小榨花生油、酱油，并撒上少许胡椒粉。这三样基础佐料——花生油、酱油、胡椒粉，被当地人视为鱼生的“三件套”。轻轻拌匀后，将所有食材一口送入口中，鱼肉的鲜甜、配料的酸爽辛香与油脂的醇厚瞬间在口腔中交织绽放，层次丰富，回味无穷。也有食客喜欢先吃一片不加任何配料的“清口”鱼生，以品尝鱼肉最本真的清甜。
对于许多横县人而言，吃鱼生不仅仅是品味美食，更是一种根植于记忆中的家乡情结。这种美食体验不拘泥于环境，有时越是简单朴素的路边老店，越能品尝到纯粹地道的风味。
随着横县鱼生的声名远播，它也从横县走向了南宁等更广阔的地区，一些代表性传承人开设了非遗文化体验店，让更多人能方便地品尝到这道名菜。同时，为了解决淡水鱼生可能存在的安全隐患，相关部门也推出了《横县鱼生全链条管理规范》团体标准。该标准对鱼生的特色鱼种、生态养殖、冷链运输及加工制作等每一个环节都做出了规范，旨在让食客能更安心地享用这道传统美味。
