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在家复刻米其林级千层酥！结构清晰不塌陷的法甜秘诀

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02-02 13:38

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转眼又到进博会，也正式开启我的生日月🎂。平日里一直有很多朋友问我关于奶油、黄油的选择和应用技巧。说起奶油、黄油、奶酪等等一些乳制品，不得不提法国，所以每年进博会法国美食馆是必逛的一站。那借着这次2025进博会，我带大家云逛法国美食馆SAVENCIA展位，这次尝了些新款，结合我平时常用的烘焙原料以及常吃的乳制品分享给大家，可做参考： 🌟黄油🧈一款好的黄油需要优秀的延展性，独特的风味以及浓郁乳香，像84%乳脂含量的莱斯居尔（LESCURE）黄油片就符合这些特点。另外优质奶源也是我考虑的因素之一，这款黄油主要采用荷斯坦及诺曼底两个品种的奶牛，仅使用来自夏朗德普瓦图地区的饲料来喂养奶牛。这款黄油的原料只有稀奶油和乳酸菌种，非常健康。所以当你不知道如何选择的时候，就选择有AOP（原产地名称保护）标识的法国乳制品，就是质量的保证。 🧈另一款黄油我会推荐我日常用来做可颂🥐的爱乐薇（Elle&Vire）黄油，同样拥有84%乳脂含量，它呈现的是细腻鲜爽的奶香，同时透着时有时无的榛子香气，加上很好的延展性，在开酥时让面团不会断裂或回缩，也不容易在面团里融化。可以让烤好的羊角面包切面更加工整，其他酥皮类的西点口感也会更独特一些。 🌟奶油🥛对于奶油选择，日常做蛋糕抹面，建议选择35%脂肪含量的法国动物奶油，我常用的是爱乐薇超高温灭菌稀奶油，打发率高达2.7，奶香风味浓郁，同时它的奶油质地比较稳定，所以打发造型后时间持久比较出色。另外我们经常做一些巧克力、抹茶或者其他的水果风味，它也易于混合，且不会掩盖其他原料的风味，DIY融合性很好。 🥛另外今年看到出了款新品，是25%轻脂稀奶油，同样来自爱乐薇。虽然降低了脂肪含量，但是打发塑型依旧坚挺，和旗下其他正常款乳脂含量的奶油打发稳定性是一样的。吃进嘴里触感更轻盈，控制体重的同时也能轻松吃甜品，也不用担心脂肪摄入过多。 🌟奶酪🧀像许多朋友日常做蛋糕，也可以增加奶酪在里面，增加复合味。像法兰西小布里奶酪，就很适合。它出模具时质地紧实，随着成熟度增加会逐渐软化，中心部分可以拉丝。我日常会用软的部分增加在蛋糕体夹层中，轻微的咸味奶香浓郁，也会有点坚果和奶油香气。或者切片切成8份，中间夹蒜片，淋上橄榄油，烤一下，半融化中心可以拉丝的程度，用面包片直接蘸着吃也很不错作为西点师，我一直认为：乳制品的品质，决定西点的灵魂。无论是专业烘焙还是家庭制作，都建议从原料本身出发——关注配方的干净度、乳脂含量与打发表现，而不仅仅只看价格。希望这次的小分享，能为你下一次的烘焙带来更多灵感。也愿我们在美味与健康之间，找到属于自己的平衡与喜悦。 #我的美食日记 ##进博会##微博尝鲜计划##烘焙日子的甜点# 上海·国家会展中心(上海)

世界上怎么会有这么香的黄油小饼干！？

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1. 转眼又到进博会，也正式开启我的生日月🎂。平日里一直有很多朋友问我关于奶油、黄油的选择和应用技巧。说起奶油、黄油、奶酪等等一些乳制品，不得不提法国，所以每年进博会法国美食馆是必逛的一站。那借着这次2025进博会，我带大家云逛法国美食馆SAVENCIA展位，这次尝了些新款，结合我平时常用的烘焙原料以及常吃的乳制品分享给大家，可做参考： 🌟黄油🧈一款好的黄油需要优秀的延展性，独特的风味以及浓郁乳香，像84%乳脂含量的莱斯居尔（LESCURE）黄油片就符合这些特点。另外优质奶源也是我考虑的因素之一，这款黄油主要采用荷斯坦及诺曼底两个品种的奶牛，仅使用来自夏朗德普瓦图地区的饲料来喂养奶牛。这款黄油的原料只有稀奶油和乳酸菌种，非常健康。所以当你不知道如何选择的时候，就选择有AOP（原产地名称保护）标识的法国乳制品，就是质量的保证。 🧈另一款黄油我会推荐我日常用来做可颂🥐的爱乐薇（Elle&Vire）黄油，同样拥有84%乳脂含量，它呈现的是细腻鲜爽的奶香，同时透着时有时无的榛子香气，加上很好的延展性，在开酥时让面团不会断裂或回缩，也不容易在面团里融化。可以让烤好的羊角面包切面更加工整，其他酥皮类的西点口感也会更独特一些。 🌟奶油🥛对于奶油选择，日常做蛋糕抹面，建议选择35%脂肪含量的法国动物奶油，我常用的是爱乐薇超高温灭菌稀奶油，打发率高达2.7，奶香风味浓郁，同时它的奶油质地比较稳定，所以打发造型后时间持久比较出色。另外我们经常做一些巧克力、抹茶或者其他的水果风味，它也易于混合，且不会掩盖其他原料的风味，DIY融合性很好。 🥛另外今年看到出了款新品，是25%轻脂稀奶油，同样来自爱乐薇。虽然降低了脂肪含量，但是打发塑型依旧坚挺，和旗下其他正常款乳脂含量的奶油打发稳定性是一样的。吃进嘴里触感更轻盈，控制体重的同时也能轻松吃甜品，也不用担心脂肪摄入过多。 🌟奶酪🧀像许多朋友日常做蛋糕，也可以增加奶酪在里面，增加复合味。像法兰西小布里奶酪，就很适合。它出模具时质地紧实，随着成熟度增加会逐渐软化，中心部分可以拉丝。我日常会用软的部分增加在蛋糕体夹层中，轻微的咸味奶香浓郁，也会有点坚果和奶油香气。或者切片切成8份，中间夹蒜片，淋上橄榄油，烤一下，半融化中心可以拉丝的程度，用面包片直接蘸着吃也很不错作为西点师，我一直认为：乳制品的品质，决定西点的灵魂。无论是专业烘焙还是家庭制作，都建议从原料本身出发——关注配方的干净度、乳脂含量与打发表现，而不仅仅只看价格。希望这次的小分享，能为你下一次的烘焙带来更多灵感。也愿我们在美味与健康之间，找到属于自己的平衡与喜悦。 #我的美食日记 ##进博会##微博尝鲜计划##烘焙日子的甜点# 上海·国家会展中心(上海)

2. 世界上怎么会有这么香的黄油小饼干！？

3. 世界上怎么能有这么香的黄油小饼干？！

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23. 在北京举行了一场暖意融融又奶香十足的“法国奶油魔法沙龙”活动。这场活动由欧盟赞助、法国国家乳制品行业协会（CNIEL）主办，以沉浸式体验解锁法国奶油的卓越品质与创意潜能，让到场的伙伴们感受“甜点核心”的魅力。活动现场好似“奶油魔法实验室”，柔和灯光与醇厚奶香交织出典雅的法式氛围。第三届法国奶油西点师大赛冠军汪可新带领大家开启味觉与视觉的双重享受。汪可新现场复刻夺冠作品“柑橘花语”，这款灵感源自“橘子奶糖”鸡尾酒的甜点，以香草、橘子等鲜果搭配法国奶油，既展现出奶油顺滑细腻的质地，又实现了层次丰富的酸甜平衡，荷花般的造型更暗藏中法文化交融的巧思，让嘉宾们真切体会到法国奶油的“风味魔法”。圆桌互动环节中，嘉宾们围绕法国奶油的品质、产区与应用展开深度交流。汪可新结合法国游学经历，分享了乳脂含量、乳酸菌种类对甜点风味的影响，揭开法国奶油在健康、天然与创新领域的多样可能。法国国家乳制品行业协会代表也详解其核心优势：严格的产区管理、精湛工艺与可持续理念，让每一滴奶油都凝聚自然馈赠与工匠精神，成就了全球公认的卓越品质。最受欢迎的DIY环节里，大家跟随汪可新亲手制作“柚见香缇”，在裱花、打发等操作中，亲身感受法国奶油易塑形、口感醇厚的特性。现场还展示了用法国奶油制作的布达佩斯蛋糕、树莓燕麦派等多款创意作品，印证了法国奶油与不同食材的高兼容性与稳定性，彰显其在甜点创作中的无限可能。作为全球顶级甜点师的信赖之选，法国奶油的出众品质源于严苛的乳制品标准与可追溯体系，从草饲管理到乳脂控制，始终坚守“自然、纯粹”理念。未来，法国国家乳制品行业协会（CNIEL）将继续携手中国合作伙伴，让这份兼具品质与文化底蕴的法式美味，激发更多餐饮创意，传递纯粹的味觉享受。#法国奶油##EuropeEssentials##EnjoyItsFromEurope#

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30. #上班最大的意义不是拿点工资##兴趣潜力计划##温暖的食光##一口心动指南#什么上班意义都是浮云，上班就为了搞钱恰饭！提子拿破仑蛋糕卷yyds！酥皮酥脆、提子酸甜，一口下去，感觉搬砖的疲惫都被治愈了！酥到掉渣的拿破仑酥层，夹着软fufu的蛋糕卷，酸甜提子果肉藏在其中！黄油香气裹着果香，口感脆软交织，甜而不腻超上头～每一口都层次丰富，咬下去咔嚓作响又带着蛋糕的绵软，提子的清新解腻，追剧、下午茶炫它准没错，好吃到停不下来！

31. 又有巧克力、又有咖啡，这个摩卡酥皮盐面包非常好吃，做法也简单，强烈推荐大家试一试！一口下去有四重口感，表面是酥酥的咖啡酥皮，中间是流心的巧克力，底部是酥脆的黄油香，再加上松软又有韧劲的面团，真的超级超级好吃！#我的年度美味清单##年度食光vlog# 配料面团材料高筋面粉210克，低筋面粉40克，奶粉20克，干酵母3克牛奶160—180克，盐4克，糖15克，黄油15克咖啡酥皮黄油30克，全蛋液30克，糖30克，低筋面粉30克速溶黑咖啡粉2克每个面团包入有盐黄油6—8克、巧克力豆5个没有有盐黄油就放无盐黄油，然后再捏一丢丢盐进去幸福de眼泪爱美食的微博视频

32. 好产品=用真心！巴黎初代网红米其林神店开的宝藏甜点铺子【Tapisserie by Septime 深度测评】

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43. 🇫🇷私藏的法式浪漫！这千层酥真的酥到掉渣

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58. 谁懂啊！把巴黎街头的浪漫吃进嘴里了😭 源自法国自行车赛事的经典甜点🇫🇷，圆滚滚的造型像车轮一样可爱，酥到掉渣的泡芙壳裹着三重内馅，每一口都层次爆炸！外层是脆香的焦糖杏仁脆皮，咬下去簌簌作响，中间是丝滑的巧克力卡仕达酱，微苦不齁甜，夹着酒渍樱桃的果肉，酸甜爆汁中和醇厚，底部还藏着绵密的香草奶油，奶香与可可香疯狂碰撞✨ #烘焙 #蛋糕甜品 #烘焙培训 #烘焙教程 #我在上海王森学烘焙

59. 法甜专业书籍📚

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61. 在家做甜品焦糖栗子南瓜拿破仑蛋糕教程

62. 文化 | 甜食脑袋快来！法式节庆甜点大合集

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64. 震惊！这款Opéra歌剧院蛋糕做法大公开！

65. 甜品控！法式甜点配方+摆盘灵感

66. 开酥封神！荷兰进口片状黄油，在家做出米其林级可颂 & 蝴蝶酥

67. 歌剧院蛋糕-法甜系列。所谓“歌剧院”蛋糕，又译作“欧培拉(Opera)，是有着数百年历史的法国知名甜品。传统的欧培拉共有六层，有着三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，还要淋上光可鉴人的镜面巧克力酱据说歌剧院蛋糕，由1890年开业的Dalloyau甜点店，以歌剧院为意像所创作出的一道广受欢迎的蛋糕。由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的朱古力，就像歌剧院的舞台，而饼面缀上一片金箔，像极了加尼叶歌剧院(原巴黎著名歌剧院)，因此得名。 #法式甜品 #西点 #慕斯 #烘焙 #烘焙原材料分享

68. 烘焙小白必懂！低筋面粉+零失败玛芬教程🍰

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71. 法芙娜携手米其林星厨，演绎质感美学新境界

72. 法式甜点新风尚：法国奶油如何重塑甜味艺术？

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76. 烘焙人锁死这个表！万能时间表！告别翻车~。是不是你！戚风变“气疯”？饼干成碳片？每次跟着教程做，结果却总翻车？面包表面像硬壳，掰开里面像没熟？别猜了！失败十有八九是温度时间不对！今天，我把多年经验总结的《烘焙核心温度时间清单》彻底公开从基础到进阶，对应温度和时间一目了然，直接解决你90%的失败困惑！新手小白，收藏这一篇就够！ . 【蛋糕类】核心：耐心低温慢烤戚风/海绵蛋糕：150度-160度，35-55分钟（模具越大，时间越长）芝士蛋糕：务必水浴法，160度，约60分钟（轻晃中心微微颤动）基础杯子蛋糕：170度，20-25分钟（牙签插入干净即可）【饼干类】核心：观察上色为准经典黄油曲奇：170度，12-15分钟（边缘微微发黄是关键）酥脆蔓越莓饼干：165度，18-20分钟（金黄出炉，冷却后变脆）【面包类】核心：先高后低保口感软面包（餐包/吐司）：180度，18-35分钟（吐司需盖锡纸防过度上色）可颂/开酥类：200度，15-25分钟（高温才能层次分明）【点心类】核心：不同阶段不同火候蛋黄酥/月饼：175度，30-40分钟（月饼需先200度烤5分钟定型）酥皮葡式蛋挞：关键高温220度！20-25分钟，出现标志性焦斑才够味空心泡芙：先210度膨胀15分钟，再转180度烘干15分钟，中途千万别开门！ . 注意： 1、所有时间请以“预热充分”为前提！ 2、配方中糖油含量、模具材质不同，需微调。 3、最后几分钟务必守在炉边观察上色，状态大于一切时间！ #烘焙能手 #甜品烘焙秘方 #我要学烘焙 #烘焙知识 #烘焙干货