手揉吐司轻松出膜又柔软？掌握水合法+控温技巧，新手也能一次成功_烘焙食品

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3. 比一般面包店的好吃很多！是特别健康好吃的面包松软如云朵，蛋白质却是牛奶4倍，控糖期也能放心吃我司研发的早餐系列（黄油手撕面包、布里欧修、山药黄油餐包...），是不少厨友的心头好。但许多正在控糖、减脂的朋友只能眼馋，一直问:能不能做一款ta们也能安心吃的健康面包？安心、无负担，第一个闯入我们脑海的，就是全麦吐司。它健康，但问题也显而易见：口感粗糙、噎嗓子，很多人买回家吃两片就不会再打开了。所以我们想，是不是可以打破这个困局，做一款真正好吃的全麦吐司？社媒平台上，被全麦吐司驯化失败的网友们我们和国内的资深烘焙工厂合作。经过反复打样和测试，终于做出了这款「全麦厚切吐司」。✅它或许是你吃过最柔软的全麦吐司。只用全麦粉制作，不含小麦粉，蛋白质含量达到12.2g/100g，不仅营养，而且饱腹感更强；同时用麦芽糖醇替代蔗糖，有淡淡甘甜；负担相对更小，控糖期也能放心吃。最令人惊喜的，是它的口感，3cm厚切也依然柔软，不干不噎。（不过别担心，不是科技）烘焙时，我们使用50%的高含水面团，烘焙时内部湿润度大幅提升，让每一口都润润的、糯糯的，彻底颠覆你对全麦的刻板印象。✅厨友们夸它“有嚼劲但不费劲”。早上时间充裕的话，还可以试试用它做三明治。现在下单，叠加专属优惠，最低每片不到3元，比市售同类的高蛋白吐司实惠不少。因保质期仅14天，日常食用面包频率较低的厨友建议理性囤货。✅60%全麦，高纤高蛋白“吃一片顶半天”不少市售全麦面包，看似粗糙，实则或多或少使用精致小麦粉，或预拌全麦粉，升糖快、饱腹感也有限。这款全麦吐司，实打实用的都是全麦粉，且其用量不少于全部配料总量的60%，膳食纤维含量更高，消化速度更缓慢。✅入口后朴实的麦香逐渐释放，越嚼越有回味。因此每100克吐司含有12.2克蛋白质，约相当于同等重量牛奶中蛋白质含量的3~4倍。厨房君亲测，早餐配一杯热饮，直到中午都不会饿得慌。或者在嘴馋的时候烤一片，抹点花生酱，满足又补充营养。✅麦芽糖醇替代蔗糖，清甜无负担对于关注血糖和体重的人来说，选择食物时常会陷入“好吃的不健康，健康的不好吃”的困境。在这片吐司的配方里，我们用麦芽糖醇替代蔗糖。甜度温和自然，只有蔗糖的80%。并且升糖指数低，不会带来血糖剧烈波动，适合控糖人群。✅对于减脂期的厨友也很友好。麦芽糖醇不能被人体完全吸收，热量低于普通糖类，因此即便偶尔多吃一片也不必太愧疚。想再放纵点，也可以试试这个红豆芋泥三明治。它的配料表干干净净，没有防腐剂、香精和色素。淡淡的自然甜味，细嚼之下还有全麦特有的回甘，单吃就很美味了。✅50%高含水工艺，3cm厚切，软韧不干噎传统全麦吐司易干噎，是因全麦麸皮会切断面筋网络，导致面包组织粗糙、保湿型差。我们借鉴了日式高端吐司对“湿润柔软”质感的追求思路，将面团含水比例调整至至50%。（普通吐司约35%-40%）同时在烘焙时延缓水分蒸发，使面包组织更湿润绵密。即便存放一段时间，口感依然能保持软韧。✅3cm厚切的设计，让每一片全麦吐司都厚实饱满，握在手里沉甸甸的。撕开可见绵密拉丝，咬下软中带韧，不费牙、不粘喉。拆开直接吃，或是微波炉叮一下，外脆内软，麦香扑鼻。从此，吃健康粗粮不再需要“硬着头皮”。#这个好物闭眼入# 下厨房全麦厚切吐司

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13. 今天给大家分享一个我的失败案例！昨天做全麦吐司揉面的时候一不小心面揉过了，我就记录了一下，想分享给大家，大家做的时候可以避免同样的问题。看这个膜是不是觉得非常好，但是做全麦吐司膜不能揉到这样子破口没有锯齿。全麦粉 = 小麦胚乳（白面粉部分）+ 麦麸（外层麸皮）+ 胚芽麦麸是坚硬的、片状的结构，它的边缘非常锋利。在揉面过程中，这些麸皮碎片就像小刀，会不断地切割和破坏面团中形成的面筋网络。所以，面筋网络始终无法像纯高筋面粉那样，形成一张连续、均匀、强韧的薄膜。所以做全麦吐司我们的目标不是“手套膜”，而是形成一个坚固而有弹性的面筋网络，能够包裹住发酵产生的气体。接近完全扩展阶段，即9分筋。另外，面温也要尽量控制在24—26度之间，我这个23度还好，不算很低，影响不大。如果面温太低，会发酵缓慢，酵母发酵的时候在消耗糖（除了你加入的糖还有面粉里分解出来的糖），发酵太久糖都消耗完了，二发的时候就会没力气了，也会影响面团的长高，组织也会粗糙一些。所以面温和揉面状态这块还真是要注意一下。幸福de眼泪爱美食的微博视频

14. 有朋友留言:每次手工揉面团做出的面食都带凹凸不平，从来没有“正常饱满”的样子。请问手工更好揉面需要做好哪些前提工作？以下是我个人的建议，改善过来揉面后正常饱满的样子不成问题！1. 精准控水量与水温。和面加水一定要“分次加”（中式面点不同于西式操作），比如按面粉量的50%-60%加水，先加80%，剩余20%根据面团状态调整，避免一次性加水导致过湿粘手。2.水温根据不同气温随时调，因为水温可以控制面筋的柔韧度和松弛长短，尤其是冬季水温调节，合适的水温可以促进面筋软化，揉面会很省力。以上这两条做到位，家常面团揉面没啥难度，把面食做正常也简单。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

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18. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下：1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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24. 有位朋友留言:老莫你好，请问做面食有没有什么终极窍门，懂了以后就能很简单的完成一些家常面食。这个问题有点难度，因为做啥都不会因为简单的一句话就能完成一整项流程不出错的。但是有些窍门知道了比不知道更容易成功。比如下面这些！1.和面稍软一点做什么都会降低难度。因为软面团操作起来更随心，无论是擀还是包都很轻松的变造型。2.发面稍微过头一点做东西更容易成功。因为酵母此时更加活跃，后期发酵效果自然更稳定有保证。3.发面排气只要压匀面团挤压出大多数气泡，成品就不会塌陷烫面，成功率可以轻松提高。4.死面团多醒会面更容易出筋道。因为醒面后面筋吸水更匀，滋润后稍微揉面就能轻松让面筋延展性出现。就这四条简单的点，可以轻松应对做面食出现的各种问题。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

25. 有朋友留言:昨天的视频有些不明白的点，今天强调一下发面揉面的关键节点和技巧。首先是和发面为了能更高效的发酵，必须注意水量（面筋湿润均匀）、水温调节（根据不同气温调高或降低）、发酵温度调节（跟水一样灵活升高降低）、面温（留住面团温度发酵快）保持这些重要节点，发好的面团不会出错。其次是揉面节点，初始揉面排气先均匀用力压面团排出气，直到面团变滑后再揉长且不会缩回去，接着反复揉长折叠四次即可，这样后续随便整下形发好就蒸，馒头绝不会某个回缩，最多是表面没那么光而已（想更光滑就多揉一会）。以上这些处理节点对于做好发面都极其重要，大家可以结合视频再复习一下，相信一定可以越做越好的。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

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41. 今天这个手套膜出的超薄超透但是完全不需要厨师机，今儿的玫瑰吐司是香香的也是软软的，还有玫瑰花香味在，也是用的很简单的方法做出来的，这个玫瑰花吐司就是用不用厨师机出手套膜的方法来做，用水合法加上一点手揉，比较简单所以烘焙新手宝儿们也是可以放心跟的哟~ #玫瑰吐司 #自制吐司 #手揉吐司 #不用厨师机的面包 #星辰姐姐是个面包迷

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79. 烘焙新手吐司面包的50个实用技巧。一、材料准备 1、高筋面粉蛋白质≥13%，筋性不足会导致组织粗糙 2、预留20%液体量，根据面粉吸水性分次添加防过湿 3、糖量>8%必须用耐高糖酵母，普通酵母会失效 4、牛奶冷藏后使用，维持揉面温度≤26°C 防断筋 5、黃油提前软化至膏状，硬黄油会破坏面筋网络二、揉面与面筋控制 6、水合静置法：面粉＋液体冷藏1小时自然成膜 7、敲打出膜法：擀面杖敲打面团3轮替代手揉 8、完全扩展阶段判断：手套膜透光无锯齿 9、后盐法：盐在粗膜形成后加入防抑制发酵 10、油类最后添加，过早加入会阻碍面筋形成 11、面团终温≤26°C，过高导致提前发酵三、发酵管理 12、基础发酵看状态：体积2倍大+戳洞缓慢回弹 13、冷藏慢发酵：4°C发酵12小时风味更浓郁 14、二发湿度85%：烤箱放热水+湿毛巾调节 15、带盖吐司发至八分满，山形吐司需九分满 16、冷冻酵母激活法：酵母混合糖粉冷冻 10分钟增爆发力四、整形关键 17、排气用折叠代替揉搓，避免损伤面筋 18、擀卷两次法：每卷松弛15分钟提升组织细腻度 19、擀面杖抹油防粘，避免撕裂面团表面 20、收口朝同方向摆放，确保烘烤膨胀均匀 21、断裂修复术：裂口抹牛奶静置5分钟自愈合五、烘烤科学 22、必须提前预热：烤箱升温至180-200°C再入炉 23、山形吐司低温烤：上火160°C/下火 230°C防焦头 24、带盖吐司高温定型：上火210°C/下火 220°C 25、入炉前吐司盒冷冻15分钟，延缓表皮硬化 26、低糖模具減时10分钟，导热快易焦糊六、成品优化 27、出炉震模排气：离桌20cm摔震防塌腰 28、侧躺冷却：避免吐司压塌变形 29、完全冷却再切片，热切会导致组织压缩 30、炼乳替代30%糖，保湿增奶香 31、表面刷蜂蜜水，替代蛋液更透亮七、进阶技巧 32、汤种法：面粉：水=1:5煮糊冷藏增弹性 33、蛋清冷藏24小时，打发后入面团更轻盈 34、猪油涂模具，脱模光泽度超黄油200% 35、风炉统一调温：160°C循环热风色篇幅文字有限，完整版看图片…… #新手烘焙教程 #吐司面包 #吐司 #橙子屿甜 #知识分享

80. 没有厨师机？手揉党狂喜！打工人轻松搞定吐司

81. 20年经验烘焙师吐司制作10大关键要点。作为拥有20年经验的烘焙师，我总结了吐司制作的10个核心要点，助您轻松掌握制作要领，避免常见误区： 1.面团状态：理想面团需达到完全扩展阶段，能拉出坚韧透明薄膜。吐司面团重量较大，充分揉面可确保发酵顺利、组织细腻。 2.面团含水量：为提升吐司柔软度及延缓老化，常采用高含水量面团（含水量75%及以上）。此类面团柔软但面筋强度相对较低。 3.面团分割：分割时必须确保每块面团重量均匀，避免大小不一，以保证烘烤后吐司高度一致。 4.滚圆技巧：分割后滚圆操作应轻柔，避免破坏已形成的面筋结构。过度滚圆会损伤面团表面，延长松弛时间。 5.擀卷方法：擀卷时双手用力均匀，面片厚度保持一致。需排出大气泡，保留小气泡。面片边缘的大气泡应用手拍掉。 6.翻面处理：擀卷后光滑面向上，翻面时若面团粘连，应用手或刮板辅助，切勿硬扯，以免损伤面筋。 7.卷制圈数：第一次擀卷约1.5圈，第二次擀卷2.5-3圈为宜。第一圈可稍紧，后续顺势卷起。过紧过松或圈数不当均影响膨胀效果。 8.模具摆放：擀卷后的面团应保持卷曲方向一致放入模具，有助于面团均匀膨胀。 9.发酵湿度：若无专业烤箱，建议加盖吐司盒进行最终发酵，以维持适宜湿度环境。 10.烘烤位置：吐司烘烤通常置于烤箱下层，既满足底火需求，又能避免表面过度上色。建议将模具置于烤盘上烘烤，使温度分布更均匀。 #甜品烘焙秘方 #烘焙配方 #烘焙培训 #面包培训 #全麦吐司

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86. 低蛋白高筋粉做吐司🍞变巧克力乳酪磅蛋糕… 买了一包蛋白质含量12.2的高筋面粉，满心期待做款巧克力乳酪吐司，结果出炉瞬间傻眼——这扎实的口感、扁扁的个头，哪是吐司啊，分明是块“巧克力乳酪磅蛋糕”！揉面的时候——手套膜虽然出来了，但软塌塌的，不像平时那样有韧性。当时没当回事，想着烤的时候会“爆发力”拉满，结果它慢慢膨胀了一点点，完全没有吐司那种“长高”的惊喜。出炉晾凉切开，咬一口是超浓的巧克力和乳酪香（味道是真没话说！），但口感是磅蛋糕的扎实绵密，一点吐司的松软嚼劲都没有！研究了一下原来做吐司用的高筋面粉，蛋白质含量至少要12.5%以上，不然面筋支撑力不够，发酵时锁不住气，烘烤也没爆发力。有没有姐妹也踩过“低蛋白高筋面粉”的坑？ #烘焙翻车 #吐司失败记 #家庭烘焙 #vlog #甜品

87. 新手必看‼️ 做了1000个吐司总结的十大要点你是否也常遇到这些情况：吐司表面开裂、内部塌陷、长不高甚至口感粗糙？😣 别担心！我们为你梳理出制作完美吐司必须掌握的10个要点。新手也能轻松跟上，建议先收藏再看哦～🥰 🍞完美吐司十大秘诀： 1⃣️ 面团须揉至完全阶段吐司面团偏重，需充分揉面至能拉出坚韧薄膜，才能支撑充分发酵、组织细腻。 2⃣️ 高含水量保持柔软面团含水量建议＞75%，延缓老化、提升柔软度，同时面筋强度适中不易过韧。 3⃣️ 均匀分割面团确保每份面团重量一致，烘烤后吐司高度均匀、形状美观。 4⃣️ 滚圆力度要轻柔分割后只需轻揉成团，避免破坏已形成的面筋，过度滚圆会影响后续松弛与延展。 5⃣️ 擀卷薄厚需均匀双手均匀施力，擀开时排出大气泡、保留小气泡，边缘气泡可轻拍掉。 6⃣️ 翻面防粘忌硬扯光滑面始终朝上，若面团粘台面，用手或刮板辅助抬起，避免直接拉扯损伤面筋。 7⃣️ 卷起圈数有讲究一次擀卷约1.5圈，二次约2.5–3圈。过紧过松、圈数不当都会影响膨胀。 8⃣️ 入模方向要一致擀卷后的面团圈圈同向放入模具，有助于烘烤时均匀膨发。 9⃣️ 巧用吐司盒保湿度最后发酵时若无专业发酵箱，可盖上吐司盒盖，防止表面变干。 🔟 烘烤位置放下层吐司需要较强底火，置于烤箱下层可避免上色过深；模具放烤盘上，受热更均匀。 #面包培训 #烘焙培训#学面包 #学烘焙 #上海知麦人烘焙培训学校

88. 🥛零失败柔软拉丝吐司，做法被全家夸爆！最近沉迷烘焙，终于找到这个零失败的吐司配方！用牛奶、鸡蛋、酵母、高筋面粉等简单食材，就能做出柔软又会拉丝的吐司，大人孩子都抢着吃～ 🍞做法超详细，跟着步骤走零翻车： 1️⃣准备材料：牛奶300克、鸡蛋2个（要用冰的，夏天天气热）、酵母6克、高筋面粉500克、盐4克、白糖80克、黄油40克。 2️⃣处理面团：牛奶鸡蛋酵母混合均匀，加入面粉、盐、糖搅拌至无干粉，喷层油帮助起筋，保鲜膜包好冷藏40分钟（室温容易影响筋性）。 3️⃣揉入黄油：用铲子扒拉面团，放入软化的黄油揉匀，再在案板上摔面至有小气泡，揉好的面团放盆中发酵至2倍大（手指按压小窝不回弹即可）。 4️⃣排气整形：面团取出按压排气，分成4份小剂子，每个松弛10分钟（不松弛擀不动），擀面杖压长方形卷起捏紧，醒10分钟后再次擀长卷起，放入模具。 5️⃣烘烤：烤箱36度醒发40分钟至七八分满，涂蛋黄液撒黑芝麻，上下火150度烤50分钟，出炉后放凉脱模，柔软拉丝超治愈～ ✨小贴士：全程用冰牛奶鸡蛋，冷藏松弛和发酵，烤前刷蛋黄液能让表面更金黄，喜欢吃甜可多加一勺糖，新手也能轻松做成功！ #吐司面包#在家做美食#烘焙教程

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90. 解密商业烘焙最不愿意让你看到的吐司配方吐司发酵长高的秘诀

91. 你的吐司面团不出膜，可能与含水量有关

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93. 无需厨师机🔥新手一次成功的手揉巧克力吐司❗放三天都不硬❗ 手揉党们一定要去试试看～不用揉面揉到怀疑人生，一定要细心看教程哦～配方: 高粉250g 高糖酵母3g 白糖15g 鸡蛋一个可可粉10g 水70g 牛奶70g 奶粉10g 盐4 黄油30g 🔥上下火175度烘烤25分钟 Tips: 🔥揉面的时候一定要耐心耐心再耐心 🧤不用刻意追求手套膜 🧊如果想过夜冷藏，酵母一定要后放 #巧克力吐司 #可可吐司 #吐司 #手揉吐司 #手揉面包

94. 史上最强🔥10分钟摔打法🍞一发蛋奶吐司

95. #水合法吐司面包教程。🍞没厨师机也能做柔软拉丝吐司！从揉面到出炉超详细步骤，新手跟着做也能成功～先准备250克高筋面粉、蛋液42克，白糖25克，3克耐高糖酵母，总水量135克。先把酵母和面粉混合，翻拌成粗糙面团，保鲜膜包好冷藏水合2小时。水合后的面团摔几下就能出粗膜，再加入15克软化黄油和2克盐。把黄油和盐揉进面团，撕得越烂越好，之后进入摔面环节，累了就放冰箱降温，直到能扯出薄而有韧性的薄膜。面团团圆三等分，每个搓圆收口朝下，盖保鲜膜发酵40分钟，手指按压能快速回弹就发好了。发酵好的面团上下擀开，翻面后卷起来，松弛10分钟再擀卷第二次，拍掉气泡底部压薄，轻轻捏紧收口。卷好放入吐司盒二发，烤箱28度发酵1小时，发至七八分满涮牛奶，125度上管、135度下管烤35分钟，最后10分钟盖锡纸防上色过深。出炉后轻摔一下，duangduang的吐司就做好啦，切面光泽，拉丝超治愈！ #烘焙新手#吐司面包#真实生活分享官

96. 新手必看！制作完美吐司的10个关键点🎉 你是否在烘焙吐司时遇到过吐司表面开裂、成品塌陷等问题？😵别着急，今天面包老师为你分享制作完美吐司的秘诀，新手也能轻松上手！👏 ✨面包新手必看：完美吐司的10个要点✨ 1️⃣ 面团状态：吐司面团需达到完全阶段，能拉出坚韧薄膜。充分搅拌是关键，这样发酵更顺利，组织更细腻。 2️⃣ 保持柔软：使用高含水量面团（超75%），让吐司柔软且延缓老化，面筋强度适中。 3️⃣ 均匀分割：分割面团要均匀，确保吐司高度一致，避免大小不一影响成品。 4️⃣ 轻柔滚圆：滚圆要轻柔，避免破坏面筋。两次擀卷排气，保持面团光滑，缩短松弛时间。 5️⃣ 均匀擀卷：擀卷时双手用力均匀，薄厚一致，排出大气泡，保留小气泡，拍掉周围大气泡。 6️⃣ 翻面技巧：擀卷时光滑面朝上，翻面时若面团粘台，用手或刮板辅助，防止面筋受损。 7️⃣ 擀卷圈数：一次擀卷1.5圈，二次擀卷2.5-3圈。卷得太紧或太松，圈数不对都会影响膨胀。 8️⃣ 面团方向：擀卷后，面团圈圈同一方向放入模具，利于均匀膨胀。 9️⃣ 发酵湿度：最终发酵时，无专业烤箱可盖吐司盒盖子保持湿度。 🔟 烘烤位置：吐司烘烤放烤箱下层，底火高，避免表面颜色过深，建议用烤盘烘烤，温度更均匀。 #面包培训 #烘焙培训 #学面包 #学面包去哪里学 #上海知麦人烘焙培训学校

97. 会拉丝的芋泥吐司🍞宝宝辅食求你们快去做！！

98. 在家自制吐司，香到邻居敲门！零难度+超详细步骤，新手一次成功

99. 不用厨师机，水合➕手揉，一次发酵的带盖吐司

100. 水合法吐司🍞手揉也能做出拉丝软吐司✅

101. 会发光超柔软的拉丝吐司🍞这个配方绝啦！一次发酵简单快手丨会发光的拉丝吐司今天和宝子们分享个一发就能成功的吐司配方，可以直接用手撕着吃，也可以切片做成三明治🥪你会觉得做面包其实也不难，柔软奶香，超好吃，比买的好吃百倍😜 ⚠️此方子可以做3个450克的吐司模具。 🛒材料：高筋面粉750克，奶粉45克，全蛋液100克，（两个鸡蛋）牛奶380克，淡奶油70克，盐7.5克，白糖110克，新鲜酵母22克，黄油60克 🌸🌸🌸🌸 👩🏽‍🍳1⃣️除黄油外所有的材料放入厨师机桶里，2档混合均匀，转5档揉至光滑可以扯出厚膜。 2⃣️加入提前软化的黄油，用2档把黄油面团揉到完全融化。再转5档揉到完全扩展阶段，用手能拉出透明有弹性的手套膜，具有很强的延展性，用手戳洞无锯齿的状态。 3⃣️揉好的面团，面温在25度左右，（天气热的话，用冰牛奶控制面温）把面团平均分成9份，放保鲜盒里面醒15分钟左右 4⃣️把醒好的面团，擀成长条，翻面卷起来，以次放好，盖上保鲜膜，再次醒10分钟左右。 5⃣️进行二次擀卷，将其慢慢擀长一点，宽度吐司盒差不多一样的宽度，由上而下卷起来，放入吐司盒。 6⃣️放入醒发箱温度为35度左右湿度为百分之80的环境下发酵，发到8—9分满，放入提前预热好的烤箱下层、上火155度，下火180度烤26分钟，每个人的烤箱温度脾气不一样，时间温度仅供参考，不可照搬。 7⃣️出炉后震两下，侧着把吐司倒出来，然后立起来冷缺即可。 8⃣️可以手撕着吃也可以切片做自己喜欢的三明治当早餐，都非方便。 #在家做美食 #吐司 #好吃到爆 #强烈推荐 #烘焙

102. 🔥10个吐司制作秘诀，轻松做出松软美味。1000次吐司实践总结，改良后的配方让吐司口感更佳，松软绵密，放两三天依然柔软不硬，新手也能轻松掌握！ 1️⃣ 面团打发至完全阶段：能拉出坚韧薄膜，确保发酵充分、组织细腻。 2️⃣ 采用高含水量面团（75%以上）：让吐司更柔软且延缓老化。 3️⃣ 分割面团要均匀：每个面团大小一致，保证吐司高度整齐。 4️⃣ 滚圆要轻柔：避免破坏已形成的面筋，减少松弛时间。 5️⃣ 擀卷时保留小气泡：用力均匀，拍掉周围大气泡，保留内部小气泡。 6️⃣ 翻面技巧：擀卷后光滑面朝上，如粘连可用手或刮板轻柔辅助翻面。 7️⃣ 擀卷圈数要恰当：一次1.5圈，二次2.5-3圈，第一圈稍紧，后续顺势卷起。 8️⃣ 所有卷圈同方向放入模具：促进面团均匀膨胀。 9️⃣ 发酵保湿：无专业烤箱时，盖上吐司盒盖保持湿度。 🔟 烘烤位置：烤箱下层烘烤，使用烤盘而非烤架，确保温度均匀，避免上色过深。掌握这些要点，轻松做出松软美味的吐司，新手也能一次成功！ #新手烘焙 #吐司 #吐司的N种做法 #烘焙培训 #全麦吐司

103. 做了超满意的手揉吐司睡不着

104. 听取网友们的建议，今天用了水合法，除黄油、盐、酵母以外的放冰箱水合一晚上，先三档搅拌至无干粉，后转6档揉了几分钟，面温就高了（揉面过程中，面团温度高，导致面团粘缸，我又加了一点面粉，朋友说加面粉烤出来会太厚），所以又放冰箱冷冻了一个小时（后来听朋友说冷冻会杀死酵母菌，但是抖音视频上都说冷冻），再次继续打，打出厚膜加了软化好的黄油，继续三档把黄油揉至面团完全吸收，再转六档揉了七八分钟，到现在的状态。综合以上的经验，下次我用冰牛奶和牛奶6：4的比例，再把冰桶冷冻一小时，然后再打一次，看看能不能成功？#打面 #吐司

105. 吐司表皮过厚？掌握这几个关键点

106. 免厨师机|无油无糖全麦吐司，也可以柔软拉丝！配料干净，做法简单，无油无糖，50%黑全麦含量，低卡又饱腹

107. 一个吐司而已，真的不难😋今天跟大家分享一个，我觉得手揉吐司很简单的一个方法，好多小伙伴是只是偶尔做一回做一回吐司，觉得除厨师机占地方也担心不常用会闲置，今天就跟大家分享一个简单快捷的手揉吐司，这是我自己手揉过很多回总结出来的一点小经验，希望对大家有所帮助🌹可能很多朋友刚做吐司的时候都追求手套膜摔打会花费很久很费力气还容易失败，其实我觉得这是有一点点误区的，我们不要再摔打面团这上面花费太长的时间，因为时间太长面温肯定会升高，面温一旦高了，吐司注定是失败！所以我们要想一些办法快速简单地解决这件事情，摔打面团的时候借助一些小工具小方法，让它尽快的吸收进去黄油使面团光滑，我试了好多回这个方法回回都会成功，大家也可以借鉴一下，如果有不同的方法呢，咱们也可以互相讨论一下互相学习🌹以下配方可以做一个450克吐司顶焙麦芯吐司粉260克白砂糖25克奶粉10克盐3克鸡蛋1个纯牛奶145克黄油25克鲜酵母8克或干酵母3克（要用耐高糖酵母）黑芝麻奶酥芝麻粉55克软化好的黄油25克糖粉20克鸡蛋液和牛奶15克搅拌均匀即可（看状态调整液体部分）海氏i7风炉烤箱上火170下火180烤30分钟供参考颜色满意可加盖锡纸#烘焙 #吐司 #家庭烘焙 #没事嚯嚯面 #自学烘焙vlog

108. 面包机💛巨好用万能面团🔍椰蓉吐司肉松面包

109. 轻松手揉🎃低糖油南瓜云朵吐司❗️新手友好

110. Vlog烘焙|燕麦全麦吐司🍞 全麦吐司🍞2个高筋面粉：340g 全麦面粉：180g 奶粉：30g 糖：40g 耐高糖酵母：5.5g 冰牛奶：380g 黄油40g 盐5g 一次性做两个吐司的还是推荐使用揉面效率更高的厨师机，十多分钟就可以轻松拥有手套膜😎，大大缩短揉面时间，防止面温过高导致吐司失败 #厨师机推荐 #海氏M6二代静音厨师机 #烤箱选海氏烘焙更省事#美食 #家庭烘焙

111. 豆沙千层吐司🍞新手小白一次发酵一次成功‼️

112. 🍞云朵般柔软！手揉红豆沙吐司！新手友好❗。10分钟就能揉出手套膜，这次还是用的水合法～绵软的红豆沙吐司真的太好吃啦！组织细腻！拉丝完美！放三天都不会硬！配方: 高筋面粉260g 奶粉10g 白糖20g 鸡蛋一个冰牛奶145g 耐高糖酵母3g 盐3g(后放）黄油20g（后放）红豆沙200g 🔥上火160度下火180度烘烤30分钟 Tips: 🔥烘焙的温度和时间根据自己的烤箱脾气来 ☁️发酵的时间根据环境调整，最终以发酵的状态为准 🧤揉面过程中太黏的话可以放进冰箱冷藏一会儿 💧可以预留一部分液体，看情况添加 ❤️上色好以后记得加盖锡纸，出炉以后震几下热气脱模，晾凉后再切片～ #红豆沙吐司 #豆沙吐司 #手揉吐司 #面包 #我的烘焙日常

113. 这款吐司做法真的比我们想象的要简单很多，食材也不花哨

114. 新手也能做好吃吐司？🍞海氏A5面包机真的太懂烘焙小白了！跟着教程做，第一次试就成功，拉丝效果绝了～先准备好面粉、牛奶，放冰箱冷冻半小时。除了盐、黄油、酵母，其他材料倒进面包桶，先倒液体再放面粉，记得加放凉的烫种，这样面包会更松软。 1️⃣揉面阶段：菜单选23，揉面20分钟。刚开始两三分钟就成团了，15分钟出粗膜，这时候加黄油、酵母和盐，继续揉5分钟。揉不动时用剪刀剪一下，旁边放冰袋防面温升高。 2️⃣发酵阶段：面团拿出来整形，或者直接发酵。放面包机选菜单24，发酵1小时，发到八九分满就行。 3️⃣烘烤阶段：刷牛奶或蛋液，选菜单26，我用35分钟浅色模式，成品大爆顶，震一下就能轻松脱模。掰开看，拉丝像棉花一样软，奶香味十足，只能一片一片撕着吃！自己做的比外卖干净还划算，小白快冲～ #烘焙教程#美食分享#新手烘焙

115. 全麦吐司这样做，软fufu超治愈！🍞。纯自学烘焙的第N天，今天解锁了软绵绵全麦吐司，口感真的绝了，比外面买的还好吃！材料很简单，酵母先用温水融化成糊备用，黄油记得提前回温。步骤也不复杂： 1️⃣揉面基础：面粉、糖、水、鸡蛋一起放入厨师机，先低速搅打至至无干粉再高速搅打至形成厚膜，再加入提前软化好的黄油、盐、酵母继续搅打至能拉出薄膜，这个过程很重要，决定了吐司的柔软度～ 2️⃣发酵过程：揉好的面团放入保鲜盒，28度发酵至二倍大neng戳出肚脐形状的洞，这样能让面团更有嚼劲，风味也更好。 3️⃣整形步骤：面团一发至二倍大，分割成六份，第一次整形后松弛10-15分钟，注意看我放大的地方，从中间往上擀，再用手托住下半截往下擀，翻面后尽量用笼布（保鲜膜发过的容易粘，会破坏面团）最后按照常规步骤二次发酵后烘烤，满屋都是麦香，切开后组织细腻柔软，搭配咖啡或牛奶，早餐幸福感拉满～ #烘焙#全麦吐司#美食教程

116. 面包机—芝士香葱肉松吐司。面包机——芝士香葱肉松吐司👍 依然用的冷藏水合法，面包机也能做出柔软拉丝的吐司哦今天分享的是老少皆宜的咸甜口——肉松吐司，柔软松软的面包体➕香葱.肉松.芝士碎，吐司瞬间变得丰富起来，肉松的咸香与芝士的浓郁为吐司增添了别样的风味，每一口都充满了惊喜 ✅食材高筋面粉300g 冰牛奶200g（预留10g) 奶粉20g 鸡蛋液35g 砂糖30g 盐3g 鲜酵母9g（干酵母3g) 黄油20g ✅夹心:肉松适量 | 香葱适量 | 沙拉酱适量 | 芝士适量 ✅制作过程（用的柏翠PE9709面包机） 1️⃣除黄油.酵母之外的食材放入面包机里菜单键选择13揉面10分钟，连面包桶一起密封放冰箱冷藏水合1️⃣个晚上 2️⃣水合一个晚上的面团已经可以扯出厚膜，把面团剪小块（为了更好的吸收黄油和更好的揉出薄膜）干酵母用一点点水化开后，放入面包机，菜单键选择13继续揉面20分钟，时间到，测下面温（最好控制在26度左右）扯膜 3️⃣面团整理成圆形⭕️，把搅拌刀取出，放面包机里发酵至2倍大，用时1小时 4️⃣发酵好的面团，倒在揉面上，轻轻敲打排气，再次拢圆，松弛20分钟，松弛好的面团擀开，翻个面，挤上沙拉酱，撒上肉松.香葱从上往下卷起放入面包桶里发酵至8分满，刷上蛋液或牛奶，再次撒点肉松和芝士 5️⃣面包机菜单按钮选择23，烘烤时间选择40分钟叮🛎️40分钟后，松软拉丝的炼乳吐司出炉啦 6️⃣吐司出炉带上隔热手套，轻震出热气，倒出放凉再切片哦 📝相遇碎碎念切记烘烤之前把果干盒取下来，我没有取出来，爆顶的时候卡住了🥹#强烈推荐 #抖音美食创作人 #抖音美食推荐官 #面包 #日常分享

117. 新手必看🔥厨师机手套膜超详细攻略&干货文案：早就想做一期内容给大家分享一些关于揉面的理论和实操知识，这次用了15天的时间呕心沥血🤣做出了这一期超级详细的干货视频，耐心看完视频，你将会学到📝： ·如何控制面温 ·如何使用厨师机揉出手套膜 ·面筋形成的原理 ·吐司面团后加黄油的原因 ·揉面要控制面温的原因 ·高含水量面团怎么处理 ·面温高了如何急救 ·如何判断面筋的多种状态 ·冰桶的多种用途以及等等理论知识和实操经验，哪里不懂都可以评论区留言交流。 🌟具体的手套膜揉面档位和时间我都在视频里做了标注，但是时间只是参考 ✅因为影响面筋形成速度的原因很多，希望你在学习了这期内容以后，可以自己掌握面团状态，做出自己满意的面包，实现面包自由🎊。 #烘焙干货 #手套膜 #面包 #揉面 #好好吃饭大赛

118. 手揉吐司【白吐司】详细教程

119. 万能吐司配方！不管手揉厨师机面包机都完美。吐司真的是“万能早餐”，想要做好吐司，不管是手揉还是厨师机，还是直接要用面包机，吐司配方一定要“万能”，试试我这个吐司配方，怎么做都成功。 1.高筋面粉300克（面包粉的延展性比高筋粉要好，所以，有面包粉的最好用面包粉） 2.鸡蛋1个 3.绵白糖40克（这个可以按照自己的喜好增减） 4.黄油30-40克 5.盐巴2-4克（也是可以自己按喜好增减） 6.耐高糖酵母5克按照这个吐司的配方，按照吐司流程去走，黄油和盐巴在出粗膜的时候加，就可以很好的揉出手套膜，厨师机的话，就是需要保证面温不要高即可。忽然被抖音平台通知，我几百个粉丝也可以开通#种草激励计划啦！真的是无敌无敌开心！那就把这个百试百成功的万能吐司配方发出来祝贺自己吧！#霍霍面粉 #吐司配方 #家庭烘焙 #在家做面包

120. 牛乳生吐司测评|直接法vs中种vs烫种。牛乳生吐司的3种做法，直接法vs中种vs烫种，4天口感终极Battle！宝子们可以根据喜欢的方法制作哦~ ●面团基础发酵时间 √直接法面团：面团温度26度，发酵40分钟 √隔夜中种面团：面团温度26度，发酵30分钟，发酵速度明显略快，膨胀性好 √烫种面团：面团温度26度，发酵50分钟，烫种是死面，所以延缓面团发酵速度（可翻面，可不翻面，也可把发酵时间拉久） ●吐司内部组织结构 √直接法吐司：直接法吐司做出的吐司气泡相对粗糙，气泡膜厚 √隔夜中种吐司：中种法做出的吐司气泡细腻且气泡膜薄 √烫种吐司：烫种吐司高度对比要差一点，组织比较棉密，吐司具有Q弹性 ●吐司的风味口感 √直接法吐司：直接法的吐司出炉后风味和香气出色，口感湿润有弹性，更能凸显原料风味 √隔夜中种吐司：中种法吐司中种面团发酵时间较长，吐司更柔软更蓬松 √烫种吐司：烫种法的吐司出炉后，口感湿润有韧性 ●吐司的内部组织及老化速度 Day1 √直接法吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 √隔夜中种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 √烫种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 Day2 √直接法吐司:吐司柔软，有弹性，轻微断裂，有逐步老化状态 √隔夜中种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 √烫种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 Day3 √直接法吐司:吐司明显变硬，水分变少，吐司有弹性，断裂严重 √隔夜中种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 √烫种吐司:吐司水分减少，有弹性，轻微断裂，有逐步老化状态 Day4 √直接法吐司:吐司完全断裂老化，吐司较干燥掉渣，脱水状态 √隔夜中种吐司:吐司柔软，有弹性，轻微断裂，有逐步老化状态 √烫种吐司:吐司明显变硬，水分变少，吐司有弹性，断裂严重 #彭程西式餐饮学校 #牛乳生吐司测评 #吐司测评 #面包培训 #学面包

121. 牛奶液种吐司｜一次发酵就成功的软fufu面包

122. 收藏80万的配方！0失败一发低糖全麦吐司

123. 一次发酵❗️❗️烘焙新手也能成功的牛奶吐司🍞

手揉吐司轻松出膜又柔软？掌握水合法+控温技巧，新手也能一次成功

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