闭店率高达80%，盘点2025餐饮四大“杀猪盘”

在竞争激烈的餐饮市场中，生意火爆的店铺天天排长队，而人气冷清的店家即使打折促销也难留顾客。要想做一家不愁客源的餐饮店，实在不是件容易的事。

即便如此，2025 年依然有不少新兴网红餐饮项目涌入市场，其中近 80% 的店铺最终难逃闭店命运。尤其是下面这四种“杀猪盘”式项目，往往高调开场，却迅速陨落。

7元生烫牛肉米线

平价市场中，7元自选菜并不少见，牛肉不稀奇，米线更是遍地都是。但以“生烫”作为卖点的餐饮概念，确实吸引了不少目光。将这些元素组合在一起，就诞生了“7元生烫牛肉米线”。

和曾经走红的“2元面包”一样，这款产品以超低价吸引了不少消费者，初期势头很猛。说实话，一开始很多人都对这个品类抱有期待——毕竟牛肉价格一向不低，如果花7元就能吃到货真价实的牛肉米线，何乐而不为？

然而现实很残酷，大多数这类店铺开业后，往往撑不过一个月。为什么是一个月？因为这段时间基本是靠本地消费者出于“尝鲜”贡献的业绩，复购的人少之又少。

回头客不多，恰恰说明所谓的“生烫牛肉米线”口味并不出众。要知道，菜品能否持续畅销，口味才是根本。可很多店家并不承认这一点，反而将更多资金投入到复制商业模式和营销推广中。

说白了，这类餐饮之所以大力投放广告，不仅是为了吸引顾客，更是为了招揽加盟商。很多信息不对称的创业者，容易被其营销话术所蒙蔽，轻则损失数万元积蓄，重则背上不小的债务。

大锅卤菜

2025 年，短视频平台上涌现出一批卖“大锅卤菜”的摆摊博主。视频构图出奇一致：镜头三分之二特写一口装满卤菜的大锅，上方三分之一则是排队购买的“顾客”。

那口锅堪比农村土灶用的尺寸，里面堆满牛肉、排骨、猪头肉、香肠、豆结……色泽诱人，品类丰富，确实很勾人食欲。传统卤菜多是分盘陈列，而这样“一锅烩”的形式显得格外新鲜。

更吸引人的是价格。以往买卤味，随便一点就要几十块，而大锅卤菜却可以只买“五块钱猪头肉”“三片卤藕”，顾客花很少的钱就能尝到多种品类。

可真相是，如果这门生意真如视频中那么火爆，老板早该闷声发财了，哪会全网推广？实际上，很多视频是加盟公司雇人拍摄的“样板戏”，排队的顾客也是群演。懂行的人一看便知，视频里那些颜色浅淡的卤菜，根本就不是传统卤制工艺该有的成色。

牛肋条自助

2025 年，无论一线城市还是小县城，都出现了“60元不到，牛肋条任吃”的自助餐厅。更夸张的是，未成年人只需20元即可享受同等待遇。

说是牛肋条自助，但店里通常还搭配薯条、意面等主食。孩子对“吃没吃饱”不太敏感，但成年人很快会发现异样：很多顾客反映，吃七盘左右就饱得不行，甚至有人怀疑肉中加了“饱腹剂”。有人为了“吃回本”勉强多食，结果出门就反胃呕吐。

说到底，“畅吃牛肋条”更多是营销噱头，本质上与那些使用饱腹技术的榴莲自助、烤肉自助没有区别。很多尝试过的顾客大呼上当，因此真正加盟的人并不多。再加上牛肋条自助的成本远高于奶茶店、简餐店，也让不少有意者望而却步。

临近2025年底，不少牛肋条自助店已开始清仓甩卖冷冻肉类和餐饮设备。

干蒸菜

如果说前面几个项目还算有“食欲噱头”，那“干蒸菜”基本就靠“硬营销”了。其实，干蒸菜在广东等南方地区早有传统，北方人也有蒸剩饭的习惯。

2025 年，它之所以翻红，主要得益于加盟推广和探店主播的吹捧，被包装成“市场缺口巨大”的潜力品类，号称“谁先加盟谁先赚”。

但稍微理性思考就会明白：一个菜品流传多年却未像兰州拉面那样普及，只能说明它的受众有限、口味并不出众。就好比榴莲，即便价格翻几倍，仍有人愿意买单，核心原因就是好吃。

当然，干蒸菜也有优势，比如对食材要求不高、前期投入较小，这也让一些创业者心动，想“赌一把”。于是不少小吃街上，一度出现三四家干蒸菜馆并立的局面。

然而不到一个月，这些店主往往就开始联系二手设备回收商——而干蒸菜专用的厨具，基本只能当废品处理。

结语

如今的消费者早已习惯线上线下“货比三家”，绝大多数餐饮老板都面临巨大压力。创业者在选择项目时，一定要认真考察实际盈利情况。如果光听加盟公司的一面之词就盲目投入，最后吃亏的，只能是自己。