江湖传闻可以用百年的 淘宝心选 简约珐琅铸铁汤锅

不知不觉又到年底了，在追了张大妈1428天后张大妈终于同意和我在一起了，还送了我第一份“5.5KG”的重礼，但是张大妈你居然还送了另外49个人，你好花心啊！

看在这重礼面子上我也就不和你计较了，其实早心水珐琅锅好久了，由于囊中羞涩迟迟忍住没有出手，这次能用到真是开心至极，终于有珐琅可以PK下女王陛下的康宁啦！ K.O

相传此锅：经过美国FDA / ORACPG 17 检测，达到优质级别。经过1400度铁水灌注而成，过壁厚实。进口珐琅涂层，使用更安心：以进口食品级珐琅料作为图层，不粘珐琅，防糊防焦，营造健康的无烟烹饪环境。内雨淋系统,锅盖内侧32颗铸铁凝水珠，当热气上升到锅盖时，遇冷化作水珠滴落，循环反复，保留食物原汁原味（为啥我记得这是Staub的铸铁锅的专利呢， 我住嘴吧 ）

至于此锅尺寸 上直径240mm，下直径179mm，锅身高106mm，净重4.8kg左右，详细尺寸参数见链接https://detail.tmall.com/item.htm?id=552254086573&ali_trackid=2:mm_25282911_3455987_25806363:1513946215_315_1008612287&skuId=3546237666178

整个锅身很光滑，外珐琅搪瓷釉面靓丽，内黑珐琅亚光黑相当细腻，了解过珐琅锅的人应该都知道：

珐琅锅，又名珐琅涂层铸铁锅。珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀，所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物，而且抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。铸铁锅是由铁和碳组成，天然的铸铁材料比一般金属材料要重，是公认的最优质的锅具材料，具有导热快而均匀、保温好的优点。而珐琅锅就是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的完美结合。

珐琅锅特点

1、导热快，受热均匀，保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后，锅体也能保温很长时间。

2、锅体厚重，密封性好。珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm，锅底为0.5mm。也是因为这一点，烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住，水沸腾时温度可以超过100℃，而高压锅第一档的温度也就是108℃左右。所以可以把它看成一个微型高压锅。

3、烹调的食物美味又营养。珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味。也可以煎炸，甚至还能放在烤箱里使用，烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。独特的循环烹饪，能够保持肉质鲜美，食材原汁原味。

珐琅锅如何开锅

拿到新锅，需要先做一件事——开锅。

1、清洗：用热水冲洗一遍，用干净的抹布擦干。

2、抹油：在锅内抹薄薄一层食用油，每个角落都要涂到。

3、干蒸：把涂了油的锅子放在灶上，小火加热烘干。再重复涂油烘干的步骤一次。然后关火，让锅子自然晾凉后，用厨房纸巾拭干多余油分。

黑珐琅新锅内壁还比较粗糙生涩，不适合做淀粉含量比较高的食物，最好用来做油分比较多的肉食。使用一段时间后，黑珐琅锅的粗糙感会慢慢消失，变得越来越润滑，也越来越不粘了。

开完锅我们当然是要做好吃的屯肉肉过冬啦，就简单做个苏式红烧羊肉吧

材料准备：主料：带皮羊排

辅料：大蒜头2瓣，生姜，香葱，料酒，香叶，桂皮，大料，干辣椒，冰糖，食盐，料酒等

烹饪流程：

大火烧开热水，放入羊排，煮开，加葱姜蒜去血沫，加料酒，香叶，大料，中火35分钟煮透羊肉,（这期间主要依赖珐琅锅的设计和严密性对食材水分的保持），肉烂后加冰糖，辣椒，生抽，盐入味收汤汁10分钟后就能关火了，建议先别开锅焖5~6分钟味道更好！

很多人说珐琅锅很烫不方便日常使用，其实还好，把手温度不是很高大概在52~63度之间

此时锅内温度：111~131℃

水温 ：99.8℃

锅外壁温度：103度

锅盖把手温度：25℃

锅盖温度：72℃

介绍完了必须说下珐琅锅还是要注意平时保养的不然还是用不到100年哒：

平日的保养

1.在燃气灶上使用珐琅锅时，请勿大火加热，不要让火焰超过锅底，使用小火或中火慢慢加温即可。大火烹饪不但浪费能源，造成油烟过大，还会造成锅身变黄或粘锅，对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏；
2.烹饪时，先用小火进行“预烹饪”，烧热锅底，然后再放入食物，由于铸铁材质传热均匀，故当锅底烧热后，可调低炉火，用中小火烹饪；
3.铸铁锅不要长时间空烧，也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗，以免引起急速的温度变化，造成珐琅层脱落，影响锅具的使用寿命；

注意事项

1.为了保护锅身内壁，请勿使用钢丝刷清洗；（首推宜家1.5元的塑料锅刷）
2.请勿使用具有腐蚀性的洗涤剂，一般情况下，我们只用热水浸泡清洗就可以把锅洗得很干净了；
3.请勿将锅具放入放入洗碗机内清洗，以免破坏珐琅层；
4.洗好的锅具请用干净棉布擦干再放置橱柜内；不要带水放置，容易生锈；
5.锅具手柄及锅盖头的螺丝如出现松脱请锁紧；
6.锅具经加热，放在硅胶或木质锅垫即可，金属锅垫易造成损坏；
7.加热后的锅具拿放时要注意带隔热手套避免烫手，如果不小心烫到摔了锅就“杯具”了。锅坏了可以买新的，你的脚趾头可是买不到的。