贵州甜笋：来自大自然的美味礼物

我原以为这季节不可能有鲜竹笋吃的，这是朋友送的贵州鲜甜竹笋，收到打开一看固枝败叶真的，当时怀疑是苦笋，而且剥了一个钟才处理好，折断一段试试味是甜的，其实是稻草里藏珍珠，做出来的果然是一道道美味佳肴。

竹笋炒肉

食材：

五花肉，贵州甜笋（小竹笋），青线椒，小米辣，大蒜，葱，姜。

操作步骤：

五花肉切片。

竹笋去掉老一点的头部，斜切成薄片，青线椒、小米辣切片，大蒜切粗丁，姜切片。

煮开水把处理好的竹笋放进去焯1分钟，去草酸，捞出沥水备用。

起锅热油，放入五花肉摊薄煎至变色翻炒，炒至焦香金黄色。

放入姜、小米辣大蒜，烹入1勺料酒炝锅炒出酒香，再放入1勺生抽炒香，放入笋片大火翻炒半分钟，放入青椒翻炒均匀，加少许盐、小半勺糖、半勺蚝油翻炒均匀，勾芡汁出锅装盘。

注：鲜笋已前置处理，生鲜竹笋剥净后，水开下锅焯三分钟，捞出放入清水浸泡降温，沥干水分密封放冰箱冷藏。

竹笋炒肉

朋友送的竹笋，处理这小竹笋耗时一个钟，要是苦笋就费心机了，全部剥净，折断一小块试味是甜的。

主材、配菜、料头备齐

先把五花肉煎至焦香，加入笋青红椒炒香，加入调味，翻炒均匀，勾芡汁，出锅装盘。

竹笋炒肉就做好了。

以下是用甜笋做的竹笋炒鸡和竹笋炒猪腱肉及凉拌甜笋

竹笋炒鸡

食材：

鸡腿肉，贵州甜笋（小竹笋），青线椒，小米辣，大蒜，葱，姜。

操作步骤：

鸡腿肉剁成小块洗净血水滤水。

竹笋去掉老一点的头部，斜切成薄片，青线椒、小米辣切片，大蒜切粗丁，姜切片，小葱切段。

煮开水把处理好的竹笋放进去焯1分钟，去草酸，捞出沥水备用。

起锅热油，放入鸡肉摊薄煎至变色翻炒，炒至焦香金黄色。

放入姜、小米辣大蒜，烹入1勺料酒炝锅炒出酒香，再放入半勺生抽炒香，加入适量开水，扣盖煮5分钟。

放入笋片大火翻炒半分钟，放入青椒翻炒均匀，加少许盐、小半勺糖、半勺蚝油、葱翻炒均匀，出锅装盘。

注：鲜笋已前置处理，生鲜竹笋剥净后，水开下锅焯三分钟，捞出放入清水浸泡降温，沥干水分密封放冰箱冷藏。

凉拌甜笋

竹笋炒猪腱肉

食材：

猪腱肉，贵州甜笋（小竹笋），青线椒，小米辣，大蒜，葱，姜。

操作步骤：

猪腱肉切片。

竹笋去掉老一点的头部，斜切成薄片，青线椒、小米辣切片，大蒜切粗丁，姜切片。

煮开水把处理好的竹笋放进去焯1分钟，去草酸，捞出沥水备用。

起锅热油，放入猪腱肉摊薄煎至变色翻炒，炒至变色。

放入姜、小米辣大蒜，烹入1勺料酒炝锅炒出酒香，再放入1勺生抽炒香，放入笋片大火翻炒半分钟，放入青椒翻炒均匀，加少许盐、小半勺糖、半勺蚝油翻炒均匀，出锅装盘。